High-End Vegano restoranai Las Vegaso juostoje

Farinata alla Ligure, “Vegarto” “Bartolotta Ristorante Di Mare” (Kreditas: Alex Karvounis)

Jūros gėrybių vežimėliai su spąstais akimis nukreiptais langoustinais nevisiškai paruošia valgytoją padavėjo klausimui: ar norėtumėte pamatyti mūsų veganų meniu? Bet tai būtent tai, ką kiekvienas svečias girdi “Bartolotta Ristorante Di Mare”, “Wynn Hotel Las Vegas”.

“Tai nėra galimybė NEGALI kalbėti apie tai,” sako Paul Bartolotta, savininkas ir vykdomasis virėjas. “Štai” Wynn “, mes turime aptarti įvairius būdus pietauti mūsų restoranuose, taip pat užsakyti veganą. Ir jūs žinote ką? Žmonės mėgsta tai. Tai rodo, kad rimtai ruošiame maistą”.

Veganizmas Vegase yra vienas rimtas verslas. Nors Graikijos mieste gali atrodyti keista, kur, atrodo, niekas nieko nesako nieko (įskaitant aukščiausios klasės mėsą dideliems voleliams), beveik kiekviename didžiajame “Strip” restorane esančiame viešbučio restorane dabar maitinasi tiek vietinės, tiek lankomos Las Veganai – įskaitant tuos, kurie nori augalus. Tai auganti tendencija, kuri pabrėžia pasirinkimo galimybes, o ne perteklių, siekiant toliau nustatyti miestą kaip vieną, kuriame viskas vyksta (ir, pagal žinomą pasakojimą, lieka).

Pamainomis prasidėjo prieš dvejus metus, kai viešbučio vargonai Steve Wynn pasisakė už gyvūninės kilmės produktų vartojimą, tada ėmėsi veiksmų savo paties pavadinime, siekdami įsitikinti, ar kiekvienas restoranas siūlo aukštos kokybės, augalinės kilmės aukos.

“Šis” Wynn “buvo tikras novatorius, kalbėdamas apie tolimą veganų poveikį šiame 24 valandų maisto centre”, – sako Paulas Grahamas, Vegano valgymo Vegano autorius. “Asmeniškai jam reikėjo optimizuoti savo sveikatą, bet be to jis yra verslininkas, kuris suprato, kad veganų skaičius šioje šalyje auga eksponentiniu greičiu.”

“Vienas dalykas, kurį labai greitai išmokti dirbti Vegase, yra tas, kad jūs privalote rūpintis viso pasaulio”, – sako Bartolotta. “Kiekvienas žmogus turi skirtingą lūkesčių ir kultūrinį požiūrį. Mes esame verslo, kuris turi būti lankstus ir pritaikomas, įskaitant tai, kad pripažįstami dietiniai apribojimai. Nepakanka pasakyti klientui, kaip mirties bučinys. jūsų žaidėjai laimingi, o jūs nesulaukiate pakartotinių svečių “.

Net “Prime Steakhouse” “Bellagio” turi veganų meniu. Vadovaujantis šefas Seanas Griffinas sako, kad jis mėgsta kepti patiekalus, tokius kaip kukurūzų runkeliai su tofu ir traškučiais askaloniniais česnakais, ir kriaušės skvošas risotto su moliūgų sėklomis ir lizdais. “Chef’o pabaigoje įdomu mąstyti už dėžutės ir dirbti su ingredientais, kurių negalime paprastai dirbti”, – sako jis. “Pavyzdžiui,” Prime “, vietoj sviesto ar grietinėlės mes naudojame daug tružetinio tofu.”

Ir jo “Rudens daržovių degustacijos” patiekalas kainuoja 36 dolerius, tiek gaminiai, tiek kainos yra lygiagrečios su kepsnių klasika, pvz., Jautienos trumpaisiais šonkauliais (39 doleriai). “Praeityje manau, kad veganų diners tikėjosi, kad bet kokia virtuvė turės ranka – neadventruotą požiūrį”, – sako Griffinas. “Mes norime, kad mūsų veganų svečiai gautų tą patį patyrimą, kaip ir kolegos, norintys užsisakyti iš įprasto meniu: skanūs ir sudėtingi pasirinkimai”.

Net anksčiau brangūs vietiniai veganai reagavo į besikeičiančią miesto kulinarijos sceną, nukreipdami į kazino ne į azartinių lošimų stalus, o pietų stalus. “Per pastaruosius penkerius metus” Vegas iš tikrųjų išėjo iš gero maitinimo miesto į nuostabų maitinimo miestą “, – sako” Veganų “interneto dienoraščių teikėjas Graham. “Vietiniai veganai nesidomi azartiniais lošimais, tačiau juosta dabar yra maisto ir bendruomenės vieta”.

Tiesą sakant, veganų pasirinkimai yra pakankamai skanūs, kad jie netgi pradeda pritraukti juosmeniu žiūrint mėsos valgius. “Vegasuose tiek daug skanių veganų patiekalų, tai tapo būdas maitintis sveikiau ir nuplauti šiek tiek kalorijų”, – sako “Vegas Magazine” vyriausioji redaktorė
Abby Tegnelia. “Restoranai sukūrė tokius skanius variantus, kodėl jums nereikėtų užsakyti vegano užkandžių, o ne kažkam didelės kalorijų?”

Kuris yra nepriekaištingas: tai miestas, kuriame atrodantis pasakiškas lygiai taip pat svarbu, kaip valgyti pasakiškai. Tarp sparčiųjų automobilių, prabangių parduotuvių, gilių kišenių ir verpimo ruletės ratų, yra mažo MTL cholesterolio kultas lažybų didelis.

“Be žinomo vegano, kaip Billo Clintono, išvaizdos, tai yra ramus miesto judėjimas, bet tai tikrai judėjimas”, – sako Graham. “Augalų pagrindu pagaminta dieta yra daug daugiau nei tendencija, tai yra pasaulinė būtinybė. Ir jei tai gali būti padaryta čia, Vegase, tai galima padaryti visur.” –Julie Bensman

Pažiūrėkite kelis šefo Paul Bartolotta veganų receptus, tinkamus Sin City, žemiau. #### Farinata alla Ligure

4 porcijos

INGRIDIENTAI

FARINATA

1 puodelis vištienos miltų
1/2 šaukštai šalavijų, kapotų
2 šaukštai plius 1 šaukštas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio juodųjų pipirų

FENNEL SALOTAS

3 šaukštai raudono vyno acto
1/2 puodelio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 puodeliai skutimosi pankoliu
1 puodelis nuskusta salierų širdis
1/4 puodelio salierų lapų, kapotų
1 puodelis arugulos
1/2 puodelio nuskusti raudonieji svogūnai
1/4 puodelio kapariai
1 puodelis alyvuogių aliejaus (kepimui)
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

PARUOŠIMAS

FARINATA

Lėtai supjaustykite vištienos miltus ir 2/1 puodelio šilto vandens. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite stovėti 1 valandą. Šaukšteli ant viršaus putos ir pridėkite supjaustytą šalavijas, druską ir pipirus.

Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių. 10-colių nešiklio kepsnį įkiškite orkaitėje 10 minučių.

Nuimkite dėžę iš krosnies ir į keptuvę įpilkite po 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Supilkite tešlą į keptuvę ir grąžinkite indą į orkaitę 45 minučių iki aukso rudos spalvos. Supjaustykite ketvirčiais ir pasodinkite su pankolio salotomis.

FENNEL SALOTAS

Naudodami mandoliną ar peilį, pinti rausvą pankolę ir salierą ir atsigaivinkite labai šaltu vandeniu, kad gautumėte trapumą. Ištuštinkite ir laikykite šaldytuve, suvynioti drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Paruoškite alyvą 8 colių aukščio pusėje. Kepti kaparius aliejuje iki traškios, apie 2 minutes. Pašalinkite iš aliejaus vieline filtru ar grioveliais ir padėkite ant plokštelės absorbuojančiu popieriumi. Sujunkite pankolę, salierą, salierų lapus, arugulą ir svogūnus. Padažykite salotas druska ir pipirais ir švelniai apsivilkite alyvuogių aliejumi ir actu. Patiekite su farinata ir apkepkite kapus ant viršaus.

Millefoglie al Cioccolato con Pistachio
5 servings

INGRIDIENTAI

PHYLLO

3 lapai phyllo (atšildytas)
1/2 puodelio cukraus (pabarstyti)
1/2 puodelio alyvuogių aliejaus (teptuku)
1 šaukštas pistacijų (smulkiai pjaustytų)
2 šaukštai cukraus miltelių (garnyras)

Tamsus šokoladas PISTACHIO MUSSE

1 can (400ml) kokoso pienas
1/3 puodelio cukraus
1/3 puodelio pistacijų pasta
2 puodeliai tamsaus šokolado (grubiai kapotų)

AMARENA CHERRIES
1 puodelis (8,1 oz.) Amarena vyšnios
1 šaukštas cukraus
1/4 vanilės pupelių (supjaustyta ir įbrėžusi)
2 oz. Moscato di Asti

PARUOŠIMAS

PHYLLO

Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių. Uždėkite vieną lapelį filė plokščia ant skaitiklio. Šepetys su alyvuogių aliejumi. Pabarstykite cukrumi. Ant antrojo plokščio plokštę uždėkite ant piršto, o teptuką – aliejumi; pabarstyti cukrumi. Pakartokite su paskutiniu lapeliu. Naudodami 4 1/2 colių dantytąjį ovalų pjoviklį, išpjaukite 15 vienetų. Įdėkite ant pergamento popieriaus lapų dėkle. Dulkes su pistacijomis. Įdėkite antrą gabalėlį pergamento popieriaus virš filolo. Įdėkite antrą lapų dėklą ant pergaminimo popieriaus, kad filas būtų plokščias. Kepkite 15 minučių arba iki aukso rudos spalvos.

Tamsus šokoladas PISTACHIO MUSSE

Į nedidelę padažą suvyniokite kokoso pieną, cukrų ir pistacijų pasta. Įdėkite tamsaus šokolado į maišytuvą. Karštas kokoso pienas per vidutinę karštą, dažnai maišant, tik kol jis pradeda virti. Iš karto nuimkite šokoladą. Sumaišykite mišinį iki tolygiai. Atvėsinkite, kol mišinys sustiprės. Kai jis nustatytas, naudokite elektrinį maišytuvą, kad plaukite mase.

AMARENA CHERRIES

Štamų vyšnios ir atsarginis sirupas. Iškirpkite vyšnius į pusę. Sumaišykite vyšnių sirupą su cukrumi, moskatu ir vanilės pupelėmis. Sumažinkite pusę dėl mažos šilumos. Išjunkite šilumą, sumaišykite vyšnių pusėse. Tarnauti šiltai.

MONTAVIMAS

Dangtelis kartu su pistacijų filmu ir putru. Trys gabaliukai iš phyllo su 2 sluoksniais tarpo. Užpilkite viršutinį “phyllo” gabalėlį su cukraus milteliais. Pareginkite 9 puses šiltų Amarenos vyšnių.

Julie Bensman yra viršutinių vakarų pusės rašytojas ir vegetaras, tačiau šokti į be sūrio pasaulį. Kuriant šį straipsnį gyvūnų nebuvo pakenkta.

* Pastaba: šie receptai nebuvo išbandyti “Bon Appetit” virtuvėje

SUSIJĘS
Daugiau Veganų receptų
Las Vegasas kelionių vadovas