5 majų maisto produktai, kuriuos turėtumėte valgyti, kol pasaulis baigsis

Mayano organizacinė piramidė – galbūt lengviau suprantama nei jų kalendorius. (Kreditas: Gianni Dagli Orti / CORBIS)

Daugelis iš jūsų, susidūrę su apokalipsės (arba galbūt ne) galimybėmis gegužės mėnesio pabaigoje gegužės mėnesio pabaigoje, baigia daugybę klausimų: Kas yra Maya? Kokie yra jų įsitikinimai? Ir jei tai iš tikrųjų yra pasaulio pabaiga, kodėl jie negalėjo pratęsti savo kalendoriaus šiek tiek ilgiau, tarkim, iki naujo sezono Downton Abbey išvyko į U.S..?

Deja, mes neturime jums atsakymų (išskyrus “Google” tai), bet galime papasakoti apie šių Centrinės Amerikos žmonių virtuvę. Be jų priešistorinių žinių apie architektūrą ir kosmosą, Maya taip pat pagarbino savo vietinius maisto produktus ir galėjo rasti tvarių ir sveikų maistinių medžiagų, tokių kaip šie penki universalūs, kvapnūs ir funkciniai ingredientai. Pabandykite juos, gerai, tiesiog sakykime, kai tik galėsite.

Chayote (Kreditas: Yarvin, Brian / maisto aistros / Corbis)

1. Chayote

: “Gourd” šeimos narys ir apie kriaušės dydį majų tautos sako, kad chayote gyvybiškai svarbus išlikimui; tai, ką jie virto, dažniausiai garuose, maisto trūkumo. “Man patinka” Chayote “dėl jo neutralaus skonio – galiu jį naudoti įvairiuose patiekaluose”, – sako Meksikos vadinamosios “Mayan Riviera” “Playa del Carmen” “Playa del Carmen” vykdomasis chefas Noe Bernardo García. “Chayote yra naudojama įvairiuose patiekaluose, pavyzdžiui, sriubose, tyrėse ir desertuose. Man patinka gaminti jį kaip tyrę ir pritaikyti ją prie žuvies ir rifų omarų.”

“Chayote” gali būti valgoma žali arba virta (kaip mūsų Sautéed Chayote su česnakais ir žolelėmis), o sėklos yra valgomos, taip pat skonį, panašiai kaip jauną migdolą, sako Laura Brea, virėjas ir “El Tabano” savininkas, Tulumas, Meksika . Jis taip pat žinomas kaip daržovių kriaušė ir, Luizianoje, mirlitonas. (Oi, pažiūrėk! Štai mūsų mirlitono gėrybių receptas.)

2. Chia sėklos

: Pirmiausia buvo “Chia Pets”. Dabar yra gėrimų, išpilstytų čia. Tačiau prieš visa tai, Maya naudojo chia kaip maisto papildą savo kariai, kurie gali ištverti badą 24 valandas dėl sėklų mitybos tankio: jie yra daug omega-3 riebalų rūgščių, antioksidantų, baltymų ir skaidulų . “Moterys buvo atsakingos už tokio maisto tiekimą, kad jų vyrai galėjo ginti savo teritoriją”, – sako Garsija, kuri mėgsta kepti ar naudoti žuvis. Mažos juodos arba baltos sėklos, kurios turi labai lengvą riešutinį skonį, iš tikrųjų yra labai lengva įtraukti į viską, ką valgote, nuo purškimo jas jogurtu, salotomis ir grūdais, kad jie būtų sumaišomi su kokteiliais ir BA limeade.

3. “Chaya lapai”

: Riviera Maya džiunglėse auga laukiniai, chaya “yra mūsų vietiniai špinatai”, – sako Brea, – daugelis savybių turi žalią lapą, išskyrus tai, kad jis yra šiek tiek traškesnis, o baltas pienas jo kraujuoja, kai jį pjausite. suteiks jums bėrimą, panašų į nuodų gebenę. ” Nors kai kurie sako, kad lapai yra toksiški, jei jie valgomi žali, mažais kiekiais – kaip skutimosi arba sulčių dalimi – jie yra natūralūs diuretikai ir žirnių šaknų skonis, bet žolinis, bet su kauliuko tekstūra ir kartuma . “Keptas kaip veggis”, – sako Brea, – “tai veikia kaip špinatai”.

“Chaya” gali būti sunku rasti JAV, tačiau jei jūs gaunate savo rankas ant kai kurių, išbandykite “Garcia” receptus:

Lime Sultys su Chaya

3 litrai vandens
10-20 lapų
7 laimai
Cukrus pagal skonį

Blend chaya palieka šiek tiek vandens, nusausinkite, o likusią minkštimo masę įpilkite į vandenį. Išspauskite luobeles ir įpilkite į vandenį. Sumaišykite ir saldinkite cukrumi.

Chaya Gordita užkandis
Aptarnauja 5

7 šviežios Chaya lapai, gerai nuplauti ir smulkinti
7/8 puodelio Masa de Maiz (kukurūzų tešla)
4 arbatinius šaukštelius gryno vandens
2 šaukštus sviesto
1 3/4 šaukštelių druskos
3/4 puodelio skrudintos kukurūzų
3/4 uncijos Edamo sūrio
1 kietas virtas kiaušinis, supjaustytas
2/5 puodelio Jucatecan Chiltomate (Habanero padažas)

Sumaišykite tešlą su druska, tada pridėkite sviestą ir susmulkintą chają. Puikiai sumaišykite ir supilkite smulkintą skrudintą kukurūzą ir vandenį, kol tešla taps sklandžia ir lengvai valdoma. Išskirkite tortiljų formos gorditus. Kepkite gorditas ant keptuvės arba keptuvėje, kol pasidarė rudos spalvos ir visiškai virti.

Patiekite dubenyje ir pridėkite tarkuotą “Edam” sūrį ir supjaustytą kiaušinį.

Patiekite kiaušinį su šaukšteliu “Yucatecan Chiltomate”.

Yucatecan Chiltomate

Sumaišykite 3 skrudintus pomidorus, ¿puodelio kapotų cilindro ir ¿puodelio svogūnų ir druskos bei pipirų pagal skonį. Grindykite visas šias sudedamąsias dalis maisto perdirbėjoje ir palikite rustictomato padažu.

4. Jicama

: Didelis vandens kiekis, primenantis Azijos kriaušes ar ridikėlius, “Maya” jicamą naudojo dviem skirtingais būdais. Jo gumbavaisiai šaknys, dabar plačiai prieinami JAV, buvo traškūs, saldūs ir gaivieji maisto produktai, “beveik visada naudojami žaliu būdu su čili milteliais ir citrina”, – sako “Brea”, o jo stiebas naudojamas kaip pesticidas augalams. Taigi, kaip, nevalgykite lapų! Vietoj to pabandykite vieną iš mūsų receptų:

Krevetės, omarai ir Jicama salotos
Jicama-Sesame Slaw
Juodosios pupelės, Jicama ir kepta kukurūzų salotos
Forelė su raudonaisiais kopūstais, Jicama ir Chipotle Slaw
Švieži daržovių marinatai

5. Hominy

: Kai verta savo svorio aukso, kukurūzai buvo laikomi šventa grūdų Maya, kuris naudojamas didelėse ceremonijose, sako Garcia. “Kai majai gaudavo kukurūzų, jie dėkojo lietaus dievui už klausymą ir palaiminimą”, – sako jis. Dažnai jie kukurūzus paversdavo į hominy (kartais vadinamą posole), pamirkdami kukurūzų grūdelius šarmo tirpale arba kalkių, arba ledo. Šiandien virėjai naudoja hominy visumą sriubose arba sumalkite ją iki polentos. Išbandykite vieną iš mūsų receptų:

Kiauliena ir Hominy Stew
Naujoji Meksika Čilės glazūruotoji vištiena Hominy Polenta
Skrudintos lašišos su saldžiųjų šparuotų glaistyklių ir Hominy Puree
Hominy, pomidorų ir čili sriuba
Posole su Raudonuoju Čili

Amy Sung