5 geriausius “Vegetable-Centric” patiekalus, kuriuos pasirinko “Bon Appetit” redaktoriai

Išgirsti, kad ruckus? Tai yra mielių morkų ir kūdikių salotų garsas, kurie štursta meniu kai kuriuose geriausiuose pasaulio restoranuose. Jų bendrieji sąmokslininkai? “Big-deal” virėjai, tokie kaip Rene Redzepi ir April Bloomfield, kurie švenčia produkciją su pagarba, kuri anksčiau buvo skirta Wagyu jautienai. Jie paverčia ingredientus, kurie anksčiau buvo šalutiniai indai, į centrinius elementus (net ir tuo atveju, kai tai susiję su kiauliena, tai nėra vegetariška revoliucija). Dėl idėjų, patarimų ir receptų, kurie įrodo, kad niekada nebuvo geresnio laiko valgyti savo daržovių, čia rasite visą funkciją.

**

(Kreditas: Stephenas Lewisas)

Norėdami pakeisti tai, kaip jūs pažvelgsite į šį CSA dėžutę, suraskite savo virtuvių knygų lentyną naudodami šiuos penkis darbuotojus:

Kepta vištiena ir kitos istorijos
Simonas Hopkinsonas
Ne, ši knyga yra ne tik apie daržoves. Tačiau jis yra pripildytas gardžių dalykų įdėti į daržoves, taip pat visą skyrių apie porai, šparagai ir dar daugiau. Galų gale, kokia gerove yra kepta vištiena be tobulos pusės? –Carla Lalli muzika, maistas ir funkcijos redaktorius

Daug
Yotam Ottolenghi
Ottolenghi pristatė mane į naują ingredientų pasaulį–za’atar, granatine melasa – tai atrakina raktą daugiarūšių daržovių patiekalų gamybai. –Chris Marokas, maisto pramonės redaktorius

Žaliųjų knygelė
Deborah Madison
Ankstyvoji įtaka: per savo kolegijos vegetariškus metus ši knyga suteikė skanų langą į rafinuotą pasaulį, neapsiribojant vien tik ryžiais ir pupelėmis. –Christine Muhlke, vykdantysis redaktorius

Raudona, balta ir žalia
Tikėjimas Willingeris
Jūs galite pagardinti radicchio. Tiesą sakant, tai geresnė tokiu būdu. Tai tik vienas dalykas, kurį sužinojau, kai dabar klasikinis tyrimas apie italų būdą veg išėjo beveik prieš 15 metų. –Scott DeSimon, specialiųjų projektų redaktorius

Chez Panisse Daržovės
Alice Waters
Jis išmokė man magišką paprastą žiedinių kopūstų skrudinimą, kaip rasti geriausius salotos, ir ką daryti su visais šiais pupeliais. Puiki nuoroda, kad vis dar naršyti įkvėpimą. –Alisonas Romanas, asistentas maisto redaktorius

SUSIJĘS
Daugiau iš Daržovių revoliucija
Mėgstamiausios vasaros daržovių receptai
Virti su šakniavaisiais
Ūkių šviežios vasaros patiekalai
Dešimt gražių įrankių jūsų daržovių sodui