Ya, Ada Hal Seperti Bebek Bebek Mudah

Meskipun banyak resep confit bebek akan meminta Anda untuk membeli beberapa toples berharga lemak bebek, kami di sini untuk memberi tahu Anda rahasia kecil yang kotor yang tidak akan diceritakan kepada resep Anda: Anda sebenarnya tidak perlu lemak bebek untuk membuat burung yang sama berair dan lembut.

Kaki bebek memiliki begitu banyak lemak pada mereka — rebus mereka dengan setidaknya setengah cangkir air atau kaldu untuk mulai membuat lemak. Saat mereka memasak, kaki akan terus mengeluarkan cukup banyak lemak dalam proses untuk menjadi terendam di dalamnya, memberikan hasil yang hampir sama seperti jika Anda memulai dengan beberapa cangkir lemak di panci.

Setelah bebek selesai memasak, cukup buang lemak dari jus brothy dan simpan dalam botol kaca. Untuk setiap empat kaki bebek, Anda harus berakhir dengan sekitar dua cangkir lemak, yang akan disimpan selama beberapa minggu, atau beberapa bulan dibekukan. Dan jus brothy tersebut? Kurangi mereka menjadi saus finishing yang beraroma untuk bebek rebus Anda yang indah.

Adapun apa yang harus dilakukan dengan emas cair yang baru dibuat itu? Gunakan beberapa lemak emas yang kaya untuk memasak kentang, sayuran, atau telur; mengoles roti panggang seperti mentega; atau tambahkan ke braise. Dan untuk yang benar-benar hardcore, selalu ada pancake.

Dapatkan resep: Braised Duck Legs dengan Polenta dan Wilted Chard