The Do’s (dan Serious Don’t’s) dari Pembekuan Sepotong Kue

Kue pengantin (semoga tidak seperti pernikahan!) Tidak bertahan selamanya. Ini berarti bahwa jika Anda telah menghabiskan 10 tahun terakhir menatap irisan pernikahan kerajaan yang Anda beli di lelang di lemari es Anda, sekarang adalah saatnya untuk membuang irisan itu keluar. Ini bukan mitos lengkap bahwa Anda dapat mempertahankan sepotong kue delapan tingkat yang Anda bayarkan untuk hari istimewa Anda, tetapi ada aturan. Kami bertanya kepada koki desainer / pastry kue Ron Ben-Israel dan Chad Pagano, instruktur koki pastry di Institute of Culinary Education, untuk memaparkan faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan ketika kedinginan.

Bagaimana Kue Ini Dibuat

Dalam kondisi apa kue itu dibuat? Itulah pertanyaan nomor satu untuk ditanyakan ketika Anda mempertimbangkan apakah sepotong kue yang Anda lestarikan akan berakhir menjadi cawan Petri besar. Jika kue ditangani dalam kondisi tidak sehat saat dibuat, hanya akan memakan bakteri yang lebih berbahaya setelah Anda berlari keluar di depan puluhan tamu, biarkan di lantai dansa di udara terbuka, dan kemudian antar-jemput ke rumah untuk mendorong ke dalam freezer. Namun, Ben-Israel mencatat bahwa jika toko roti yang Anda sewa dilisensikan oleh Departemen Kesehatan (dan dalam kasusnya, mereka menggunakan telur yang dipasteurisasi), Anda sudah berada di tempat yang baik setelah tiba waktunya untuk acara utama..

Itu komposisi kue Anda juga membuat perbedaan. Kue buah (pikirkan: Biara Downton-gaya) awalnya dibuat untuk bertahan tanpa pendinginan. Itu direndam dalam alkohol yang sangat kuat. Itu, dikombinasikan dengan gula, membuat pengawet alami. Kebanyakan kue hari ini — karena susu dan telur — harus dibekukan agar bertahan. Yang perlu diperhatikan, kue fondant atau kue yang dibuat dengan lapisan jeruk curam lebih baik daripada alternatif.

ron-ben-israel-wedding-cake
Kue Ron Ben-Israel

Jika Anda ingin menyimpan kue ini, ada aturan. Foto: Ron Ben-Israel

Bagaimana Kue Disajikan

Pagano mengatakan bahaya terbesar terjadi ketika sebuah kue dipindahkan ke lokasi acara. “Aku sangat prihatin tentang malam acara. Apakah itu di atas meja selama delapan jam di bawah sinar matahari di taman dan kemudian ditutup?” Jika ya, Anda berisiko terkena kontaminasi. Tidak ada jumlah pembekuan akan membunuh bakteri itu. Jika Anda menyelenggarakan acara Anda di ruang katering yang 68 derajat di dalamnya, itu cenderung untuk mengambil banyak bakteri ekstra selama upacara dan pesta.

Bagaimana Kue Dibungkus dan Disimpan

Proses pembekuan yang sebenarnya biasanya bukan masalah, itu adalah bahwa “kebanyakan orang tidak membungkus kue dengan benar,” kata Ben-Israel.

Kelembaban adalah musuh dengan pembekuan. Pagano merekomendasikan membungkusnya sekencang mungkin— “tidak ada yang namanya overwrapping” —jadi tidak ada tambahan kelembaban atau bakteri yang terkumpul pada kue. “Setiap kali Anda membuka dan menutup freezer, Anda membiarkan kelembaban masuk,” katanya. “Tapi mereka membekukan Walt Disney. Kalau kita punya freezer itu, kue itu akan baik selamanya.” (Juri masih mengeluarkan rumor pembekuan Walt Disney, tapi memang benar bahwa kue adalah kandidat yang bagus untuk dibekukan jika Anda mengontrol kontaminasi sebelum melestarikannya.)

Lapisan atas kue, dibungkus rapat dalam bungkus plastik akan benar-benar terlindung dari udara dan pembekuan luka bakar. “Makanlah pada tahun ini, tetapi tidak setelah itu,”Kata Ben-Israel. Bunga-bunga hias, yang terbuat dari pasta gula, pada dasarnya bertahan selamanya.” Gula tanpa kelembapan tidak menjadi buruk. “

claire-icing-cake-video
Alex Lau

Kami akan menyimpan kue ini sampai akhir waktu jika kami bisa. Foto: Alex Lau

Bagaimana Kue Disajikan di Hari Jadi Pertama

Setelah satu tahun berlalu, jangan hanya mengambil sepotong dari freezer Anda dan letakkan di counter Anda untuk mencairkan es. Satu atau dua hari sebelum ulang tahun, pindahkan ke kulkas (masih tertutup). Setelah dicairkan, keluarkan dari kulkas dan biarkan sampai pada suhu kamar (masih terbungkus). Anda tidak akan memiliki masalah di luar yang lembut dan beku di dalam.

Ben-Israel melihat sebuah pos klien di Twitter bahwa dia menyelam ke dalam kue tiga tahun setelah hari pernikahannya. Dia mencoba memanggilnya, men-tweet-nya, mengirim pesan padanya — apa saja untuk memperingatkannya bahwa dia mungkin akan keracunan makanan. Dia mengunggah foto kue di restoran, tersenyum. Tidak ada respon.

“Aku menonton dia memberi makan untuk bulan depan untuk melihat apakah ada yang terjadi. Aku tidak melihat apa-apa. Semuanya tampak baik-baik saja.”

Bukannya kami akan merekomendasikan melakukan hal yang sama. Kenangan bertahan seumur hidup; kue buram tidak.

Seperti kebanyakan orang, kami mengukur tonggak dalam kue

15 kue ulang tahun cantik untuk ulang tahun (atau acara apa saja)

Memoles keterampilan buttercream Anda

Buttercream: Go-To Frosting Anda