Saus Tomat Buatan Sendiri Layak Usaha?

Di kolom kami, Palsu atau Buat Itu kami menguji hidangan buatan sendiri melawan rekannya yang dikemas untuk mencari tahu apa yang benar-benar layak untuk dimasak dari awal.

Foto oleh Romulo Yanes

Otentik, marinara penuh rasa dimulai dengan seorang wanita tua Italia yang berkeliaran di sekitar dapurnya saat sesuatu menggelegak di atas kompor, dan diakhiri dengan upaya Anda untuk menciptakan kembali skenario itu. Kanan? Citra itu telah mendorong saya, setidaknya, untuk menghindari saus yang dibuat sebelumnya dengan tekun selama bertahun-tahun. Siapa pun yang membaca situs web ini pasti percaya bahwa marinara harus dibuat dengan tangan, dan bahwa setiap koki yang sepadan dengan garamnya tidak akan pernah melihat pengganti pasar massal yang tersentak. Tapi mengingat kesombongan kolom ini (dan saus tomat buatan sendiri yang paling banyak menggunakan tomat kaleng sebagai basis dengan tambahan bawang yang sederhana), saya menetapkan untuk menentukan apakah waktu dapur saya disalahgunakan oleh Nonnas.

The Contenders
Saus Marinara Tradisional Barilla vs Saus Tomat Dasar Nancy Silverton

Marinara adalah saus sederhana yang dibuat dengan tomat, bawang putih, bumbu, bawang, dan minyak zaitun. Ini berasal dari Naples di akhir 1600-an, setelah tomat diperkenalkan ke Italia dari Dunia Baru pada abad ke-16, tetapi tidak secara teratur digunakan sebagai saus untuk pasta sampai seabad kemudian. Alla marinara berarti “dalam gaya pelaut,” yang mungkin merujuk ke kegunaan saus pada pelayaran laut yang panjang karena umur simpannya yang cukup besar. Saat ini marinara digunakan terutama pada pasta dan pizza, sebagai saus sederhana, cepat atau blok bangunan untuk tarif yang lebih terlibat dengan penambahan daging, makanan laut, atau sayuran.

Biaya Relatif
Hampir sama. Saya membayar $ 3,49 untuk stoples 12-ons Barilla, yang bekerja hingga 29 sen per ounce. Bahan untuk buatan sendiri berjumlah $ 11 untuk batch lima-cup, atau 27 sen per ounce.

Kesehatan Relatif
Keuntungan sedikit untuk buatan sendiri. Kedua saus tomat memiliki tomat sebagai bahan utama mereka (untungnya, kan?) Dan mengandung bawang, wortel, minyak zaitun, dan rempah-rempah. Namun, Barilla lebih asin daripada buatan sendiri, mengandung 20 persen dari asupan sodium harian yang direkomendasikan.

Komitmen waktu
Butuh waktu satu jam dan dua puluh menit untuk membuat saus tomat dari awal.

Potensi sisa makanan
Penting. Saus baik untuk beberapa hari di kulkas, dan keduanya dapat dibekukan selama berbulan-bulan tanpa kehilangan kualitas yang nyata.

Apa yang dikatakan The Testers
Pertama, izinkan saya memperkenalkan panel kami.

THE NUT KESEHATAN
Seorang pemakan yang peka, kacang kesehatan adalah orang yang sadar kalori tetapi juga suka makan dengan baik

THE FOODIE
Kalori agnostik, hakim foodie kami memiliki cita rasa yang canggih dan kecintaan memasak

PRIA ITU
Ambivalen terhadap tren makanan dan masalah kesehatan, pria ini hanya ingin diberi makan ketika dia lapar

ANAK
Antara usia 9 dan 12 tahun, tidak letih, biasanya tidak menjadi rasa yang kuat

Penguji mengambil sampel kedua saus buta, sendiri dan pada pasta. Kebanyakan orang mengalami kesulitan membedakan saus mana yang dibuat dari awal. Di penghujung malam, hanya saus yang dibeli di toko yang sudah selesai.

The Health Nut: Homemade; “Saus ini memiliki rasa minyak zaitun yang lebih jelas, yang saya sukai, dan rasanya jauh lebih sedikit asin.”

The Foodie: dibeli di toko; “Aku suka cara saus ini melapisi pasta. Itu benar-benar menempel, dan memberikan rasa tomat yang bagus dan berani juga.”

The Kid: dibeli di toko; “Yang lainnya agak berair.”

The Dude: Toko dibeli; “Aku suka rasa tomat lebih baik dalam saus ini, ini hampir seperti itu lebih pekat.”

Putusan
Berpura-pura.

Kami TIDAK BISA PERCAYA ini adalah bagaimana hal itu turun, tetapi untuk sebagian besar, penguji kami menyukai rasa tomat yang kaya dan tekstur yang tebal dan menempel di saus yang dibeli di toko lebih dari buatan sendiri. Kami mungkin tidak akan pernah berhenti membuat semua saus pasta kami dengan tangan, karena hei, kami suka memasak. Tapi dalam keadaan darurat, menarik untuk mengetahui preferensi penguji rasa kami. Dan mengingat bahan yang relatif sehat dalam versi Barilla, Anda dapat menghemat waktu kompor Anda untuk saus yang lebih terlibat seperti Bolognese, Puttanesca, atau Amatriciana. –Elizabeth Gunnison