Resipi untuk Carbonara Pasta Terbaik di Dunia, Dalam Kes Anda Berminat

Gambar oleh Peden + Munk

Di restoran Pirelli di Rom, chef Barbara Lynch memakan apa yang ada, untuknya, carbonara yang sempurna: Sosnya cerah kuning dari telur segar, dan setiap rigatoni menyembunyikan kiub lemak guanciale. Di Boston, di mana Lynch mempunyai lima restoran, dia berangkat untuk menguasai hidangan itu. Resipi kuning telurnya di luar berkrim – tanpa krim! – dengan campuran lada masam (anda boleh menggantikan lada hitam untuk semua dan ia masih hebat). Ia tidak seperti mana-mana karbonaras yang anda gemari. Helah? Dia menghilangkan kebanyakan putih telur; air mereka menipis sos. Terlalu banyak keju mengatasi itu, jadi dia secara beransur-ansur menambah Pecorino sambil melemparkan pasta sehingga dia mencapai konsistensi yang betul (sos harus cukup longgar untuk menyeret pasta melalui). Lynch betul: Ia pasta bernilai menguasai.

Dapatkan resipi: The Silkiest Carbonara

Lihat Telur Primer kami yang lengkap

FREEZE THE WHITES

Putih tambahan dari membekukan karbonara ini dengan indah. Tuangkan ke dalam dulang ais kiub, beku, kemudian dipindahkan ke bekas kedap udara sehingga satu tahun. Dan jangan lupa anda mempunyai mereka apabila tiba masanya untuk membuat meringue.