Punya Sendok? Anda Bisa Membuat Dessert Restoran Mewah

Selamat datang di Cook Like a Pro, di mana kami meminta beberapa koki favorit kami untuk teknik penting mereka, bersama dengan saran tentang menggoreng, membalik, membumbu, dan lainnya.

Sepotong kue, sedikit saus, quenelle krim kocok … kadang-kadang makanan penutup lebih mirip karya seni. Tetapi tunggu — apa aku s sebuah quenelle? Itu adalah sendok berbentuk bola yang praktis apa pun yang lembut dan mudah menyebar (es krim, mousse, sebut saja) yang membuat pencuci mulut restoran terlihat sangat cantik. Mungkin tampak agak banyak untuk rata-rata malam Anda di rumah, tetapi siapa yang tidak suka trik pesta? Tonton quenelle maestro Kristen Murray dari Portland’s Måurice memamerkan keterampilan satu tangan elegannya:

Cara Membuat Quenelle

Siap berlatih? Begini cara kerjanya:

sendok-quenelle-sendok
Michael Graydon + Nikole Herriott

1. Temukan Sendok yang Tepat

Untuk quenelle, Anda membutuhkan sendok lonjong yang kokoh dengan mangkok yang dalam — atau, seperti kata Murray, “bum yang bagus.” Dia menggunakan sendok antik; cari “sendok makanan penutup oval” di eBay untuk menemukan yang serupa.

quenelle-sendok-air panas
Michael Graydon + Nikole Herriott

2. Siapkan untuk Sukses

Membuat quenelle lebih banyak tentang waktu karena ini adalah tentang teknik, jadi Anda harus menyiapkan mise en Anda. Dinginkan piring saji Anda di dalam freezer setidaknya 10 menit, jika tidak quenelles akan mulai meleleh pada kontak. Siapkan stasiun dengan panci kecil air keran panas dan handuk dapur kecil. Tempatkan sendok quenelle Anda di dalam air (sendok hangat akan meluncur melalui es krim seperti pisau panas melalui mentega), dan keluarkan es krim dari freezer.

bertepuk-es krim-quenelle
Michael Graydon + Nikole Herriott

3. Sekarang Mari Sendok

Berikan sendok beberapa kali di atas handuk untuk menghilangkan kelebihan air. Tersedak sendok, pegang di dekat mangkuk (Anda memiliki kontrol lebih besar dengan cara ini), dan tahan dengan sisi bulat miring ke bawah. Dalam satu gerakan, seret sendok melalui es krim ke arah tepi dekat wadah sehingga meringkuk sendiri untuk membentuk quenelle. “Anda ingin fokus dan cair pada saat yang sama,” kata Murray.

tepukan-quenelle-dengan-handuk
Michael Graydon + Nikole Herriott

Finesse the Rest

Untuk lebih memuluskan quenelle dan meruncing ujungnya, geser perlahan sendok keluar dari bawah quenelle. Celupkan sendok ke dalam air panas, dan tekan kering lagi. Reposisi kembali di atas quenelle, dan menggunakan gerakan bekam (Anda tahu, seperti sendok dan quenelle yang benar-benar menyendok), ketuk ke sisi wadah beberapa kali sehingga quenelle berputar di dalam sendok. Gores lembut ujung quenelle pada wadah untuk membuat titik runcing tajam.

bertepuk-quenelle-plating
Michael Graydon + Nikole Herriott

Piring dengan Grace

Dengan lembut pindahkan quenelle ke piring dingin, melengkungkan sendok saat Anda melepaskannya. Pastikan untuk tidak mengangkat sendok lurus ke atas, atau Anda akan membuat bubungan.

Dapatkan Resep: Es Krim Karamel