Panggang Steak di Perapian Anda. Sangat. Lakukan.

Selamat datang di Cook Like a Pro, di mana kami meminta beberapa koki favorit kami untuk teknik penting mereka, bersama dengan saran tentang menggoreng, membalik, membumbu, dan lainnya.

Koki di mana pun tahu itu: Api adalah tempat keajaiban terjadi. Semakin dekat Anda mendapatkan makanan untuk peralatan dapur OG manusia – kayu yang membara – semakin banyak kualitas berasap dan primal yang dibutuhkan. Lee Desrosiers di Achilles Heel di Brooklyn ahli dalam hal ini. Sementara koki lain memasang oven kayu yang dirancang khusus, ia bekerja dengan perapian besi yang dibangun hampir seabad lalu untuk memasak mata rusuk, wortel, dan banyak lagi. Ternyata, satu alat yang Anda butuhkan untuk membuat makanan berbahan bakar kayu sendiri ada di ruang tamu Anda.

Tonton Desrosiers memasak steak di perapian:

The Most Badass Way to Cook Steak

Inilah Yang Anda Butuhkan:

Tingkatkan arsenal perapian Anda dengan beberapa hal penting tugas berat.

bertepuk-perapian-memasak-kayu bakar
Michael Graydon

Kayu bakar
Yah, tentu saja. Kayu keras seperti pohon oak tidak hanya memberikan rasa yang baik tetapi juga membakar lebih lama dan lebih konsisten daripada barang-barang lembut.

bertepuk-perapian-memasak-cast-besi-panci
Nikole Herriott

Wajan besi cor
Panci kekar ini dapat mengambil panas, dan Anda tidak akan khawatir tentang menggaruk atau menggaruknya.

clap-fireplace-cooking-shovel
Nikole Herriott

Set alat perapian
Inilah kesempatan Anda untuk benar-benar menggunakan sekop kecil itu.

clap-fireplace-cooking-tongs
Nikole Herriott

Tong yang tahan lama
Penting untuk menjaga jarak aman kaki Anda dari api sambil menggerakkan steak.

clap-fireplace-steiner-welding-gloves
Nikole Herriott

Sarung tangan tahan api
Berbelanja secara royal pada sarung tangan las Steiner ($ 22) jika Anda gugup.

panci bertepi-perapian-memasak-loyang
Nikole Herriott

Rak pendingin logam yang dipasang di dalam loyang berbingkai
Kami berjanji itu adalah tempat yang lebih baik untuk mengistirahatkan panci besi panas daripada lantai kayu keras yang baru Anda selesaikan.

clap-perapian-memasak-thermapen
Nikole Herriott

Termometer instan-baca
Jika pernah ada pembenaran untuk Thermapen (dari $ 80), yang membaca suhu dalam sekejap, saat Anda menjangkau ke perapian untuk memeriksa steak.

bertepuk-perapian-memasak-bata
Nikole Herriott

Dua batu bata atau oven Belanda tugas berat
Mengangkat panci di atas bara memungkinkan makanan untuk mengambil rasa berasap tanpa membakar. Batu bata sangat bagus untuk ini, tetapi pot yang terbalik dan kokoh akan bekerja dengan baik.


Pengaturan

clap-ember-steak-setup
Ilustrasi oleh Bruce Hutchison

Untuk memasak daging dan mentega tanpa membakar mereka, Anda membutuhkan panas tidak langsung. Di samping bara api Anda yang terbakar [1], mengatur dua batu bata satu kaki terpisah sehingga sisi terpanjang mereka, yang paling kurus berada di perapian [2]. Istirahatkan rak kawat tahan panas di atasnya [3], lalu masak steak [4] untuk suhu yang diinginkan. Beristirahatlah dari panas.


Sebelum Anda Terbakar, Pertama Keselamatan

bara bakar-steak-dengan-bay-leaf-browned-mentega
Michael Graydon & Nikole Herriott

• Jika Anda tidak dapat mengingat kapan terakhir kalinya cerobong asap Anda diperiksa dan disapu, harap jangan memasak makanan di dalamnya. (Sudah dibersihkan setiap tahun.)
Anda membutuhkan alat pemadam api, periode, apakah Anda berencana memasak steak di perapian atau tidak.
• Kayu yang Anda gunakan seharusnya keras dan berpengalaman. Yang membuatnya cenderung membuang bunga api.
• Pastikan untuk memilikinya alat-alat perapian yang kokoh dan sarung tangan di tangan. Oke? Oke, sekarang bersenang-senanglah.

Dapatkan Resep: Ember-Grilled Steak dengan Bay Leaf Browned Butter