Panduan Bergambar untuk Memanggang Arang

Ada sesuatu yang sangat memuaskan tentang memasak pesta di luar ruangan di atas panggangan arang. Tetapi mengetahui apa yang harus dipanggang — dan kapan memanggangnya — dapat sedikit mengintimidasi, terutama saat Anda sedang menghibur sekelompok tamu nongkrong. Jadi kami menemukan stopwatch dan termometer untuk membawa Anda panduan ini ke arang yang dipanggang.

Mulai

Ambil dua lembar koran bekas di bagian bawah cerobong asap arang. Isi bilik atas dengan briket arang. Hapus grates atas dari panggangan Anda, letakkan cerobong di bagian tengah, dan lampu. Sekitar 15 menit kemudian, ketika bara atas baru mulai menyala, buang bara ke dalam panggangan, lepaskan cerobong asap, dan ganti grates. Arang akan menjadi terpanas beberapa menit setelah Anda menuangkannya keluar dari cerobong asap, jadi apa pun yang menempel di tungku dari cookout terakhir Anda akan langsung terbakar. Biarkan mendidih panas di atas batu bara selama beberapa menit lalu sikat dengan cepat dengan sikat panggangan yang kokoh sampai benar-benar bersih.


seluruh jagung-on-the-grill
Peden & Munk

Jagung utuh di Grill. Foto: Peden + Munk

Tinggi

Panas: Menit 5
Tahap: Saat memasak di tempat tinggi, yang terbaik adalah memiliki zona sejuk, jadi atur semua bara pada setengah dari panggangan. Duduk rapat (atau bersihkan grates panggangan). Setelah sekitar lima menit, ketika bara bersinar merah tetapi tidak terbakar, itu adalah waktu yang tepat.
Masak ini: T-Bone steak, cabe, jagung, bawang, burger, labu


panggang-ayam-sayap-dengan-shishito-cabe-dan-herbal
Peden & Munk

Sayap Ayam Panggang dengan Shishito Peppers dan Herbal. Foto: Peden + Munk

Medium

Panas: Menit 25
Tahap: Sebagian besar masakan Anda terjadi di tempat yang manis ini. Ini adalah momen untuk pemotongan daging yang lebih tebal yang membutuhkan waktu untuk memasak (seperti ayam), bumbu-bumbu manis yang akan membakar panas tinggi, dan buah-buahan dan sayuran yang lebih halus..
Masak ini: Daging babi, ayam, ikan, hot dog, pizza, kebab, nanas, daun bawang


panggang-bit-baba-ghanoush
Linda Xiao

Grilled Beet Baba Ghanoush. Foto: Linda Xiao

Rendah

Panas: Menit 45
Tahap: Nestle seluruh kulit vegan tepat di bara, tutup, dan masak, kadang-kadang berubah, sampai daging empuk.
Masak ini: Terong, wortel, bit


Mengulang kembali!

Ketika bara menjadi abu tetapi masih memegang bentuknya, atas dengan cerobong lain dari kantong dan diamkan selama 10 menit. Batubara baru akan merokok dan mulai bersinar. Terus memanggang.

Cetak panduan praktis ini untuk digunakan sepanjang musim panas:

arang-grill-ilustrasi-panduan
Ilustrasi oleh Hisashi Okawa

[Klik untuk memperbesar]

Terkait: 60 resep pemanggang favorit kami yang pernah ada

Sayap ayam panggang adalah sayap ayam terbaik:

Cara Memanggang Flavorful, Marinated Chicken Wings

Dapatkan 3 edisi Bon Appétit seharga $ 5!