Mengapa Chef Tony Maws Mencintai Pisau Listriknya

Saya lahir pada tahun tujuh puluhan, ketika orang-orang belum, seperti, menjadi makanan. Thanksgiving selalu berupa kacang hijau dan almond, isian Pepperidge Farm — hal-hal lama seperti itu. Kakek saya memiliki pisau listrik berwarna cokelat dan cokelat yang membuat banyak suara, dan itulah yang kami gunakan untuk mengukir burung besar. Pada hari Thanksgiving, saya akan kelaparan, dan dengungan pisau itu adalah tanda bahwa kami akan makan.

Sebagai pengrajin, pisau saya adalah alat saya; Saya suka mereka seksi dan tajam. Tapi setelah berbincang dengan Alex Talbot dari blog Ide In Food, saya serius tentang pisau listrik. Saya mengambil satu Cuisinart dan melakukan demo tahun lalu di YouTube. Sepasang potongan pertama dengan pisau listrik pada burung panggang yang indah itu luar biasa. Gerakan cepat gergaji pisau bergerigi benar-benar memotong kulit lebih baik daripada pisau biasa: Itu tidak merobeknya, merobeknya, atau menariknya.

Pisau listrik juga bisa digunakan dengan alat-alat yang halus, panggang besar, atau roti dari negara. Tetapi bahkan jika Anda memutuskannya setahun sekali, itu bagus juga. Tahun tujuh puluhan mungkin bukan titik tertinggi dalam masakan Amerika, tetapi jika sesuatu berhasil, itu berhasil. Dan pisau listrik bekerja.

Pisau pilihan: Cuisinart CEK-40 Electric Knife ($ 50).

Tony Maws adalah pemilik Craigie di Main di Cambridge, Massachusetts, dan The Kirkland Tap & Trotter di Somerville. Baru di akhir hidupnya, dia menyadari bahwa dia dibesarkan di atas kalkun yang terlalu matang.