Lupakan Braise — Inilah Mengapa Anda Harus Cepat Memasak Ribs Pendek Anda

Oke, bahkan kita akan mengakuinya: Ada banyak hal yang lebih suka kita lakukan di pertengahan musim panas daripada berkeliaran di dapur yang sangat panas menunggu sepanci rusuk pendek yang direbus untuk keluar dari oven. Tapi daripada melakukan tanpa rusuk pendek musim panas ini, kami telah beralih ke cara yang lebih baik dan cepat untuk memasaknya, dan kami sudah cukup puas dengan hasilnya. Kunci untuk cepat, tulang rusuk pendek yang layak pada hari kerja adalah memperlakukan mereka seperti steak, bukannya rebus. Di sini, editor makanan senior Alison Roman dan Chris Maroko berbicara tentang bagaimana mengubah potongan dimasak lambat klasik menjadi daging mentah yang cukup cepat untuk makan malam minggu depan Anda.

Kenali Potongan Anda

Semua iga pendek serbaguna dan relatif murah (sekitar $ 8 pon), tetapi Anda memiliki berbagai pilihan untuk dipilih, berdasarkan apa yang Anda masak. Maroko nikmat tulang rusuk pendek tanpa tulang untuk mereka bahkan marbling. Dipanggang di atas api panas, mereka lembut seperti NY Strip Steak, yang dapat dengan mudah harganya dua kali lipat. Jika Anda menginginkan potongan tulang, Anda bisa memilih salah satunya Iga pendek bergaya Inggris, yang dipotong antara tulang rusuk dengan sepotong daging tebal yang duduk di atas tulang. Iga pendek dipotong silang, juga dikenal sebagai iga gaya Korea atau flanken, diiris tipis di rak rusuk, sehingga setiap irisan memiliki sekitar 3 hingga 4 penampang tulang. Daging iga yang dipotong pendek akan memasak yang tercepat, sementara potongan yang lebih besar dan bergaya Inggris akan memakan waktu lebih lama.

kedelai-dan-wijen-pendek-rusuk
Gentl & Hyers

Gunakan bumbu pada Soy dan Sesame Short Ribs ini dengan sayap ayam atau iga babi juga. Foto: Gentl & Hyers

Marinades Apakah Teman Anda

Kami telah mengatakannya sebelumnya dan kami akan mengatakannya lagi: bumbu yang baik adalah kunci untuk membuat semuanya dari ayam panggang menjadi tahu lebih baik, dan tulang rusuk pendek tidak terkecuali. Bahkan, kata Roman, tulang rusuk pendek sangat cocok untuk marinade, jadi kerjakan apa yang Anda miliki. “Jika Anda memiliki sedikit gula atau madu di bumbunya sendiri, itu akan membantu mereka mengaramelkan,” katanya. Terjemahan: Banyak bit renyah yang sedikit gosong.

panggang-pendek-rusuk-dengan-lemon-dan-peterseli
Christopher Testani

Rendam Iga Pendek Panggang dengan Lemon dan Parsley di muka untuk makan malam sebentar. Foto: Christopher Testani

Jika Anda Punya Panggangan, Kerjakan

Memanggang adalah salah satu pilihan cepat memasak terbaik yang Anda miliki untuk iga pendek — kelezatan dan kelezatan kaya yang membuat mereka seperti pilihan yang sangat berani juga membuat mereka luar biasa untuk panggangan. Pilihan tanpa tulang dan tulang keduanya bekerja di sini, tetapi Maroko mengatakan tulang tulang rusuk dalam gaya Inggris yang lebih besar akan membutuhkan lebih banyak pergeseran di sekitar panggangan untuk memastikan semuanya matang secara merata. Masak sampai sedang, iris melawan biji-bijian, dan voila! Anda punya steak baru (dan murah) musim panas.

seared-short-rib-taco
Christopher Testani

Seared Short Rib Tacos: Selalu ide yang bagus. Foto: Christopher Testani

Jangan Takut Memasak Past Menengah-Langka

Salah satu alasan kami benar-benar menyukai rusuk pendek yang dimasak dengan cepat: Ini adalah potongan daging yang sangat memaafkan yang sangat mustahil untuk terlalu lama (dan ketika Anda berpikir tentang betapa ajaibnya mereka dalam tiga jam rebus, itu masuk akal). “Ini salah satu dari sedikit daging yang tidak harus disajikan langka,” kata Roman. “Kamu bisa benar-benar renyah dalam wajan dan tidak mencoba untuk steak yang langka. Rasanya akan benar-benar enak, dan itu tidak akan mengering.”

Dapatkan Resep: Panggang Ribs Pendek dengan Sesame-Chipotle Mole