Kunci untuk Tortilla Jagung Sempurna

Ya, semua orang membuat kesalahan memasak dasar. Seperti, katakanlah, sesuatu yang sederhana seperti jamur yang terlalu matang atau memanggang biji-bijian dan rempah-rempah. Di bawah ini, Becky Soloman menyesali adonan kering, tortilla rapuh untuk mengasosiasikan editor makanan Rick Martinez. Inilah saran Martinez untuk memastikan hal itu tidak pernah terjadi lagi. Selamat Datang di Effed it Up.

__Dear Rick, __ Untuk kehidupan saya, saya tidak bisa mendapatkan masa tortilla tidak berantakan antara mencampur dan menekan. Tolong bantu !!! Saya pergi ke toko lokal saya di Latin dan mengambil harina tradisional, saya memasukkan 1 ¾ cangkir ke dalam mangkuk dan menambahkan 1 ¼ cangkir air panas. Saya merasa seperti saya mengikuti arahan, tetapi kemudian saya berakhir dengan bola kering rapuh yang tidak akan menempel untuk membuat patty yang bagus sekali itu di pers saya.

Terima kasih,
Becky


Dear Becky,

Jangan putus asa, membuat tortilla jagung membutuhkan kesabaran dan setiap bets menjadi lebih baik dengan pengalaman. Tetapi saya akan memberikan Anda masa-masa awal yang akan menjamin adonan lembut dan lentur setiap waktu.

Dua hal yang penting untuk diingat ketika membuat tamale atau tortilla masa adalah:

  1. Masa harina (nixtamalized atau diproses tepung jagung, kami menggunakan Maseca tersedia di sebagian besar supermarket nasional) membutuhkan waktu untuk sepenuhnya hidrat.

  2. Masa harus diremas untuk mendapatkan tekstur yang tepat. Ketika Anda menambahkan air ke masa harina, teksturnya akan tampak kering, rapuh dan hampir tidak bisa menahan bentuknya. Jika Anda menambahkan lebih banyak air, itu akan menjadi sangat lengket dan hampir tidak mungkin untuk dikerjakan. Jika Anda memanggangnya segera, tepi tortilla akan menjadi kasar dan tekstur tortilla yang sudah jadi akan tampak kering dan berpasir. Memperbaiki? Waktu. Sedangkan tepung terigu cenderung menyerap air dengan sangat cepat, tepung jagung membutuhkan waktu, sekitar 20-30 menit. Anggap saja sebagai spons kering. Keras dan keropos saat kering, lunak dan lentur saat basah. Dan menguleni membantu mengaerasi dan menghidrasi adonan.

Saat Anda mulai meremas, adonan akan sangat lengket dan akan menempel di tangan Anda. Itu karena air menempel di bagian luar partikel jagung. Saat Anda meremas, adonan akan menjadi lebih lembut dan tidak menempel. Tergantung pada seberapa banyak adonan yang Anda buat, perlu waktu sekitar 5-10 menit. Jika setelah menguleni selama beberapa menit, adonan masih tampak kering dan rapuh, tambahkan 2 sendok makan. air hangat pada satu waktu dan remas selama beberapa menit sebelum menambahkan lagi. Karena jagung tidak akan langsung menyerap air, Anda harus menunggu beberapa menit untuk melihat apakah Anda memerlukan lebih banyak atau tidak.

hijau tacos
Yossy Arefi

Kemudian keluar dan taruh tortilla tersebut untuk digunakan dengan resep ini untuk taco hijau. Foto: Yossy Arefi

Tes untuk konsistensi sempurna adalah tipuan yang diajarkan ibu saya. Menampar adonan dengan telapak terbuka. Jika adonan menempel di tangan Anda, terus adonan. Jika tangan Anda keluar bersih, Anda siap untuk menekan (atau berguling) dan memasak. Dan pastikan untuk menutupi adonan Anda dengan handuk dapur basah untuk memastikannya tidak kering saat Anda menekan tortilla.

Becky Anda sudah siap, sekarang masuk ke sana dan membuat beberapa tortilla yang menakjubkan!

Cinta,
Rick

Dapatkan resep: Tortilla jagung