Jatuhkan Beet Hard dengan Menghindari 4 Kesalahan Umum Ini

Ada dua tipe orang di dunia ini: Mereka yang suka bit, dan mereka yang belum memberi mereka kesempatan. Jika Anda berada di kamp terakhir, mungkin akar (heh, heh) dari kebencian Anda berasal dari pertemuan dengan bit sub-par. Perlakukan mereka dengan benar dan mereka luar biasa manis. Tetapi melakukan kejahatan ini terhadap bit dan mereka merasakan tanah yang buruk, membosankan, dan benar-benar berlumpur. Inilah yang kebanyakan orang salah ketika menyiapkan bit.

1. Tidak Melindungi Tangan Anda, Papan Potong, dan Countertops

“Kenakan sarung tangan,” kata BAdigital associate editor makanan Rick Martinez. “Pakai saja.” Bit menodai segala sesuatu yang bersentuhan dengan mereka, baik mentah atau matang. Sarung tangan karet murah akan membuat jari-jari Anda berubah warna menjadi ungu (sarung tangan juga berguna saat menyiapkan cabai atau kunyit). Talenan plastik adalah pilihan terbaik Anda untuk memotong bit, karena dapat dicuci dan diputihkan bersih. Jika Anda bekerja dengan talenan kayu berkualitas tinggi, ambil halaman dari buku Martinez: Pisahkan dengan beberapa lembar kertas roti. Jika pisau Anda memotong kertas, ganti kertas! Kayu keropos dan noda hampir tidak mungkin dihilangkan, jadi layak waspada. Jika Anda memotong-motong bit dengan parutan kotak, posisikan di atas selembar berbingkai. Itu akan menangkap bit parut tanpa menodai papan Anda. Jangan pernah bekerja dengan bit di atas marmer. Setelah bernoda, Anda cukup beruntung.

BORSCHT
Alex Lau

Kulit bit menambahkan tekstur yang tidak enak ke sup, jadi lepaskan terlebih dahulu. Foto: Alex Lau

2. Mengupas dengan tidak perlu

Memanggang atau merebus bit untuk salad atau saus krim? Jangan buang waktu Anda mengupasnya sebelum memasak. Kulit bit jauh lebih mudah untuk dihilangkan ketika dimasak– bit akan muncul. Satu-satunya waktu Anda benar-benar perlu mengupas bit mentah adalah ketika Anda akan memakannya mentah, seperti dalam selada dr kubis, (kulit rasanya pahit), atau jika mereka akan dimurnikan menjadi sup, seperti borscht.

3. Mencampakkan Hijau

Jika Anda cukup beruntung untuk menemukan bit dengan bagian atasnya terpasang, jangan membuangnya. Bit hijau sehat dan serbaguna — Anda dapat mengukusnya, menumisnya, menambahkannya ke aduk-tumis dan telur orak-arik, atau hanya merobeknya menjadi potongan-potongan kecil untuk salad. Jika Anda membeli bit di musim dingin yang mati, mereka kemungkinan tidak akan memiliki bagian atasnya (sayuran hijau lebih cepat daripada bagian akar sayuran, jadi mereka tidak disimpan bersama-sama). Saat Anda membeli bit dengan bagian atasnya, potonglah dari akar dan simpanlah dengan longgar di atas handuk kertas basah di dalam kantong plastik yang terletak di laci lemari es yang berisi lemari es Anda. Mereka akan bertahan selama beberapa hari seperti itu, sementara bit yang sebenarnya akan disimpan selama beberapa minggu.

diasinkan-bit-dengan-kentang-dan-lobak
Peden & Munk

Bit-bit ini diasinkan dengan cuka Sherry lalu didandani dengan saus herba. Foto: Peden + Munk

4. Tidak Menyeimbangkan Rasa Pahit

Ya, bit terasa bersahaja dan sedikit pahit. Meskipun ini bukan hal yang buruk, kata Martinez mereka terbaik saat dipasangkan dengan rasa yang cerah, manis, dan segar. Jika Anda merebusnya, tambahkan banyak garam (seperti jika Anda merebus pasta) dan sekitar seperempat cangkir cuka anggur merah ke air. Jika Anda memanggang, Anda dapat menyesuaikan rasa setelahnya. Cobalah merendamnya dengan jeruk, bawang putih, daun bawang, cuka, dan lagi, banyak garam. “Bit membutuhkan nada yang tajam dan kuat,” ia menjelaskan, untuk menangkal dan melengkapi nada-nada kasar mereka yang diredam.

Apakah seseorang meminta puluhan resep bit?