Jangan Overcook Salmon Lagi

Ya, semua orang membuat kesalahan memasak dasar. Seperti, katakanlah, sesuatu yang sederhana seperti jamur yang terlalu matang atau memanggang biji-bijian dan rempah-rempah. Di bawah ini, pembaca Leslie Grau mengaku terlalu matang salmon untuk mengasosiasikan editor makanan Rick Martinez. Inilah saran Martinez untuk memastikan hal itu tidak pernah terjadi lagi. Selamat Datang di Effed it Up.

Sayang, Rick, penyelamat salmon yang matang,

Saya matang salmon tadi malam. Saya memangkas fillet menjadi empat hingga enam ons dengan ketebalan yang sama. Saya mengolesinya dengan beberapa mentega campur dan mayo, dan menambahkan bumbu dan rempah-rempah. Saya biasanya memasak salmon di atas loyang berlapis perkamen, tetapi saya keluar, jadi saya melapisi lembaran itu dengan aluminium foil sebagai gantinya. (Mungkinkah itu masalahnya?) Semuanya masuk ke oven 300 ° F. Tapi, ketika saya memeriksa ikan setelah 18 menit, itu tidak matang. Saya melakukan apa yang orang lain lakukan: saya meninggalkannya selama enam sampai delapan menit lagi. Pada saat saya mengitarinya, itu kering.

Saya memasak banyak. Dan, terkadang, salmon saya sempurna. Tapi sekitar sepertiga waktu, saya terlalu lama. Saya hanya tidak yakin bagaimana cara memeriksa untuk melihat ketika dimasak, tetapi tidak terlalu matang atau kering. Saya tidak punya masalah dengan daging, tetapi, untuk beberapa alasan, salmon dan saya memiliki sedikit persaingan. Bagaimana saya tahu waktu yang tepat untuk mengeluarkannya dari oven? Bagaimana saya tahu suhu yang sempurna untuk memasaknya? Sialan kau, ikan jeruk yang lezat!

Terima kasih,
Leslie


Leslie sayang,

Jangan takut — Anda akan segera memasak salmon dengan sempurna. Sepertinya Anda harus mengeluarkan salmon dari oven setelah 20 menit waktu memasak, menutupinya, dan membiarkannya beristirahat.

Sama seperti daging lain, penting untuk menarik salmon dari panas atau keluar dari oven sebelum dilakukan, lalu tutup dan biarkan selama sekitar 10 menit. Selama waktu ini, panas sisa akan terus memasak daging, dan suhu internal (di tengah salmon) akan terus meningkat, bahkan setelah itu keluar dari panas.

Jika Anda tidak yakin apakah fillet tebal sudah siap, periksa suhu internal. Masukkan termometer di bagian paling tebal dari fillet dan cari termometer untuk membaca suhu 120 ° F untuk medium langka.

Secara pribadi, saya lebih suka memasak salmon saya pada suhu yang lebih tinggi untuk waktu yang lebih singkat, dan memperlakukannya seperti steak. Pertama, garam dan lada sisi daging dari fillet salmon tebal satu inci (kulit di, tulang dihapus) dan diamkan pada suhu kamar selama 30 menit. Kemudian, panaskan wajan berukuran sedang di atas-sedang selama sekitar dua menit. Tambahkan satu sendok makan minyak sayur dan bakar kulit selama empat sampai lima menit — sampai kecoklatan dan renyah — dan balik, tambahkan lebih banyak minyak jika perlu. Bakar sisi yang berdaging selama tiga hingga empat menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Ingat apa yang kita diskusikan: Biarkan istirahat.

Sekarang Anda dapat menikmati salmon yang dimasak dengan sempurna di semua kemegahannya, ikan kering adalah sesuatu dari masa lalu.

Cinta,
Rick

Ada sejuta alasan mengapa kita mencintai ikan salmon. 15 resep salmon ini membuktikannya.

Tahan! Sebelum memulai, Anda akan ingin tahu cara memilih fillet ikan yang sempurna, benar?

Cara Memilih Ikan Fillet Sempurna