Jangan Membuang Karton Telur Utuh: Cara Menghindari Kesalahan Pembajakan Umum

Telur rebus yang ahli adalah hal yang nyata dari keindahan. Lakukan dengan benar, dan Anda memiliki kuning yang lembut dan bergetar yang hampir tidak terselubung dalam jubah putih telur yang tipis — siap dipecahkan dan disatukan dengan muffin Inggris Anda. Tapi, jangan salah, dan Anda memiliki kuning yang matang, telur yang meledak sebelum Anda memindahkannya ke piring, atau putih yang merata dan mengalir, lebih mirip jubah Dementor daripada telur.

Tapi, jangan takut, Anda tidak perlu menunggu makan siang di restoran favorit Anda untuk makan roti panggang ini. Kami berbicara dengan Rick Martinez, BAassociate editor makanan, untuk mendapatkan kiat terbaiknya untuk mendapatkan bayam yang sempurna, setiap saat; Pria itu memiliki teknik yang sangat baik sehingga dia sering memburu lima atau enam telur sekaligus!

Berikut adalah cara memasak rumahan paling umum yang mengacaukan telur rebus mereka — dan bagaimana tidak.

1. Menggunakan Pot yang Terlalu Kecil

“Anda tidak perlu oven Belanda yang besar,” kata Martinez, “tetapi salah satu kesalahan terbesar yang dilakukan orang adalah menggunakan panci saus kecil.” Kapal pilihan Martinez adalah wajan yang dalam dan lebar setidaknya tiga inci. Kuncinya adalah memberikan ruang yang cukup untuk mengambang, dan ini sangat penting jika Anda berencana melakukan perburuan lebih dari satu pada satu waktu. Seperti dengan menumis, Anda ingin menghindari kesesakan panci.

2. Tidak Menggunakan Air yang Cukup

Anda akan membutuhkan sekitar tiga inci air di pot Anda, kata Martinez. Lebih banyak lagi, dan itu membuat sulit untuk membuang telur setelah dimasak. Terlalu sedikit, dan telur tidak memiliki cukup ruang untuk mengambang. “Pertimbangkan inci pertama air menjadi ‘zona telur Anda,’ katanya.” Inci kedua dan ketiga adalah ‘zona pusaran Anda.’ “

3. Menggunakan Air Itu Terlalu Dingin

Meskipun Anda tidak ingin menjerit air panas – telur tidak boleh dimasak dalam waktu satu detik karena jatuh ke air — Anda memang menginginkannya cukup panas untuk memperhitungkan penurunan suhu yang pasti akan terjadi ketika Anda menambahkan telur dingin ke saya t. Psst: Dimulai dengan telur suhu kamar juga merupakan cara yang baik untuk menghindari tetesan air.

telur rebus-dengan-jamur-tamarillo-dan-bijak
Michael Graydon & Nikole Herriott

Telur rebus dengan Jamur, Tamarillo, dan Sage. Foto: Michael Graydon & Nikole Herriott

4. Melewatkan Cuka

Jangan merebus tanpa menambahkan cuka putih yang banyak ke dalam pot — sekitar seperempat cangkir. Dan jangan sia-siakan sampanye atau tarragon yang mahal pada telur Anda; intinya adalah untuk membantu orang kulit putih mengatur sekitar kuning telur, bukan menambah rasa.

5. Cracking Langsung Ke Pot

Pecahkan telur Anda menjadi mangkuk kecil atau ramekin sebelum ditambahkan ke panci. Retak langsung ke dalam air akan menyebabkan kuning telur jatuh ke dasar panci, memisahkan dari putih. Teknik ini juga akan membantu Anda menyingkirkannya dengan cepat jika Anda memburu banyak sekaligus.

6. Melupakan “Swirl”

Sebelum Anda menambahkan telur, gunakan sendok Anda untuk dengan lembut mengaduk air mendidih, menciptakan pusaran (berpikir sungai malas, tidak mengarungi jeram). Gerakan melingkar akan membantu menahan kuning dan putih bersama-sama, dan menangguhkan seluruh unit mengapung saat memasak dan menyiapkan. Jika Anda melewati langkah ini, telur mentah akan jatuh ke dasar panci dan jatuh berantakan.

chickpeas-and-chard-with-rebus-telur
Peden + Munk

Chickpeas dan Chard dengan Telur Rebus. Foto: Peden + Munk

7. Menggunakan Telur Tua

Ya, ini penting. Putih telur yang lama akan menyebar dan menjadi tipis, sementara telur yang lebih baru mempertahankan bentuknya jauh lebih baik. Untuk memastikan bahwa telur Anda segar, beli dari pasar atau ladang petani petani; mereka kemungkinan kecil telah dikirim dari jauh atau duduk di rak panjang.

8. Tidak Membilas Telur yang Dimasak

Ingat semua cuka yang Anda masukkan ke dalam air? Anda akan ingin membilasnya. Jika menyajikan telur langsung setelah perburuan (yang mana, kecuali Anda seorang koki restoran atau membuat makan siang untuk orang banyak, kami berasumsi Anda), siapkan panci berisi air hangat. Gunakan sendok berlubang untuk mencelupkan telur yang baru matang ke dalam air hangat. Ini akan membilas cuka. Kemudian, bumbui dengan garam dan merica. Jika Anda benar-benar memasak untuk kru, Anda dapat merebus telur Anda terlebih dahulu, lalu menyetrumnya dengan air es untuk menghentikan proses memasak. Ketika Anda siap untuk melayani, panaskan mereka dengan mandi air hangat (targetkan sekitar 125˚, yang akan panas, tetapi tidak mengambil kembali telur).

Satukan poach Anda dengan 13 resep ini.