Jadilah Cook yang Lebih Baik dengan Membangun Workstation Dapur yang Lebih Baik

Dibutuhkan banyak hal untuk menjadi juru masak yang hebat, tetapi ketrampilan pisau yang presisi, keterampilan menganyam, dan kemampuan membuat keping pai dikepang hanyalah bagian dari persamaan. Di belakang (oke, di depan) setiap koki berbakat adalah workstation yang bersih dan efisien. Kami berbicara dengan BA Test Kitchen tentang cara-cara sederhana untuk mempersiapkan diri untuk sukses. Dari memilih talenan yang tepat untuk pekerjaan itu untuk merangkul kenyamanan botol plastik yang mengubah hidup, kiat dan aturan ini akan selamanya mengubah cara Anda memasak.

Pisau

Lupakan pisau roti, pisau boning, golok, dan parang. Yang Anda butuhkan hanyalah pisau paring yang tajam dan tajam dan pisau koki. Satu-satunya waktu editor makanan asosiasi Claire Saffitz mengeluarkan pisau-pisau lain untuk proyek khusus, seperti mengisinya dengan ikan. Keep it simple, dan hindari kekacauan yang tidak perlu.

Jangan berani menaruh ayam mentah di papan potong ini. Foto: Danny Kim

The Cutting Board

Ini adalah masalah besar, dan salah satu langkah paling penting yang bisa Anda ambil untuk sukses: Letakkan kertas basah atau alas antilengket di bawah talenan Anda. Kita tidak bisa mengatakannya cukup: Tanpa cengkeraman basah dari handuk, papan Anda akan bergeser ke mana-mana, sehingga lebih sulit (dan lebih berbahaya) untuk memotong, mengiris, dan mengiris. Anda juga akan membutuhkan lebih dari satu talenan. Papan kayu yang dibuat dengan baik sangat ideal untuk sayuran mentah, sedangkan yang terbuat dari plastik paling baik untuk daging mentah karena dapat didisinfeksi dengan pemutih sesudahnya. Pertimbangkan juga untuk berinvestasi dalam papan plastik terpisah untuk allium — jika Anda pernah memotong stroberi di atas papan yang baru saja melihat bawang putih cincang, Anda tahu mengapa. Terakhir, editor makanan senior Chris Maroko mengadvokasi talenan yang tidak terlalu besar. Semakin besar Anda pergi, semakin banyak barang yang akan Anda tempelkan. Semakin banyak barang yang Anda jelajahi, semakin sulit untuk bekerja bersih dan efisien.

The Trash Bowl

Simpan mangkuk berisi kantong plastik di samping talenan Anda dan gunakan untuk mengupas kulit, kulit, sisa, dan sampah lainnya yang Anda kumpulkan. Ketika sudah penuh, cukup lepaskan tas dan buang di tempat sampah. Anda akan menghemat banyak waktu dalam menghilangkan perjalanan ke dan dari tempat sampah. Saffitz juga mengupas sayuran akar di atas mangkuk sampahnya, sehingga kotoran yang tersisa jatuh ke dalam kantong, bukan di atas papannya.

Resep dan Pen

Anda benar-benar membaca resep Anda sebelum mulai memasak, bukan? Baik. Sekarang simpan di samping Anda sehingga Anda bisa mereferensikannya saat Anda bekerja. Tes masak dapur selalu memiliki pena atau pensil yang dekat, sehingga mereka dapat menandai perubahan atau penambahan apa pun yang perlu dibuat saat berikutnya mereka memasak.

S & P

Garam dan lada adalah senjata yang tidak terlalu rahasia dari setiap juru masak yang hebat, jadi itu akan membuat Anda harus menyimpannya di tempat yang dapat Anda lihat (dan mencapainya). Gunakan penggilingan lada untuk merica yang baru digiling, dan simpan garam Anda dalam ramekin kecil agar Anda bisa mengukurnya dengan sendok atau hanya meraih sejumput.. Rick Martinez, test kitchen contributor, juga menambahkan: “Jika Anda bumbu daging mentah, gunakan wadah terpisah dengan sedikit garam, sehingga Anda tidak mengotori seluruh ramekin.”

Gandakan ikatan di pinggang Anda untuk tempat yang berguna untuk menyimpan handuk. Foto: Danny Kim

The Apron

Apron yang dibuat dengan baik adalah alat dapur yang sangat diremehkan. Tidak hanya menjaga pakaian Anda bersih, itu juga memberikan kesempatan penyimpanan. Idealnya, Anda ingin satu dengan kantong. “Bukan untuk tanganmu,” kata Saffitz. Dia memasukkan handuk dapur ke dalam saku (lebih banyak lagi pada saat itu). Anda juga bisa mengikat celemek di sekitar pinggang Anda dan meletakan handuk di antara dasi dan pinggang Anda.

Handuk Dapur

“Saya sudah membakar diri dengan lebih banyak pot daripada handuk,” kata Saffitz. Pemegang panci dan sarung tangan oven bisa tipis dari waktu ke waktu, sementara handuk yang dibungkus ganda atau tiga kali lipat memberikan insulasi yang cukup terhadap lembaran dan wajan yang paling panas. Satu peringatan: Pastikan handuk benar-benar kering, karena air menghantarkan panas. Handuk basah bisa berarti telapak tangan yang terbakar. Bagaimana cara menjaga handuk Anda kering dan siap? Jangan menggunakannya setelah mencuci tangan Anda — itulah gunanya handuk kertas.

Handuk Kertas

Panjang kecil tisu basah di samping talenan berguna untuk membersihkan serpihan dari pisau dan menyeka permukaan papan ketika berantakan. Juga, sediakan selembar handuk pilih-pilih di dekat tempat tumpahan dan messes — dan keringkan tangan.

Ini mengubah segalanya. Foto: Zach DeSart

Botol Squeeze

Botol pencet plastik jauh lebih banyak daripada kendaraan untuk saus tomat. Menjaga beberapa ini oleh stasiun kerja Anda akan memungkinkan Anda untuk bekerja lebih cepat dan lebih akurat. Isi satu atau dua dengan bahan yang paling sering digunakan, seperti minyak zaitun dan minyak sayur, dan tambahkan handuk kertas yang diamankan dengan karet gelang untuk menangkap tetesan. Memeras botol membuatnya lebih mudah untuk mengontrol jumlah minyak yang Anda gunakan, dan menghilangkan kebutuhan untuk monyet di sekitar dengan bagian atas sekrup.

The Select Beberapa Alat

Sebagian besar alat Anda harus dimasukkan ke dalam tempayan di sebelah kompor. Anda tidak mungkin menggunakan spatula ikan, jepitan, atau sendok kayu di tempat kerja, jadi jangan mengacaukan ruang. Beberapa pilih, seperti Microplane dan spatula karet, akan terbukti berguna. Corral mereka dalam botol kaca bermulut lebar atau kapal yang mudah diakses lainnya.

The Tasting Spoons

Jangan lick saus dari sendok kayu yang Anda gunakan untuk mengaduk (kotor, kan?). Koki restoran tidak melakukan double-dip, dan Anda pun tidak. Saffitz menyimpan sesendok kecil sendok teh di stasiunnya agar dia bisa mencicipi saat dia pergi. Setelah digunakan, sendok masuk ke bak cuci.

Air (atau Anggur)

Ini mungkin tidak berat secara fisik, tetapi memasak terkadang terasa seperti lari maraton. Sangat penting untuk tetap terhidrasi, jadi simpan segelas air di dekatnya. Air atau anggur. “Preferensi Cook,” kata Saffitz.