Hanya Say No to Soggy Enchiladas (dan Pastikan Tidak Terjadi Lagi)

Ya, semua orang membuat kesalahan memasak dasar. Seperti, katakanlah, sesuatu yang sederhana seperti jamur yang terlalu matang atau memanggang biji-bijian dan rempah-rempah. Di bawah, pembaca Rebecca Ragland mengaku untuk mengasosiasikan editor makanan Rick Martinez bahwa dia bersalah karena membuat Enchilada basah serius. Inilah saran Martinez untuk memastikan hal itu tidak pernah terjadi lagi. Selamat datang di Effed It Up.

Rick sayang, penyelamat basah, Enchilada pekat,

Saya saus hijau enchilada buatan sendiri menggunakan cabai segar, tomatillo, bawang, dan bawang putih. Saya panggang semuanya. Tapi Enchilada saya keluar dengan serius basah !! Seluruh kekacauan mengubah tortilla-ku menjadi bubur. Saya belum pernah mengalami itu sebelumnya. Apa yang terjadi? Bagaimana cara mencegahnya terjadi lagi?

Terima kasih,
Rebecca


ENCHILADA UNPLATED (2 of 2)
Alex Lau

Ayam Enchiladas Verdes. Foto: Alex Lau

Rebecca sayang,

Saus Anda terdengar luar biasa, tetapi Enchilada basah Anda menghancurkan hati saya. Saya pikir saya memiliki perbaikan.

Di Meksiko, sebelum hal lain, tortilla jagung cepat digoreng sampai mereka mulai garing dan mengambil sedikit warna. Hanya kemudian mereka diisi dan digulung menjadi Enchilada. Goreng cepat melakukan beberapa hal. Pertama, ini menciptakan penghalang di permukaan tortilla yang memungkinkan tortilla menyerap beberapa saus — tetapi hindari sepenuhnya hancur. Kedua, menambah rasa; gula di tortilla mulai mengaramel dan proteinnya berwarna coklat. Akhirnya, itu menambah kekayaan dari minyak. Tetapi jangan stres tentang minyak — tortilla sebenarnya tidak menyerap terlalu banyak, sehingga enchilada Anda tidak akan terasa berat.

Setelah Anda menggoreng tortilla, celupkan kedua sisi saus lezat Anda dan tutupi seluruh permukaannya. Kemudian barang dan guling. Ini yang lain perbedaan antara persiapan tradisional dan yang Amerika. Enchilada tradisional dibuat dengan saus yang lebih sedikit tetapi, karena tortilla dilapisi saus, itu lebih merata di seluruh hidangan. Dan, dengan lebih sedikit saus, kemungkinan besar tortilla Anda akan tersedot keluar dan hancur.

ENCHILADA PROCESS SHOT (3 of 6)
Alex Lau

Setelah digoreng, celupkan kedua sisi tortilla tersebut ke dalam saus. Foto: Alex Lau

Rebecca, coba ini: Panaskan satu cangkir minyak sayur dalam wajan sedang di atas api sedang-tinggi sampai gelembung minyak segera ketika Anda menempelkan tepi tortilla ke permukaan. Bekerja satu per satu, goreng tortilla, putar sekali, sampai mulai coklat dan renyah (sekitar 10 detik per sisi). Pindahkan tortilla itu ke atas tisu untuk dibuang. Ulangi dengan sisa tortilla. Celupkan kedua sisi setiap tortilla dalam saus hijau Anda hanya untuk melapisi. Sekarang Anda siap untuk mengisi dan menggulung.

Masukkan satu cangkir saus hijau memanjang di tengah loyang 13 “x 9”. Tempatkan sisi-sisi jahitan enchilada ke dalam loyang yang disiapkan saat Anda pergi. (Enchilada harus bersarang di atas satu sama lain.) Top dengan 10 ons keju (atau seberapa banyak keju yang Anda inginkan) dan dua cangkir saus hijau. Saya biasanya menggunakan dua cangkir saus untuk delapan enchilada. Panggang sampai saus mendidih dan keju mulai berwarna coklat, sekitar 20 hingga 25 menit. Diamkan selama 10 menit dan makan dengan benar.

Sekarang beri tahu keluarga Anda sekarang saatnya melakukan reach enchilada, dan masuk ke sana dan buat beberapa enchilada yang hebat.

Cinta,
Rick

Tiga resep Enchilada ini adalah semua yang pernah Anda inginkan.

Saat Anda mencelup bawang tersebut, ingat ini untuk kecepatan secepat kilat:

Dadu Bawang di Tidak Ada Waktu Datar