Hal Terbaik yang Anda Tidak Lakukan pada Telur Pagi Anda

Kami telah menggoreng, mengocok, merebus, memanggang, dan merebus jalan kami melalui lusinan telur. (“Taruh telur di atasnya” adalah semboyan tidak resmi kami di sini.) Tetapi tidak pernah sebelumnya kita membiakkan telur-telur kita — sampai sekarang. Dan itu seperti meniup pikiran kita.

Alvin Cailan Eggslut di Los Angeles adalah master telur di balik teknik ini, yang melibatkan membakar telur setengah matang, telur matang sampai kuning menjadi manis, fudgy, dan sedikit karamel, seperti crème brûlée. Cailan membagikan tekniknya untuk brûlée yang sempurna:

Gunakan Air Panas Super

Air yang sangat panas membantu telur melepaskan cangkang dari kulit putih untuk kulit yang lebih bersih, Cailan menjelaskan. Gunakan air yang mendidih untuk mendidihkan telur terlebih dahulu selama 5 ½ menit, lalu segera masukkan telur ke dalam pemandian es.

Crack from the Ends

Untuk kulit yang paling bersih, retaklah dan mulailah mengupas telur Anda dari salah satu ujungnya — bukan dari bagian tengah — untuk mengurangi kemungkinan Anda memecahkan kulit putih yang lembut. Berikan telur dunk ke dalam penangas air es saat Anda pergi untuk menyingkirkan sisa-sisa cangkang yang tersisa.

Buat Cut Sempurna

Untuk telur yang dibelah dua dengan sempurna, Cailan suka menggunakan kawat pancing. Bayangkan Anda memotong keju saat menyeret kawat melalui telur, katanya.

Garam Yolks

Anda harus menaburkan ujung telur dengan sedikit gula untuk mendapatkan karamelisasi yang sempurna. Untuk mengimbangi rasa, Cailan membuat garam menjadi dua bagian sebelum sugaring mereka.

Go Low dan Slow

Gunakan obor di dapur dengan api kecil dan lambaikan di atas bagian atas telur hingga mulai berbuih dan karamel. Tidak ada pengganti untuk obor di sini, jadi pergi berbelanja secara royal!

Masukan telur pada 30 resep ini