Grill Steak di Pendiangan Anda. Benar. Lakukannya.

Selamat datang ke Cook Like a Pro, di mana kami meminta beberapa koki kegemaran kami untuk teknik-teknik penting mereka, bersama-sama dengan nasihat tentang menggoreng, membalik, perasa, dan banyak lagi.

Chef di mana-mana tahu: Kebakaran di mana keajaiban berlaku. Semakin dekat anda mendapatkan makanan untuk perkakas dapur OG manusia-membara kayu-lebih banyak yang berasap, kualiti primal yang diperlukan. Lee Desrosiers di Achilles Heel di Brooklyn pakar dalam hal ini. Sementara tukang masak lain memasang oven kayu yang direka khas, ia bekerja dengan perapian besi yang dibina hampir seabad lalu untuk memasak mata rusuk, wortel, dan banyak lagi. Ternyata, satu alat yang anda perlukan untuk membuat makanan yang dipecat kayu ada di ruang tamu anda.

Tonton Desrosiers memasak stik di perapian:

Jalan Paling Buruk untuk Memasak Steak

Inilah Apa yang Anda Perlu:

Menaik taraf arsenal perapian anda dengan beberapa keperluan tugas berat.

memancut-perapian-memasak-kayu api
Michael Graydon

Kayu api
Nah, jelas. Kayu keras seperti oak bukan sahaja meminjamkan rasa yang baik tetapi juga membakar lebih lama dan lebih konsisten daripada bahan lembut.

memukul-perapian-memasak-pemanggang besi
Nikole Herriott

Cast-iron skillets
Panci-panci ini boleh mengambil haba, dan anda tidak akan risau tentang mencuci atau menggaruk mereka.

ceroboh-perapian-memasak-sekop
Nikole Herriott

Set alat perapian
Berikut adalah peluang anda untuk benar-benar menggunakan spade kecil itu.

clap-fireplace-cooking-tongs
Nikole Herriott

Jepitan tahan lama
Penting untuk menjaga kaki anda jarak yang selamat dari api semasa memindahkan stik.

sarung tangan perapian-perapian-steiner-kimpalan
Nikole Herriott

Sarung tangan tahan api
Berhiaskan sarung tangan kimpalan Steiner ($ 22) jika anda gugup.

memukul-perapian-memasak-lembar-pan
Nikole Herriott

Rak penyejukan logam ditetapkan di dalam lembaran penaik rim
Kami berjanji ia adalah tempat yang lebih baik untuk berehat di dalam panci besi panas daripada lantai kayu keras yang baru selesai.

memancut-perapian-memasak-termapen
Nikole Herriott

Termometer yang dibaca segera
Sekiranya ada pembenaran untuk Thermapen (dari $ 80), yang membacanya dalam masa yang singkat, ketika anda sampai ke perapian untuk memeriksa steak.

memukul-perapian-memasak-bata
Nikole Herriott

Dua batu bata atau ketuhar ketuhar Belanda
Menaikkan kuali di atas arang batu itu membolehkan makanan itu mengambil rasa berasap tanpa pembakaran. Bata sangat bagus untuk ini, tetapi mana-mana periuk kuat yang terbalik akan berfungsi dengan baik.


Set-Up

clap-ember-steak-setup
Ilustrasi oleh Bruce Hutchison

Untuk memasak daging dan mentega tanpa membakarnya, anda memerlukan haba tidak langsung. Selain bara api anda [1], tetapkan dua batu bata satu kaki sehingga mereka terpanjang, paling kurus sisinya berada di perapian [2]. Rehatkan rak dawai kalis di atas [3], kemudian masak stik [4] untuk temp yang dikehendaki. Rehatkan panas.


Sebelum Anda Dapatkan Pembakaran, Keselamatan Pertama

mentega-panggang-steak-with-bay-leaf-browned-butter
Michael Graydon & Nikole Herriott

• Sekiranya anda tidak ingat kali terakhir anda mempunyai cerobong asap yang diperiksa dan disapu, jangan memasak makanan di dalamnya. (Adakah ia dibersihkan setiap tahun.)
Anda memerlukan pemadam api, tempoh, sama ada atau tidak anda merancang untuk memasak stik di perapian anda.
• Kayu yang anda gunakan sepatutnya keras dan berpengalaman. Ini menjadikan ia kurang cenderung untuk membuang percikan api.
• Pastikan ada alat perapian yang kukuh dan sarung tangan dalam tangan. Got it? Okay, sekarang pergi bersenang-senang.

Dapatkan Resipi: Stik Ember-Panggang dengan Bayi Bayi Berwarna Bayi