Es Krim Vegan Jadi Krim Melty Baik, Anda Tidak Akan Tahu Mereka Bebas Susu

Selama beberapa minggu terakhir, editor makanan senior Rick Martinez telah pergi ke mana tidak ada editor Test Kitchen sebelumnya: ke negeri pencuci mulut beku tanpa produk susu, es krim vegan a.k.a.a, a.k.a paradoks besar dunia modern kita, “dairy is scary”. Lusinan kacang misteri, biji, dan tahu “es krim” dan banyak lagi, banyak sendok kotor kemudian, kami pikir dia menciptakan es krim vanilla, cokelat, dan kopi vegan yang ideal. Mereka begitu lembut, beraroma, dan lezat, Anda tidak akan pernah tahu mereka bebas susu. Apa waktu untuk hidup, katamu? Sungguh suatu waktu. Inilah bagian (lol) di balik bagaimana dia melakukannya:

Kacang-kacangan untuk kacang mete

Rick membuat banyak versi es krim ini menggunakan setiap kacang di Dapur Uji yang bisa dia dapatkan — tujuh jenis, tepatnya. Metode umumnya sama: Rendam kacang dalam air, lalu campurkan semuanya dengan sedikit gula dan perasa untuk membuat dasar “krim” yang dituangkan ke dalam pembuat es krim, menghasilkan sajian beku yang bisa diendap. Ternyata jenis kacang yang Anda gunakan benar-benar penting. Beberapa, seperti kacang pecan atau kacang pinus, menghasilkan es krim rasa yang sangat pedas, yang berbenturan dengan rasa vanilla, coklat, dan kopi yang bersih yang akan kita dapatkan. Kacang-kacangan lain, seperti almond, menghasilkan basa yang terlalu tipis, lebih seperti susu daripada “krim” dalam es krim.

Pada akhirnya, kacang mete memenangkan kita bukan hanya karena rasa netral mereka, tetapi juga karena ketika direndam dan kemudian diledakkan dengan air, mereka larut hampir sepenuhnya, menghasilkan campuran yang halus dan tebal yang tidak perlu Anda saring, yang juga memiliki banyak tubuh (itulah sebabnya para koki suka menggunakannya untuk versi vegan saus krim).

tomat-peach-salad-dengan-tahu-krim
Christopher Testani

Salad Tomato-Peach dengan Tofu Cream, inspirasi di balik Ice Cream Vegan Soy kami.

Sebenarnya Es Krim Tahu-Baik

Kami bisa berhenti di kacang mete. Tapi Rick menemukannya lain pangkalan es krim vegan yang sangat dia cintai, dia mengubahnya menjadi resep terpisah: tahu sutra. Saat menguji Tomato-Peach Salad dengan Tofu Cream ini untuk sebuah cerita di edisi Juli tahun lalu, ia menemukan tahu sutra yang disebut dalam resep membuat saus yang paling kental — jadi mengapa tidak mencoba memasukkannya ke pembuat es krim? “Ketika saya meletakkan segala sesuatu di blender untuk pertama kalinya, saya seperti s suci, ini terlihat persis seperti crème anglaise.” Basis tahu ini hampir sama dengan es krim susu saat kita mendapatkannya — ini terlihat, sendok, dan bahkan meleleh seperti real deal. Satu hal: Anda mungkin harus menyukai tahu sebelum mencoba resep ini. Rasa kedelai dalam produk akhir tidak akan mengalahkan Anda di atas kepala, tapi itu pasti rasa yang dapat dideteksi. Hati-hati jangan terlalu membaurkan dasar ini, atau hal-hal akan menjadi aneh (seharusnya terlihat seperti telur saat siap). “Secara hipotesis, jika Anda meletakkan blender dengan kecepatan tinggi, pergi selama dua menit, lalu kembali, itu akan terlihat seperti keju cottage,” kata Rick. “Aku tahu, karena aku melakukan itu.” Terima kasih, Rick.

Minyak Kelapa: Karena Kami Masih Ingin Lemak

Untuk mencapai tekstur akhir yang super lembut, Rick mencoba menciptakan pangkalan es krim yang meniru kadar lemak krim berat 35%. Lemak pilihannya adalah minyak kelapa olahan (bukan virgin), yang menambah lemak dan tekstur tanpa menyiratkan rasa super coconuty (meskipun jika itu adalah selai Anda, silakan lanjutkan dan gunakan barang perawan atau extra-virgin).

es krim vanila-kedelai-vegan
Alex Lau

Kacang vanili, bukan ekstrak, memberi rasa es krim vanilla vegan kami yang serius.

Vanilla Sejati

Untuk mencapai rasa vanili asli yang ditakdirkan untuk dimakan bersama sepotong kue ceri, ekstrak tua polos tidak akan memotongnya. Sebaliknya, Rick menggunakan biji vanila utuh. Jika Anda membuat es krim vegan mete kami, Anda akan merendam kacang split dengan kacang dan air semalam, yang akan menghasilkan krim jambu rasa vanili yang sangat intens setelah dicampur.

Cokelat dan Kopi Real-Deal

Satu hal yang kami temukan saat mengembangkan versi rasa cokelat dari es krim kedelai dan kacang mete adalah bahwa menggunakan bilah cokelat vegan yang mengandung lesitin kedelai adalah tidak-tidak — mereka akan membuat es krim mengental dan menjadi kasar ketika membeku ( tidak ada yang menginginkan keju cottage vegan beku). Sedangkan untuk kopi, Rick mengatakan itu harus menjadi bubuk espresso instan, bukan biji kopi instan (yang berarti tidak ada Folgers!). Kami berpisah dengan Medaglia D’Oro: “Saya benar-benar akan minum ini jika saya berada di pulau terpencil,” kata Rick.

Dapatkan Resep:

Es Krim Vegan Vanila Mete
Es Krim Vegan Coklat Jambu
Kopi Es Krim Vegan Vegan

Es Krim Vegan Vanila Kedelai
Es Krim Coklat Soy Vegan
Kopi Es Krim Vegan Kedelai

Terkait: 50 Resep Sehat, Enak, Lezat yang Baru Terjadi Vegan

Mari kita dengarkan untuk vech horchata latte ini:

Cara Membuat Horchata Latte Vegan