Dixie Caviar, semuanya

Foto oleh Matt Duckor

Sambil memasak jalan kami melalui edisi Februari, kami jatuh cinta dengan dua bentuk kaviar yang sangat berbeda yang memamerkan cara hemat orang Selatan dengan bahan-bahan. Di barat North Carolina, Sunburst Trout Farms menghasilkan kaviar berwarna oranye yang cerah yang dipanen dari roe trout betina. Lembut diasinkan dengan garam dan gula, roe ini lezat dengan sendirinya, dengan blinis, atau sebagai hiasan di telur deviled. Sementara itu, di Charlotte, koki Marc Jacksina membuat “kaviar” yang bahkan kurang tradisional di Halcyon dengan mekar biji mustard dalam cuka dan gula. “Saya mencari tekstur yang sama dengan telur ikan,” katanya. Sajikan mustard buatan sendiri ini dengan charcuterie, tumisan sayuran hijau, atau saus daging hangat. –Hunter Lewis

Dapatkan resep: Mustard Caviar

Foto oleh Matt Duckor