Common Ice Cream Mistakes — dan Cara Menghindari Mereka

Kami penggemar berat truk es krim, tetapi Anda tahu apa yang lebih baik daripada menunggu nada yang ceria dan menggelegar di jalan Anda? Membuat es krim sendiri! Mesin es krim mudah ditemukan dan terjangkau, jadi mendapatkan barang adalah bagian yang sederhana. Membuat batch yang lembut dan manis yang akan menyaingi [masukkan es krim favorit Anda di sini] adalah cerita lain. Jadi kami berbicara dengan Selamat makan editor makanan senior Dawn Perry tentang kesalahan pembuatan es krim yang paling umum — dan bagaimana cara menghindarinya. Inilah cara membuat es krim terbaik yang akan Anda makan sepanjang musim panas.

1. Mesin ‘Ringan Dingin’ Benar-Benar Baik

Agar mesin es krim berfungsi dengan baik, harus dingin. Es dingin. Seperti, rock-hard, beku-padat dingin. Celup 30 menit di freezer tidak akan berhasil, jadi rencanakan terlebih dahulu dan dinginkan dengan benar sebelum memulai batch. Jika tidak, Anda akan berakhir dengan kekacauan sup yang sedikit gelisah — bukan sajian beku dari mimpi kita. Juga, kata editor eksekutif Christine Muhlke, pastikan mesin Anda benar-benar kering sebelum mengisinya. Sedikit air di sekitar sisi akan membeku dan menghentikan gerakan mesin. Tidak ada gerakan berarti tidak berputar, dan tidak ada gerakan berputar, yah, Anda dapat menebaknya: tanpa es krim.

2. Es Krim Telur Orak Enak

Es krim yang baik dimulai dengan puding custard yang dibuat secara profesional. Untuk mencapai hal ini, susu dan krim dikombinasi dengan gula dan dimasak di atas stovetop. Kuning telur diaduk dan campuran dimasak perlahan sampai mengental. Tetapi memasak custard terlalu panas atau terlalu cepat akan menyebabkan telur berebut, daripada mengubah produk susu menjadi saus beledu. Untuk menghindari es krim telur orak, jauhkan panas di bawah sedang, dan aduk terus dengan spatula karet, pastikan untuk mengikis sisi panci saat Anda mengaduknya. Uji campuran tersebut sering dengan melapisi bagian belakang sendok dengan saus. Jalankan jari Anda di puding, dan jika garisnya cukup tebal sehingga tetap tanpa menetes atau berlari, selesai – keluarkan dari panas.

3. Es Krim Mo, Masalah Lebih Sedikit

Es krim kecil itu enak, jadi banyak es krimnya enak. Kita semua untuk sebanyak mungkin barang-barang, tetapi Muhlke memperingatkan agar tidak terlalu bersemangat: Mengisi mesin Anda dengan terlalu banyak custard akan menyebabkan campuran itu meleleh ke samping karena membeku dan mengembang. (Aturan yang sama berlaku, by the way, untuk pengolah makanan dan blender: Jangan terlalu memenuhi!) Beli unit yang lebih besar atau membuatnya dalam batch, tapi pasti jangan pak mesin Anda lebih dari dua pertiga penuh.

4. Es Krim Membuat Anda Gemuk

Pikirkan Anda dapat memotong kalori dengan menggunakan susu dengan kandungan lemak yang lebih rendah? Pikirkan lagi. Perry mengatakan bahwa kombinasi terbaik dari susu untuk es krim yang lembut dan melamun adalah susu dicampur dengan krim. Apakah setengah-setengah akan berhasil? Perry jernih karena stabilisator kimia yang sering ditemukan di dalamnya. Pertimbangkan ini: Es krim adalah kesempatan untuk memanjakan diri, jadi jangan berhemat pada barang-barang bagus.

5. Buang Semua Ini dan Harapan untuk yang Terbaik

Mix-in sangat penting. Baik Perry dan Muhlke adalah penggemar penambahan pasca-mesin — yang berarti, potongan adonan kue, kepingan cokelat, dan kacang harus dilipat begitu mesinnya dimatikan. Dan kecuali Anda seperti menenggelamkan gigi ke dalam strawberry beku yang keras, pastikan potongan Anda cukup kecil untuk dimakan tanpa mengunyah. Jika itu pusaran yang Anda inginkan, kata Perry, pastikan untuk memasaknya, jangan sampai menjadi beku dan beku. Memasak buah ke dalam selai adalah ide yang bagus, dan jika Anda sedang mencari kacang mentega kacang, masak dengan sedikit krim — penambahan akan membuat mentega kacang menjadi terlalu keras. Setelah Anda memasak swirl-in (fudge, selai, karamel, apa pun), tunggu hingga mesin berhenti. Memindahkannya dari pangkal mesin ke wadah penyimpanannya akan cukup untuk mencampurnya dengan benar.

6. Tidak Ada Waktu untuk Tunggu

Selamat! Anda membuat es krim! Kami yakin Anda tidak sabar untuk menggali, tetapi sedikit kesabaran dan kehati-hatian adalah suatu keharusan di sini. Banyak orang yang mencampur es krim, mencoba membekukannya dan membuatnya benar-benar kedinginan di mesin. Ini adalah “jangan” yang besar, karena overmixing akan menyebabkan es krim berubah, baik, dingin. “Tekstur optimal es krim tidak terjadi di mesin — itu terjadi di freezer,” kata Perry. Jadi jika itu halus, kaya, dingin, keras — namun enak digenggam — suguhan yang Anda cari dan bukan yang hangat-matang, pekat, proses sampai matang, dan berikan beberapa jam untuk membeku di freezer.

7. Hot Spoons Are Cool

Setelah es krim didinginkan dengan benar, itu harus tegas tetapi tidak padat, seperti massa beton. Biarkan selama suhu kamar selama lima menit (ya, kita tahu: Begitu banyak menunggu!), Dan kemudian gunakan basah — tidak panas — sendok untuk membagikannya. Sendok basah akan meluncur dengan mudah; yang panas hanya akan melelehkannya menjadi berantakan.

Siap untuk mencoba tangan Anda dalam satu batch? Lihat resep es krim vanila asli kami.