Cinta Pan Anda: Apa yang Dapat Memasak (dan Apa Tidak) dalam Besi Pelet

Jika kita boleh, kita akan menjerit dari puncak gunung: Kami suka memasak dengan besi tuang. Mereka tahan lama, cekap, berguna tanpa henti, dan membuat foto cantik untuk boot. Walau bagaimanapun, bagi banyak orang, kuali besi tuang tetap tersimpan dalam kabinet paling jauh, diselubungi misteri. Terdapat persoalan yang tidak berkesudahan sama ada anda membersihkannya dengan betul atau tidak, tentu saja, tetapi sama sekali melumpuhkan adalah tetap tertanya-tanya: Saya sebenarnya menggunakan perkara ini dengan betul? Kuali ini secara konsisten disebut sebagai workhorse dapur mana-mana-tetapi ia juga mungkin telah mendengar bahawa ada perkara-perkara tertentu yang anda harus tidak akan sekali-kali masak dalam besi tuang. Apa yang perlu untuk putaran dalam panci terberat ini? Apa yang perlu disediakan untuk keluli tahan karat dan bukan kayu? Kami ada jawapan.

Tetapi pertama, berus pada penjagaan besi yang tepat. Kebijaksanaan konvensional berkata untuk tidak membasuh kuali seterika besi anda dengan detergen, dan walaupun itu berlaku, “sedikit sabun pada span tidak akan melakukan apa-apa kerosakan besar,” menurut Dawn Perry, Selamat menjamu selera editor makanan kanan. Sama pentingnya ialah elakkan pad mengental logam, yang boleh menggaru, merosakkan, dan mengeluarkan lapisan perasa dan mendedahkan logam. Jika makan malam anda telah memberikan bit berkerak keras ke dalam kuali, Cara terbaik untuk membersihkannya ialah dengan menggosoknya dengan garam halal dan tuala dapur semasa ia masih hangat, kemudian menyapu dengan lemak (minyak biji rami atau lemak babi melakukan trik dengan baik). Air bukanlah musuh besi tuang, kecuali jika anda membiarkannya berendam. Pertaruhan anda yang paling selamat adalah untuk mencuci, basuh dengan air jika perlu, dan kemudian kering dan gosokkannya dengan serta-merta. Jika kuali anda memerlukan penyayang tambahan, anda boleh menyusun semulanya dengan menggosoknya bersih dan memohon filem lemak di seluruh bahagian dalaman dan luaran pan, kemudian letakkan di dalam ketuhar 500˚ dengan kuali lembaran atau kerajang di bawah untuk menangkap kapur. Biarkan “bakar” selama satu jam, kemudian dinginkan kuali sepenuhnya di dalam ketuhar.

Sekarang, tentang makanan itu …

Apa yang hendak dimasak di Besi Cast anda

Keuntungan menggunakan kuali besi adalah bahawa ia akan menjerit panas dan tetap panas. Tidak seperti kuali nipis, seperti aluminium, paras panas tidak berubah dalam besi tuang. Ini menjadikan besi tuang sebagai pilihan yang ideal untuk makanan yang memerlukan haba yang tinggi. Daging yang memerlukan susah payah tetapi tidak boleh dibakar, seperti stik, atau panggang yang perlu ditenun sebelum bersinar, tampil dengan indah di dalam besi tuang. Permukaan daging memakan warna coklat dan kerak yang mendalam tanpa terkumpul dibakar, bit hitam di bahagian bawah kuali (jangan dikelirukan dengan bit coklat yang enak). Untuk mendapatkan yang terbaik daripada pengalaman membakar daging besi anda, panaskan pan di atas nyalaan supaya ia mempunyai masa untuk menyerap panas. Sebagai bonus tambahan, besi tuang adalah oven ketuhar, supaya anda boleh mengambilnya dari dapur ke dalam ketuhar.

Kacau-goreng adalah satu lagi pilihan besi cor yang hebat kerana keupayaan pan untuk memegang haba adalah serupa dengan wajan. Kacang goreng yang betul memasak dalam beberapa minit, menjejaskan beras dan / atau daging, sambil membenarkan sayur-sayuran untuk mengekalkan beberapa masalah. Untuk mencapai ini, anda memerlukan kuali yang tidak akan mengalami penurunan suhu sebaik sahaja anda menambahkan makanan kepadanya. Itulah di mana besi tuang benar-benar bersinar.

ayam goreng
Mitchell Feinberg

Jika anda seorang peminat sayur-sayuran panggang yang berwarna perang keemasan dengan kerak luar luar yang renyah (dan siapa yang tidak?), pertimbangkan untuk membuang kepingan kira-kira kepingan anda yang dipercayai untuk memihak kepada kuali besi besar. Hubungan langsung dengan permukaan super-panas adalah apa yang menyerupai browning.

Panaskan dengan teliti dan teliti juga boleh menggoreng telur dengan baik. Berhati-hatilah dengan telur oren dan frittatas, yang boleh menjadi gebu dan melekat pada kuali yang kurang berpengalaman. (Sekiranya itu berlaku, ia boleh diperbaiki dengan gosok garam dan perasa semula jadi.) Semakin baik anda membuang besi, makanan yang kurang akan berpatutan, jadi jika anda tidak peduli dengan kuali anda untuk beberapa bulan yang lalu, jangan mengharapkan untuk mencetuskan satu telur telur yang terlalu mudah seperti memasak baris pendek.

Berita baik! Tidak ada keperluan untuk musim bunga untuk penggorengan jauh jika anda mempunyai kuali besi di tangan: Kuali yang kukuh ini kenderaan sempurna untuk menggoreng. Malah, kami sering memilih untuk memasak ayam dalam kuali kegemaran kami. Jika anda menggoreng makanan besar atau berat yang berpotensi memercikkan apabila ditambah ke minyak, sampai ke besi cor gaya ketuhar Belanda.

Kami akan kecewa tidak lagi roti jagung di sini-ia adalah salah satu hidangan besi tuang yang paling biasa ada, dan untuk alasan yang baik! Panaskan pan ketika ketuhar datang ke suhu akan menyampaikan kerak emas yang renyah ke roti jagung Anda: Adonan akan berdesakan ketika Anda menyebarkannya ke dalam panci, dan itu adalah hal yang sangat baik.

Oh, dan Cookie Kip Chip Raksasa ini kerana, ya, duh.

… Dan Yang Tidak Memasak

klasik-ragu-bolognese
Marcus Nilsson

Bolognese: Bukan pilihan terbaik untuk besi tuang.

Potongan ikan yang halus bukanlah pilihan yang terbaik untuk besi tuang berat, terutama yang tidak dipakai dengan berhati-hati. Sekiranya perkara persembahan, memotong fillet tilapia di dalam besi tuang anda mungkin akan menyebabkan anda kecewa: Ikan ini mempunyai potensi yang tinggi untuk membelah dan mengelupas apabila ditarik dengan spatula. Niat menggunakan besi tuang? Perry mencadangkan memilih kepingan ikan yang lebih tebal dan lembut, dan memasak kulit mereka ke bawah. Mereka akan berdiri sehingga panas menjadi lebih baik.

Peringatan mesra di sini bahawa lebih daripada sekeping nonstick atau kuali keluli tahan karat, besi tuang mengambil rasa apa pun yang ia masak. Sekiranya anda goreng sekelompok halibut yang dilapisi tepung roti, berikan kuali anda dengan sapu hati, kemudian gunakannya untuk membakar tukang periuk kegemaran anda, jangan terkejut jika makanan pencuci mulut mencurigakan mencurigakan. A Kuali yang sering digunakan untuk resipi gurih bukan kenderaan yang baik untuk hal-hal manis dan pencuci mulut. Ia berguna untuk mempunyai dua kuali yang khusus, tetapi jika anda hanya mendapat satu, ia berbaloi dengan usaha untuk membersihkan garam dengan teliti (jangan lupa sisi dan jahitan!) Dan ulang musim sebelum meneruskan penaik. bahagian persediaan makanan.

Walaupun kita suka marinara atau bolognese yang panjang dan lamban, keasaman dalam sos tomato boleh terlalu keras untuk pan besi. Kaveat: Panci benar-benar, sangat baik berpengalaman mempunyai filem lemak (minyak, lemak babi) yang melindungi logam daripada apa-apa makanan atau peralatan dapur yang bersentuhan dengannya. Sekiranya anda telah menjaga kesihatan diri anda, jangan ragu untuk merenungkan sos tomato itu. Selebihnya kita manusia patut elakkan terlalu banyak makanan berasid dalam seterika kami. Pada token yang sama, ia adalah yang terbaik untuk tidak deglaze besi tuang dengan cuka atau wain. Bukan sahaja keasidan cecair berpotensi bereaksi dengan logam yang terdedah menyebabkan kerosakan pada kuali, ia dapat memberikan rasa metalik kepada makanan.

Sedia membakarnya? Semak resipi besi cor ini.

Atau tonton video itu untuk mengetahui cara memasak stik yang sempurna dalam besi tuang anda:

Cara Membuat Steak Porterhouse yang Ringan, Dua Kali