Cara Merawat Panci Baja Karbon Mewah yang Baru Anda Beli

Jika Anda memiliki satu atau dua kuali besi tuang, dan Anda tahu cara membuatnya, dan bagaimana membersihkan dan memeliharanya — Anda akhirnya siap untuk mengupgrade wajan. Ketemu: Pan baja karbon.

Mirip dengan besi tuang tetapi dengan beberapa perbedaan utama, baja karbon adalah alat yang secara serius undervalued. Sisi miringnya membuatnya ideal untuk menumis, dan bobotnya lebih ringan daripada besi tuang. Baja karbon cenderung memiliki kualitas antilengket yang lebih baik, jadi lebih baik bertaruh untuk telur dan daging yang direbus. Plus, eksterior hitam mengkilap membuatnya menjadi tambahan yang gagah untuk kompor Anda — lihat saja keindahan ini, yang menang Garden & Gun’s Made in the South award. Namun, perbedaan utama antara besi tuang dan baja karbon adalah bumbu. Besi tuang lebih berpori daripada baja karbon, yang berarti bumbu (tumpukan lemak) merembes ke dalam panci, menyerapnya dari luar. Inilah sebabnya mengapa kearifan konvensional menyatakan bahwa Anda tidak seharusnya membuat panci besi Anda basah; air akan diam-diam bocor ke dalam panci, menurunkan kualitas dan membuatnya berkarat.

Bumbu pada panci baja karbon semuanya superfisial—Memungkinkan itu hanya menumpuk di permukaan wajan. Memasak bacon di dalamnya tidak efektif untuk bumbu perdananya. Sebagai gantinya, ikuti metode yang ditentukan untuk besi tuang: Gosokkan ke bawah dengan minyak netral dan panggang, terbalik dan atur di atas loyang, dalam oven 350˚ selama satu jam. Kemudian, beberapa hal pertama yang Anda masak dalam baja karbon Anda harus tinggi lemak, seperti bacon atau potongan daging babi — seperti lemak membuatnya, akan meningkatkan lapisan bumbu. Itu Selamat makan dapur uji tidak merekomendasikan membeli panci baja karbon pra-berpengalaman, karena kualitasnya tidak setinggi itu.

Meskipun kami tidak menyarankan untuk menggosok dengan keras baik besi tuang maupun baja karbon, ini sangat penting dalam baja karbon. Bantalan wol baja kasar atau sabun yang keras akan memotong bumbu dengan benar—Dan seperti yang Anda ketahui sekarang, bumbu itu hanya ada di permukaan, membuatnya lebih lembut daripada besi tempa yang keras. Sebagai gantinya, gunakan air dan setetes detergen ringan pada scrubber lembut. Bilas, lalu keringkan segera. Tidak perlu menggosok baja karbon dengan lemak setelahnya — pastikan tidak membiarkannya meresap.

Dan … itu dia! Cintai wajan Anda, dan itu akan mencintai Anda selama bertahun-tahun. Sekarang, masak sesuatu yang luar biasa.

Resep ini bisa digunakan dengan besi tuang atau baja karbon.

Cara Membuat Babi Panggang yang Dipanggang Panggang