Cara Membuat Rusuk Pendek Anggur Merah yang Direbus Pendek

Panci besar dari rusuk pendek yang direbus dengan anggur sama enaknya saat makan malam di hari Minggu dan di pesta makan malam untuk orang banyak. Kami menyukainya karena hanya membutuhkan waktu kurang dari satu jam untuk menyatu sebelum berotot, membuat rumah kami berbau luar biasa, dan rasanya lebih baik ketika disiapkan satu hari ke depan dan dipanaskan sesaat sebelum disajikan. Versi kami menghasilkan tulang rusuk yang begitu lembut sehingga Anda tidak akan bisa mengambil satu tanpa daging jatuh dari tulang. Editor makanan senior Alison Roman berbagi beberapa tips tentang bagaimana menyempurnakan hidangan utama yang mengesankan ini (tapi hampir tanpa kesulitan).

Jangan Berhemat pada Garam atau Lemak

Bumbui iga dengan garam dan merica sebelum Anda membakarnya untuk rasa yang maksimum. Dan ketika kita mengatakan “sangat baik,” kami berarti Anda harus dapat melihat film garam yang tampak putih di seluruh daging Anda. Meskipun iga pendek memiliki banyak lemak, jangan menahan minyak zaitun yang Anda gunakan untuk memanggangnya — Anda ingin mendapatkan langkah ini dengan benar, dan Anda akan menuangkan lemak berlebih setelah Anda menyantap daging, bagaimanapun.

Cokelat di Batch

Hidangan ini memiliki langkah-langkah tangan yang relatif sedikit, jadi buatlah masing-masing hitungan. Di antara langkah-langkah paling penting: mendapatkan yang baik, emas-cokelat sear seluruh tulang rusuk pendek. Ini tidak akan terjadi jika Anda memadati panci Anda — sebagai gantinya, Anda akan ditinggalkan dengan daging kukus yang warnanya agak keabu-abuan, dan tidak ada yang tertarik dengan itu. Setelah Anda memasak daging, tinggalkan potongan cokelat di dasar panci — sayuran dan anggur yang Anda tambahkan nanti akan mengambil semua potongan beraroma itu..

Lapisan Secara Strategis

Roman suka menggunakan jepitan untuk meregangkan rusuk pendek yang menyengat kembali ke dalam panci sebelum mereka rebus di atas api kecil hingga empat jam. Salah satu trik yang dia suka gunakan: ketika menambahkan beberapa tulang rusuk terakhir ke panci penuh, letakkan di sisi tulangnya sehingga semua daging benar-benar terendam.

Dapatkan Resep: Red Wine-Braised Short Ribs with Carrots