Cara Membuat Pie Kapur Kunci Terbaik yang Tidak Terlalu Manis

Saya memiliki titik lembut di hati saya untuk pai bergaya restoran: ceri asam dengan bagian dalamnya agak beku, pai apel dengan krim kocok yang keluar dari tabung, dan yang paling penting, pai jeruk nipis. Harus diakui, tidak ada yang suka jeruk nipis seperti Jen sepupu saya, itulah mengapa tahun lalu untuk ulang tahunnya dia bersikeras bahwa itu adalah “kue” nya (dia benar-benar tidak suka kue, apa yang bisa Anda lakukan?). “Tidak masalah!” Kataku. Yah, itu tidak masalah sampai saya menyadari bahwa saya sebenarnya tidak memiliki resep. Tapi kemudian saya sadar, tunggu, saya membuat resep. Aku bisa melakukan ini. AKU lakukan ini *.

Jadi, saya membuat kue, tanpa resep, hanya dengan bodegas besar New York City untuk memasok saya, dan tebak apa? Ini adalah pai jeruk nipis terbaik yang pernah saya miliki, dan semua orang yang mencobanya malam itu tampaknya setuju (meskipun kami sudah minum sedikit). Kami pikir Anda juga akan melakukannya. Inilah cara melakukannya:

Kerak bumi

Tidak perlu menggunakan food processor untuk ini; graham kerupuk hancur dengan sempurna di tangan seseorang. Saya suka sedikit variasi tekstur pada kerak saya (beberapa remah pasir, beberapa potongan yang lebih besar), yang umumnya dilenyapkan ketika Anda menggunakan mesin. Saat mencampurnya, penting bahwa remah-remah semuanya dilapisi tepung mentega dan minyak kelapa, jadi mereka tetap bersama setelah dipanggang (lemak adalah perekat yang mengikat).

Parbaking kerak memberi Anda lapisan ekstra renyah, yang merupakan tekstur pai yang bagus dan penting.

Surprise Guest Star Ingredient

Minyak kelapa membuat penampilan karena awalnya saya benar-benar kehabisan mentega, tetapi setelah saya memikirkannya, itu benar-benar masuk akal. Bertindak seperti mentega tetapi dengan rasa yang lebih enak dan tidak enak. Anda tahu lagu itu tentang meletakkan jeruk nipis di kelapa? Yah, saya kira saya benar-benar hanya meletakkan jeruk nipis (custard) di kelapa (kerak). Ha! Ah, itu kaya. Oke, tetaplah bersamaku.

The Custard

Jika Anda bukan seorang yang menghargai jeruk dalam segala kemuliaan yang pahit, manis, dan asam, Anda mungkin menemukan ini mengisi sedikit di sisi tart (terutama jika Anda menggunakan limau kunci sungguhan), tetapi bagi saya, itu sempurna. Saya memiliki keengganan untuk hal-hal yang sangat manis, dan saya bersumpah saya bisa ** menjatuhkan seluruh kue ini, tidak masalah.

Trik untuk mengisi adalah untuk mengalahkan susu kental manis dan kuning bersama-sama sampai campuran mencerahkan dalam warna dan mendapat volume sebanyak mungkin (karena tidak ada putih telur, itu tidak akan cukup ganda). Semakin ringan dan pulen campuran Anda, semakin ringan dan pulen produk akhir Anda, jadi terus berdetak.

Panggang cukup lama untuk mengatur pengisian – seharusnya tidak ada souffle, tidak ada kecoklatan.

The Topping

Ketika saya pertama kali membuat kue ini, resep baru saya cukup banyak lahir karena kebutuhan — tidak ada krim berat dalam radius dua mil. Jadi saya menggunakan beberapa yogurt penuh lemak, ditipiskan dengan susu. Saya tidak bisa dengan hati nurani yang baik mengatakan saya lebih suka krim kocok, tapi saya suka sentuhan yoghurt untuk keasaman dan tekstur yang lebih ringan. Yang terbaik dari kedua dunia.

Dapatkan resep: Kunci Pie Lime Terbaik dari BA* Perlu dicatat bahwa keterampilan ini terutama sangat berguna ketika Anda adalah tipe orang yang menikmati kebebasan dari aturan (saya), karena kemudian tidak ada “cara yang salah.” Anda tahu, seperti menggunakan jeruk biasa daripada yang lebih keras. -untuk menemukan kunci jeruk, mengganti beberapa minyak kelapa untuk mentega yang Anda kehabisan, dan menggunakan whipped yogurt sebagai topping karena kadang-kadang NYC bodegas hanya membawa susu, bukan krim berat (yang merupakan masalah saya ingin berbicara dengan seseorang tentang). **** Saya telah menghapus seluruh pai ini sebelumnya.