Cara Membuat Panzanella, Salad Musim Panas Terbaik yang Pernah Ada

Salad apa pun yang sebagian besar terdiri dari roti adalah salad yang harus kita buat dan makan dengan segera. Terutama ketika itu berarti kita bisa menggunakan roti basi untuk melakukannya. Jadi, apa cara terbaik untuk membuat panzanella? Kami berbicara dengan pengembang resep Rick Martinez, editor makanan digital Dawn Perry, editor makanan senior Alison Roman, dan mengaitkan editor makanan Claire Saffitz untuk belajar bagaimana melakukannya dengan benar.

Pertama, ada satu hal yang perlu Anda ketahui: Rasio optimal adalah ⅓ roti, ⅔ semua barang bagus lainnya.

Crusty, Country Loaves

Roti apa pun yang Anda miliki di sekitar Anda, asalkan roti ini tidak berbulu, tanpa kulit seperti brioche, challah, atau Pullman. Idealnya, Anda ingin roti renyah yang renyah di bagian luar dan lembut di tengahnya, dengan remah terbuka dan tidak beraturan. Roti negara adalah tiketnya. Sobek roti sehingga semua sudut dan celah yang tidak rata menangkap saus ekstra. Tidak peduli apa, jangan memotong roti menjadi kubus. Potongannya seharusnya tidak terlalu besar; semua bahan harus bisa digunakan. Panzanella juga merupakan cara terbaik untuk menggunakan roti yang agak basi dan berumur beberapa hari. Atau, roti sobek roti segar di oven sampai mengering.

panggang-panzanella
Ryan Liebe

Roti panggang di atas panggangan untuk panzanella panggang, karena ini musimnya. Foto: Ryan Liebe

Asertif Adalah Nama Game

Jika Anda memilih untuk panzanella yang lebih tradisional, Anda akan ingin pergi dengan tomat, sebaiknya yang paling matang yang dapat Anda temukan. Untuk versi alternatif yang tidak melibatkan tomat sama sekali, asam dan tegas buah seperti buah prem bekerja dengan baik. Raihlah yang asin, zaitun yang asin, caper, dan peppadew peppers. Untuk bawang putih dan bawang bombay, jinakkan rasa kuat itu dengan merendam bawang kuning ke dalam air es untuk meredam gigitan dan bawang putih. Jika tidak, bawang merah, bawang manis, dan bawang merah akan mencukupi. Adapun protein, Anda tidak bisa salah dengan daging yang diawetkan atau ikan teri.

Hijau-panzanella-dengan-acar-shallot-646-nyata
Gentl & Hyers

Ganti palet warna dengan panzanella hijau ini dengan bawang merah. Foto: Gentl & Hyers

Keju Asin

Jaga tetap asin, buat tetap sederhana. Feta, manchego, Parmesan, dan ricotta salata adalah rapuh, asin, dan menambahkan dimensi tanpa mengorbankan tekstur.

Herba Berlebihan

Gila dengan bumbu di sini. Tetapi pastikan bahwa mereka bumbu lunak, seperti mint, basil, daun parsley, daun bawang, tarragon, atau chervil. Katakan tidak pada herbal yang lebih kuat seperti rosemary, thyme, dan sage. Sayuran pahit yang kuat seperti sawi dan arugula cocok dengan salad, tetapi gunakan dengan hemat dan ingat rasionya, atau yang lain bisa menjadi hanya salad daun standar dengan crouton. Tutup dengan herba di saat sebelum Anda melayani sehingga mereka tidak layu atau teroksidasi.

Dress It Up

Ada waktu dan tempat yang tepat untuk vinaigrette dan dressing yang rumit, tetapi waktu dan tempat itu bukan dengan panzanella on-the-fly Anda. Dressing di sini harus punchy, dan Anda akan menginginkan kombinasi minyak cuka yang sederhana. Kita semua tentang cuka anggur merah untuk panzanella tomat-y, meskipun cuka sherry akan bekerja dengan baik juga. Menuangkan sedikit minyak zaitun — dan bumbu dengan garam dan lada — pada akhirnya menyatukannya. Untuk tendangan rendah, cobalah cabe merah atau cabai segar.

roasted-red-pepper-panzanella

Roasted Red Pepper Panzanella. Foto: Kami Adalah The Rhoads

Say No to Sogging

Anda tidak ingin salad Anda basah. Buat panzanella di pagi hari dan sajikan saat piknik tengah sore bergulingan.

Pikiran Terakhir

Seperti halnya salad, tekstur, warna, dan rasa adalah kuncinya. Panzanella harus renyah, lembut, dan berpakaian sekaligus. Ini mungkin berarti menggabungkan berbagai ukuran dan varietas tomat ke dalam salad yang sama, seperti pencampuran pusaka dan tomat ceri. Atau mungkin membiarkan beberapa roti potongan babi sementara yang lain tetap kuat dan super-garing, demi kontras.

Untuk tips tentang cara berbelanja baguette sempurna untuk salad bready Anda, tonton video di bawah ini.