Cara Membuat Es Krim Tanpa Mesin (Hore!)

Tidak ada yang mengalahkan semangkuk es krim yang manis dan halus — yah, kecuali mungkin kerucutnya. Ketika kita tidak bisa sampai ke salah satu kedai es krim favorit kami, kami adalah penggemar es krim buatan sendiri. Meskipun Anda akan mendapatkan hasil terbaik, yang paling konsisten dengan krim — tanpa tekstur yang dingin atau berbutir — jika Anda menggunakan mesin es krim, kami memahami bahwa tidak semua orang memiliki anggaran atau ruang untuk alat lain. Syukurlah, kami punya beberapa tips untuk membuat es krim di rumah tanpa pembuat es krim. Sangat keren.

Whip and Fold

Untuk mencapai konsistensi yang lembut dan lembut tanpa pembuat es krim, Anda hanya membutuhkan dua peralatan dapur yang murah: kocokan dan spatula karet. Rahasia untuk konsistensi kaya es krim adalah puding dasar, terbuat dari gula yang dimasak dengan lembut, kuning telur, dan krim. Secara tradisional, itu kemudian bergejolak di pembuat es krim sampai mengental dan membeku. Begini cara mempermainkan sistem:

Siapkan custard per biasa dengan menambahkan perlahan krim panas ke dalam dasar kuning telur. Bekerja perlahan dan tambahkan dalam aliran yang stabil, sehingga krim tidak mengocok telur. Kemudian, cambuk tiga perempat tambahan secangkir krim (tergantung ukuran resepnya, tentu saja). Tambahkan campuran apa pun — saus, aduk, potongan cokelat, buah beri, dll — dan kemudian dengan lembut lipat ke dalam krim “mentah” yang dikocok ke puding. Gunakan mangkuk yang cukup besar untuk menampung volume krim kocok yang lapang, dan biarkan custard dingin sedikit sebelum mencampur dalam krim kocok, atau panas akan mengempiskan krim kocok. Bekukan dalam panci loaf berlapis plastik setidaknya selama enam jam. Ingin membuat Raspberry Ice Cream digambarkan di bagian atas halaman? Lengkapi instruksi tanpa mesin, seperti ini.

Crack a Can of Condensed Milk

Ingat ketika kita mengatakan bahwa puding diperlukan untuk konsistensi yang kental dan tebal? Yah, tidak cukup. Anda dapat membuat segalanya lebih mudah pada diri sendiri dengan melewatkan puding sepenuhnya dan menukarnya dengan sekaleng susu kental manis. Tekstur susu kental adalah nada mati untuk puding. Gabungkan dengan krim kocok seperti yang diperintahkan di atas, bekukan, dan gali.

Pisang-dan-blueberry-es krim-646
Yossy Arefi

Pisang dan Blueberry “Es Krim”. Foto: Yossy Arefi

Ambil Beberapa Pisang

Oke, jadi es krim tanpa es bukanlah es krim secara teknis, tetapi hal-hal ajaib terjadi ketika Anda menggabungkan pisang matang dengan buah musiman segar. Resep ini untuk Pisang dan Blueberry “Ice Cream” adalah buktinya. Tekstur pisang yang lembut dan halus dari pisang adalah alat mati untuk custard beku—Plus, mereka manis sekali. Untuk hasil terbaik, gunakan pisang yang sudah sangat matang (bahkan mendekati empuk dan coklat; pikirkan spesimen yang biasanya Anda gunakan untuk roti pisang).

Gerimis sirup sederhana atau pemanis cair lainnya, seperti madu atau agave, akan luar biasa, tetapi cicipi “es krim” sebelum menambahkannya ke dalam: Ketika buah sudah matang dan berair, ia sering menambahkan semua kemanisan yang Anda butuhkan. Hindari gula pasir, yang tidak akan berkombinasi sepenuhnya dengan buah beku, dan akan memberi tekstur yang tajam. Kombinasi lain untuk mencoba dengan basis pisang beku Anda:

Stroberi + Raspberry + Jahe Cincang Halus

Pitted Cherries + Black Pepper (hanya sedikit!)

Blueberry + Peanut Butter + Chocolate Chips + Caramel Swirl (tambahkan buah, lalu tambahkan PB, keripik, dan karamel dengan spatula)

Dapatkan Asin (dan Icy)

Dalam mood untuk sebuah proyek? Ben Van Leeuwen dari L.A.’s dan Van Leeuwen Ice Cream dari NYC memiliki metode tanpa mesin yang tidak hanya akan menghasilkan es krim buatan sendiri, tetapi juga akan memberi Anda latihan lengan dalam prosesnya. Setelah Anda membuat puding tradisional Anda (“Anda benar-benar membutuhkan lemak, dalam bentuk telur dan krim, untuk es krim yang baik,” katanya), tambahkan ke dalam panci kecil berukuran sedang atau kecil yang akan muat di dalam besar. pot dengan ruang kosong. Isi panci besar dengan garam dan es batu, dan taruh panci kecil di atasnya. Aduk puding, tambahkan lebih banyak es ke panci besar seperlunya.

Kombinasi garam dan es batu cukup dingin untuk meniru fungsi mesin es krim tradisional. Anda akan memiliki konsistensi lembut dalam 30 menit, kata Van Leeuwen. Meskipun ini bukan jalur yang paling efisien, cepat, atau lepas tangan untuk es krim, ini adalah aktivitas kelompok yang hebat — belum lagi, cara yang baik untuk menenangkan liburan musim panas “Aku bosan!” keluhan.

Mendapatkan Sangat Asin

Tyler Malek dari Portland- (dan sekarang L.A.-) berdasarkan Salt & Straw memiliki trik DIY bagus lainnya untuk es krim buatan sendiri: Blok garam besar! Malek berkata, “Bekukan blok garam di bagian terdingin dari lemari es semalam. Potongan garam ini menjadi penuh warna – seperti terlalu dingin untuk dipegang dengan jari-jari Anda – jadi pastikan untuk menggunakan sarung tangan oven.. Tuangkan krim manis di atas balok garam dan, dengan menggunakan spatula logam, perlahan-lahan kikuk krim beku dari blok garam. Ini seperti telur orak-arik. “Di mana menemukan blok garam raksasa? Senang Anda bertanya. Inilah favorit Malek.

Pemikiran Akhir: Menggabungkan Beberapa Udara

Es krim yang tepat adalah ringan dan melamun, dan dibuat tebal dengan udara yang dicambuk — seharusnya tidak terlalu padat. Jadi ingatlah hal ini ketika membuat sajian beku terbaik musim panas: Tujuan Anda adalah untuk menggabungkan udara. Hal ini dapat dicapai melalui pengadukan tradisional (dengan mesin tradisional), mencambuk (whisks di siap), atau pureeing (sihir makanan prosesor pisang). Jika diretas Anda (mis.: Tanpa mesin) es krim buatan sendiri tampaknya terlalu tebal atau kental, biarkan duduk pada suhu kamar cukup lama agar mudah dibentuk, lalu lipat dalam krim kocok super dingin, yogurt tawar yang tegang, keju mascarpone, atau crème fraîche. Dan ketika semua yang lain gagal, gunakan dalam sirup cokelat dan taburi dengan taburan pelangi. Lagi pula: Bukankah itu semua tentang topping?

Jika Anda berada di pasar untuk mesin es krim, inilah yang harus Anda beli:

Mesin Es Krim Yang Harus Anda Beli