Cara Memanggang Steak dalam 10 Langkah Mudah

Bersiap-siap untuk musim panas berarti membeli terlalu banyak handuk pantai, mencoba mencari teman dengan kolam renang, dan belajar cara memanggang steak dengan benar. (Yang terakhir adalah yang paling penting, tentu saja.) Steak yang dimasak dengan sempurna adalah puncak pencapaian di dunia yang memanggang, tetapi itu hal yang mudah untuk mengacaukan jika Anda tidak tahu apa yang Anda lakukan. Komitmen 10 aturan ini ke hati, dan Anda tidak perlu bergantung pada jam tangan atau bahkan resep. Keterampilan memanggang selamanya akan ada di tulang Anda.

1. Biarkan Pemanasan

Ambil steak dari kulkas dan biarkan sampai pada suhu kamar sekitar satu jam sebelum Anda memasaknya. Lewati langkah ini dan hasilnya akan mengecewakan. Sebagai Rob Levitt dari Chicago The Butcher & Larder menggambarkannya: “Bagian luar akan hangus dan bagian dalamnya sebagian besar berwarna abu-abu dengan sedikit nugget merah di tengah.”

2. Pertimbangkan Ketebalan

Satu setengah sampai dua inci bukan suatu pengukuran sewenang-wenang ketika datang ke pemotongan besar dan kuat seperti mata rusuk atau strip New York. Sebaliknya, ketebalan ini memastikan bahwa steak Anda akan mencapai arang yang sempurna di luar seperti halnya interior mencapai suhu yang ideal.

Garam & Pepper Rib Eye
Francesco Tonelli

Seekor tulang di tulang rusuk adalah daging panggang utama.

3. Garam, Garam, dan Garam Lagi

Beberapa jam sebelum Anda memanggang, taburkan sedikit sisi steak dengan garam; letakkan di rak kawat di atas loyang berbingkai. Garam membantu sel-sel menahan air, menjamin daging yang berair. Sebelum meletakkannya di atas panggangan, tepuk-tepuk kering dengan tisu, dan nikmatilah garam daging lagi. (Gunakan garam kosher; biji-bijian yang lebih besar menghasilkan kerak yang superior.) Akhirnya, letakkan beberapa fleur de sel di meja untuk taburkan di atas steak yang diiris untuk menambah rasa..

4. Retak Lada Anda Sendiri

Lada tidak hanya menambahkan unsur bumbu ke steak, tetapi juga menambahkan kegentingan. Anda menginginkan kombinasi potongan halus, sedang, dan besar. Untuk mencapai ini, tuangkan seluruh merica ke dalam kantong plastik yang bisa ditutup kembali dan hancurkan mereka dengan wajan yang berat.

steak garam dan lada
Christopher Testani

Rok steak garam dan lada memasak dengan cepat.

5. Bangun Api Dua Zona

Anda menginginkan a sisi panas untuk membakar daging dan sisi yang tidak terlalu panas untuk menyelesaikan memasak. Jika Anda punya pemanggang gas, itu mudah: Jaga satu burner pada saat yang rendah sementara yang lain pergi penuh. Jika Anda memasak lebih dari bara, gunakan penjepit untuk membangun tanjakan bara memanjat ke salah satu sisi pemanggang untuk menciptakan kontrol rendah-tinggi.

6. Rasakan Panasnya

Bagaimana Anda tahu kapan batubara sudah siap? Setelah api mereda dan bara berwarna oranye menyala, gunakan aturan 2-2: Letakkan tangan Anda dua inci di atas bagian paling panas dari bara. Jika Anda dapat menahannya di sana selama dua detik — tidak lebih, tidak kurang — Anda baik untuk memanggang.

tri-tip-chimichurri-2
Gentl & Hyers

Tri-tip dengan saus chimichurri adalah sesuatu yang disukai orang banyak.

7. Kontrol Flare Up

Menetes lemak + bara panas = hangus, stik karsinogenik. Jangan gunakan spritz sebotol air untuk memadamkan api—Kamu akan menaikkan abu. Dan meletakkan tutup di atas panggangan tidak akan cukup cepat memadamkan api. Untuk mengeluarkan mata rusuk itu dari bahaya, geser perlahan-lahan ke area bebas flare dengan jepitan sampai api reda. (Jika kamu membuang dagingnya, kamu akan mengeluarkan lebih banyak lemak dan menyalakan api lagi.)

8. Gunakan Real Charcoal

Arang bengkok kayu bakar lebih panas dan lebih cepat dari briket buatan. Tidak masalah jika Anda menggunakan oak atau mesquite, selama itu terlihat seperti berasal dari pohon dan bukan sisa konstruksi. Anda ingin steak Anda merasakan sedikit asap, bukan bahan kimia.

panggang-dan-panggang-steak-dengan-jeruk-chutney
Peden & Munk

Cobalah steak gantungan bumbu dan panggang dengan chutney jeruk.

9. Jangan Tebak — Gunakan Termometer

SEBUAH suhu 125 derajat berarti sedang-langka. Termometer instan-membaca menjamin Anda akan melakukannya dengan benar. Kami merekomendasikan ThermoWorks ‘ChefAlarm ($ 59).

10. Biarkan Istirahat Daging

Sepuluh menit beristirahat melakukan keajaiban untuk steak — tidak diperlukan tenda foil. Serat rileks. Jus menyebar. Warna dikalibrasi ulang dan rasa dipertahankan. Anggap saja sebagai tidur siang diskotek untuk protein. Ingat: Kesabaran adalah kebajikan. Anda sudah sampai sejauh ini; jangan menyia-nyiakan kesempurnaan porterhouse.

Sekarang, cari tahu cara mengiris steak dengan benar:

Cara Mengiris Pinggul, Rok, dan Strip Steaks