Bagaimana Mendapatkan Rasa Arang Ketika Anda Memanggang Gas

[#image: / foto / 57d96c185a14a530086ef6b5] ||| (Credit: Courtesy Viking) |||

Gas grills: banyak orang memilikinya. Mereka mudah untuk memulai, mereka biasanya cukup besar (terjemahan: mereka dapat memasak 40 burger sekaligus), dan panas mereka dapat di-tweak dengan jentikan pergelangan tangan. Satu-satunya masalah? Mereka tidak bisa memberikan aroma arang asap.

Atau bisakah mereka?

Meskipun Anda tidak akan pernah mendapatkannya tepat rasa hangus tanpa hal yang nyata, ada beberapa trik yang akan membuat Anda sangat dekat. Di bawah ini, BA Associate Food Editor
Chris Maroko memberi tahu kami cara membawa pemanggang gas Anda ke tingkat berikutnya. –Danielle Walsh

1. Crank It

Kami mencintai arang karena kemampuan alami untuk menyediakan zona suhu – panas yang ekstrim langsung di atas bara dan lebih banyak panas sedang dari batubara. Cobalah untuk meniru output panas dengan pemanggang gas Anda dengan meletakkan bagiannya di atas, (setinggi itu akan pergi – jangan takut) dan berpisah atau bahkan dimatikan. Ini akan menciptakan lebih banyak reaksi maillard (kecoklatan) pada protein, yang diterjemahkan menjadi rasa.

2. Smoke It Out

Menggunakan kotak perokok, yang menggunakan serpihan kayu, (seperti yang ini dari Weber) menambah rasa yang enak. Tempatkan di atas panggangan, lemparkan daging dan sayuran Anda, tutup panggangan, dan biarkan asap bekerja dengan sihirnya.

3. Bangun Panas

Sebelum menyantap steak itu, lempar kertas timah atau loyang tua di atas parutan untuk menambah panas ekstra untuk arang yang benar-benar menakjubkan. Ledakan panas hanya berlangsung selama sekitar 30 detik, jadi siap – selipkan daging Anda di atas jeruji yang tepat saat Anda melepaskan foil – dan itu akan menghasilkan sebuah tungku yang tak tertandingi..

4. Jangan Tiup Penutup Anda

Sementara menjaga penutup pada panggangan arang mengurangi output panasnya (ia tumbuh dengan baik di aliran udara) penutup membantu membangun dan mempertahankan panas pada pemanggang gas. Ingat, ini semua tentang panas ketika datang ke char yang baik, jadi tetap tutup sebanyak mungkin – ditambah itu membantu membangun lebih banyak asap, yang Anda inginkan.

Kesimpulannya? Kenyamanan dari panggangan bertenaga propana luar biasa. Di Dapur Uji, kami telah menggunakan satu untuk proyek-proyek merokok 12 jam dan dapat tidur sepanjang malam dengan set ke rendah, memadamkan jumlah panas yang tepat. Tetapi jika saya memiliki ribeye $ 50, saya akan arang sepanjang jalan. –Chris Maroko

TERKAIT
Cara Memanggang Steak yang Sempurna
Segala Sesuatu yang Perlu Anda Ketahui Tentang Arang
The Great Grill Debate: Arang atau Gas?