Bagaimana (Homemade) Sosis Terbuat

Saya tidak percaya dengan sihir, tapi saya percaya sosis. Grind murah, kurang populer daging, musim heck out dari itu, pak ke dalam tabung, dan voila – link cara yang lebih lezat dan fleksibel daripada jumlah bagian mereka. Saya telah membuat sosis beberapa kali, tetapi eksperimen saya tidak pernah dibandingkan dengan sihir di Hook Daging. Jadi saya menghabiskan waktu di toko, mencari tahu tentang reaksi protein, berbicara rasio, dan mencoba untuk tidak membuat lelucon kotor (tidak mudah). Saya belajar bahwa setelah Anda menguasai dasar-dasarnya, Anda dapat membuat hampir semua sosis, dari Italia yang pedas ini hingga masala domba yang luar biasa mengagumkan ke kombi daging dan bumbu apa pun yang Anda impikan.

Dapatkan resep, digambarkan dari atas ke bawah:

Sosis Lamb Masala

Green Chorizo

Sosis Pedas Italia

Boerewors (tidak digambarkan)

Tips Memanggang Sosis

Kami semua sudah ada di sana. Anda membawa sosis yang tampak lezat di rumah (atau buat sendiri!), Jalankan pemanggang, dan lemparkan anak-anak anjing itu. Ketika mereka mulai mendesis, antisipasi tumbuh. Bayangkan sobekan-sobekan panas itu terletak di sebuah sanggul lembut, dengan taburan pedas, mungkin dimahkotai dengan kraut yang renyah dan tajam. Dan sementara fantasi ini bermain dengan sangat jelas dalam pikiran Anda, itu semua salah.

Sosis mulai meledak. Jus bocor keluar, menetes ke bara, memunculkan semburan api yang mengancam akan membakar makan malam Anda. Anda menarik sosis yang hangus, hanya untuk menemukan bahwa mereka masih berwarna merah muda dan licin di bagian dalam. Atau dimasak matang tapi kering. Atau entah kenapa, entah kenapa, keduanya.

Tidak harus seperti ini. Memanggang sosis sepertinya itu yang paling mudah di dunia, dan meskipun sangat sederhana, itu memang membutuhkan sedikit kemahiran. Inilah yang perlu Anda ketahui:

1. Masak di atas sedang.
Kesalahan pertama yang kebanyakan orang lakukan adalah memulai dengan panggangan super panas. Sosis adalah, dalam kisaran hal-hal yang bisa dipanggang, cukup tebal, sehingga membutuhkan lebih sedikit, lebih lama memasak daripada yang diharapkan banyak orang. Itu berarti Anda akan ingin a) menunggu sampai bara mereda sedikit (yaitu, lakukan burger dan steik cepat memasak terlebih dahulu) sebelum melemparkan sosis, atau b) membangun api dua zona dan memanggangnya tautan di sisi panas tidak langsung. Jika Anda bekerja dengan pemanggang gas, Anda cukup menyetel pembakar Anda ke sedang / sedang-rendah. Panggang selama 12–15 menit, sampai matang (Anda menginginkan suhu internal 140 derajat).

2. Pertimbangkan untuk memberi mereka permulaan.
Sebagai alternatif, untuk metode yang sedikit lebih andal (dan dapat dilakukan!), Anda dapat membuat sosis pra-basi. Atur sosis dalam panci tumis, tutup dengan bir atau air (atau keduanya), bawa semuanya hingga mendidih di atas api sedang dan biarkan masak perlahan selama 6–7 menit. Sosis harus dimasak hampir sepenuhnya pada titik ini, dan beberapa menit di atas panggangan panas (atau panci besi cor) harus cukup untuk merapikan casing, mendapatkan sentuhan rasa berasap, dan membawa interior ke yang diinginkan. derajat.

3. Biarkan mereka beristirahat.
Selalu biarkan tautan beristirahat setidaknya selama lima menit — seperti yang Anda lakukan dengan daging lain — sebelum Anda menggali untuk memastikan juiciness maksimum.

Daftar teman! Tugas ini jauh lebih mudah dengan dua pasang tangan.

Alat untuk Digunakan

Memiliki mixer stand KitchenAid? Tambahkan lampiran penggiling makanan ($ 65) dan kit stuffer sosis ($ 14) —sebuah pengaturan yang sangat andal untuk kumpulan ukuran ini.

Jika Anda tidak memiliki mixer berdiri, sebuah penggiling manual dengan “grinding plate dan stuffing attachment” (seperti LEM # 10 Clamp On Hand Grinder; $ 40) adalah pilihan anggaran yang layak. Potong daging menjadi ½ “potongan dan bekukan sepenuhnya, lalu giling satu potong dalam satu waktu. Itu memakan waktu dan melelahkan, tapi, hei, ini aku s sebuah proyek.

Untuk merangkul batinmu charcutier, beli satu unit untuk digiling dan satu lagi untuk isian. Penggiling listrik seperti LEM Countertop 575 Watt # 8 Grinder ($ 120) angin melalui daging, dan piston stuffer seperti Omcan Stainless Steel Stuffer ($ 129) memastikan tekstur terbaik.

Tidak ingin membeli apa pun? Minta tukang daging menggiling daging. Bumbui dan bentuk sosis ke dalam roti atau bakso, atau gunakan saja longgar (pikirkan tentang seberapa sering Anda mengeluarkannya dari casing untuk saus pasta dan banyak lagi). Rasanya juga enak!

Sebuah kata di casing:
Beli 29-to-32-milimeter casing babi alami di toko daging atau sausagemaker.com. Yang sudah dimuat sebelumnya atau yang pretubed paling mudah digunakan.

Siap? Sekarang cobalah salah satu dari 33 cara memasak dengan sosis.