Anda Melempar Pesta Pangsit Akhir Pekan Ini

Tumbuh besar, kunjungan nenek saya ke rumah kami berarti satu hal: Semua kue. Dia akan mampir pada hari Minggu pagi, tas-tas yang penuh dengan daging babi, tahu, sayur-sayuran, dan paket-paket bungkus pangsit. Keluargaku akan mencurahkan seluruh sore untuk mengisi dan memohon jalan kami melalui ratusan kue, seperti ayahku akan merebus dan menumisnya untuk kami makan selagi kami bekerja. Kami akan membekukan apa yang tidak bisa kami makan, untuk ditarik keluar pada malam hari yang sibuk ketika tidak ada yang merasa ingin memasak.

Pangsit adalah makanan tunggal terbaik untuk membuat (dan bersama) kerumunan: Mereka murah, mudah, ramah pemula dan ramah anak, dan memasak dengan sangat cepat. Semakin banyak tangan yang Anda miliki di dek, semakin cepat pangsit datang bersama dan semakin cepat Anda bisa makan. Jadi mengapa tidak banyak orang membuat pangsit di rumah? Itu apa Kenny Lao, yang memiliki roti pangsit buatan populer (sekarang-tertutup) di Dumshade Rickshaw selama satu dekade, menyebut “Lasagna Effect.”

“Orang-orang mengira ada terlalu banyak langkah,” kata Lao. “Tetapi dengan pengaturan yang tepat, Anda dapat membuat ratusan orang sekaligus.”

Lao baru-baru ini dihentikan oleh BA Test Kitchen untuk membuatkan kami sejumlah kue ayam kari Jepang dari bukunya, Hey There, Dumpling !, dan menunjukkan kepada kami cara menyiapkan pesta pangsit untuk teman-teman di rumah.


kenny-lao-dumpling-filling
Christina Chaey

Isi daging akan disimpan di lemari es hingga dua hari. Foto: Christina Chaey

Mempersiapkan Segala Sesuatu di Muka

Pada dasarnya, pangsit pada dasarnya adalah pembungkus, isi daging dan / atau sayuran, dan sedikit air untuk menyatukannya. Saham Lao naik di atas pembungkus dumpling storebought dan menyimpannya di dalam freezer, kemudian membiarkan mereka mencair pada suhu kamar setidaknya setengah jam sebelum dia siap untuk membungkus. Anda tidak hanya dapat membuat pangsit Anda mengisi hingga dua hari sebelumnya, itu sebenarnya lebih baik jika Anda melakukannya — lebih mudah untuk digunakan jika dingin. Simpan isian Anda dalam wadah kedap udara di lemari es, lalu siapkan sebelum Anda siap untuk membungkus.


kenny-lao-dumplings-amelia-and-bao
Christina Chaey

Test kontributor Dapur Amelia Rampe dan peneliti Bao Ong berlatih membungkus. Foto: Christina Chaey

Siapkan Tempat Enampel Anda

Sebelum tamu datang, Lao menyiapkan apa yang dia sebut “stasiun aksi pangsit” yang disiapkan dengan segala yang dibutuhkan tamu untuk membuat pangsit sendiri. Untuk setiap dua hingga tiga tamu, Anda akan membutuhkan:

• Mangkok isi pangsit dan sendok atau sumpit yang disiapkan untuk diisi
• Paket bungkus pangsit
• Semangkuk kecil air untuk digunakan sebagai “lem” yang menutup pangsit tertutup
• Selembar dilapisi dengan kertas roti untuk pangsit jadi
• Handuk dapur basah untuk meletakkan baki kue jadi Anda, sehingga tidak akan mengering dan retak sebelum dimasak


kenny-lao-dumpling
Christina Chaey

Lipatan yang sempurna. Foto: Christina Chaey

Buat Lebih dari yang Anda Butuhkan

Anda akan ingin membuat setidaknya sebanyak kue yang dapat dimakan oleh tamu Anda dalam satu kali duduk — perkirakan sekitar 15 hingga 20 pangsit per tamu, di sisi yang murah hati. Tetapi jenius sejati pesta pangsit adalah Anda pada dasarnya dapat mengelabui tamu Anda untuk membuat Anda makan malam satu minggu. Setelah semua orang diisi, Anda punya persediaan sisa kue untuk makan malam cepat di masa depan.


kenny-lao-pangsit selesai
Christina Chaey

Selalu mengejar potongan renyah itu. Foto: Christina Chaey

Tentukan Penggorengan yang Ditunjuk

Lao lebih memilih kue pan-goreng untuk jenis yang dikukus atau direbus, dan itu tidak mengherankan: Pan-frying menghasilkan ton potongan renyah adiktif dan interior berair. Tetapkan tamu Anda yang paling bertanggung jawab ke tempat penggorengan, dan berikan mereka hak atas kue kering sebagai pembayaran. Ikuti metode Lao’s foolproof: Tuang dua sendok makan minyak netral (seperti canola atau sayuran) dalam panci antilengket besar, atur pangsit Anda di dalamnya, dan tambahkan tiga sendok makan air. Taruh wajan di atas api sedang dan tutup dengan penutup, masak hingga bagian bawahnya berwarna cokelat keemasan dan renyah dan bagian atasnya dikukus dan tembus cahaya, sekitar tujuh menit.


salad kale-dan-seledri-harimau
Peden + Munk

Sajikan sesuatu yang keren dan renyah, seperti Kale dan Seledri, Tiger Salad ini di samping. Foto: Peden + Munk

Jadikan Itu Menjadi Makanan

Ubah kue dumpling ke piring besar dan sajikan dengan sedikit saus kecap dicampur dengan cuka, dan minyak cabai. Meskipun ada sesuatu yang ajaib tentang sekelompok orang turun di setiap batch baru pangsit goreng, beberapa sisi mudah seperti sup miso dan salad besar akan mengubahnya menjadi makanan.


Bekukan Untuk Nanti

Untuk menyimpan pangsit untuk nanti, susun secara terpisah pada nampan lembaran yang dilapisi kertas roti dan bekukan hingga sangat padat, sebaiknya semalam. Setelah dibekukan, simpan pangsit dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali sampai keinginan berikutnya menyerang, pada titik mana Anda dapat mengambil pangsit langsung dari freezer ke panci.

Dan untuk benar-benar ambisius: kue sup!

Cara Membuat Soup Dumplings