Alat Dapur Ini Adalah Tiket Emas Anda untuk Makanan Sehat, Lebih Cepat

Tahun lalu, saya membeli alat pengukus bambu murah dari toko perlengkapan restoran di Bowery. Aku butuh satu untuk pesta sup pangsit yang kusiapkan, dan sepenuhnya berharap ini akan menjadi semacam pembelian sekali pakai yang akan kugunakan tepat sekali, lalu lupakan, seperti selusin sendok sup Cina yang aku beli seharga $ 5. Dan meskipun saya tidak pernah membuat sup pangsit lagi setelah pesta itu (mereka nyata…tenaga kerja cinta) dan sudah pasti kehilangan setidaknya enam sendok sup, kapal bambu sejak itu menjadi salah satu dari saya alat dapur yang paling sering digunakan. Sangat mudah dibersihkan, membuat makanan cepat dan sehat, dan dapat digunakan untuk memasak berbagai macam bahan. Plus, makanan saya sepertinya selalu naik ke meja 15 menit lebih cepat. Beginilah cara saya menggunakannya.

dua-tier-bambu-steamer
Ethan Palmer

Foto: Ethan Palmer

Pengaturan

Kapal uap bambu datang dalam berbagai ukuran dan tingkatan. Di rumah, saya memiliki papan bertingkat 10 “yang cukup nyaman untuk membuat makanan vegetarian dan makan malam untuk dua orang. Dapur Uji kami memiliki pasangan yang lebih dekat dengan 30”, tetapi untuk dapur rata-rata, 10 “ke 12” versi harus dilakukan dengan baik, belum lagi toko lebih mudah. Manfaat dari memiliki keranjang berjenjang adalah Anda bisa masak makanan dengan waktu masak yang berbeda sekaligus (lebih lanjut tentang itu dalam sedikit). Untuk memulai, saya mengisi panci tumis besar dangkal dengan satu inci air dan membawanya ke simmer. Setelah air siap, yang harus saya lakukan adalah mengatur kukus langsung di panci, memasukkan makanan, membuka tutup keranjang, dan membiarkan uap bekerja melalui bilah. Editor makanan rekanan kami dan Masak Profesional Aktual Rick Martinez dengan lembut menyarankan metode ini mungkin menyebabkan saya secara perlahan dan tanpa sadar membakar bagian bawah keranjang pengukus saya, dan menyarankan menggunakan wajan, wajan, atau bejana lain dengan sisi miring sebagai gantinya, yang akan memungkinkan steamer duduk dengan aman digantung di atas air dan tidak menyentuh bagian bawah (teehee).

Layar Shot 2016-04-28 at 2.41.21 PM
Christina Chaey

Foto: Christina Chaey

Semua Sayuran

Salah satu hal favorit saya untuk membuat makan malam setelah akhir pekan yang kurang baik adalah tumpukan sayuran kukus dengan saus miso dan sedikit nasi cokelat. Rotasi saya biasanya mencakup campuran asparagus, kacang polong, kacang hijau, bit bayi, kentang peewee, brokoli atau kembang kol, labu apa pun, jamur enoki, dan ubi jalar Jepang. Untuk sayuran yang dimasak dengan sempurna, tidak pernah lembek, susun sayuran Anda yang lebih berat dan lebih lambat di tingkat bawah (yang akan menjadi bit Anda, labu, kentang, dll.) Dan dapatkan yang dikukus terlebih dahulu. Sementara mereka mulai memasak, siapkan sayuran yang lebih lembut seperti brokoli, asparagus, dan jamur dan susun dalam keranjang kedua. Buka tutup kukus dan tempatkan keranjang kedua di atas yang bawah, tutup kembali, dan kukus sampai sayuran lunak-empuk, sekitar lima menit.

sake-steamed-chicken-and-kabocha-squash
Peden + Munk

Sake-Steamed Chicken dan Kabocha Squash. Foto: Peden + Munk

Ikan, Ayam, dan Lainnya

Saya penggemar berat melakukan dada ayam dan fillet ikan di pengukus. Keduanya memasak super cepat dan tidak memerlukan minyak tambahan. Saya akan melapisi bagian dalam keranjang dengan kertas roti bundar sebelum menempatkan protein saya di dalam, yang tidak hanya membuat pembersihan mudah, tetapi juga mencegah bau yang tidak diinginkan dari berlama-lama. Makan malam cepat favorit lainnya: kukus kukus atau lunak yang dikukus sampai dihangatkan, lalu dibasahi dengan saus kedelai dan minyak wijen panggang, dan atasnya dengan segenggam irisan daun bawang dan biji wijen.

sup-pangsit dimasak
Foto oleh Christopher Testani

Pork Soup Dumplings. Foto: Christopher Testani

Pangsit

Oke, jadi tidak ada yang mengalahkan baru dikukus xiaolongbao penuh dengan sup, lemak asin cair. Tetapi bahkan tas freezer pangsit Trader Joe terasa seperti Makanan Dewasa yang Dapat Diterima bila dilakukan di pengukus. Sekali lagi, sehelai kertas roti bundar adalah teman Anda di sini — tidak ada yang mau menghabiskan malam mereka dengan potongan kulit pangsit yang lengket dari ish itu. Atau, Anda dapat menggunakan tempat tidur daun kubis Napa yang lebih tradisional jika Anda merasa potongan ekstra-fancy juga kebetulan hanya memiliki kubis Napa yang tergeletak di sekitar — pastikan Anda memberi mereka semprotan antilengket untuk tambahan asuransi.

scallion-fish-with-wijen-kale
Christopher Testani

Ikan Bawang Ikan dengan Wijen Kale. Foto: Christopher Testani

Up Flavor

Jika Anda tidak bisa turun dengan dada ayam dan labu yang dimasak dengan air, tambahkan ante dengan memasukkannya ke dalam rasa selama proses memasak. Cobalah mengukus sake, anggur, bir, dashi, atau kaldu sayuran sebagai pengganti air untuk perubahan rasa halus. Atau tambahkan tangkai rempah utuh seperti ketumbar, atau irisan daun bawang, jahe, dan bawang putih langsung ke keranjang pengukus bersama sisa makanan Anda. Percobaan! Menjadi gila! Yang terburuk Anda akan berakhir dengan ikan boozy, dan tidak ada yang salah dengan itu.

Bonus: Ini Cinch to Clean

Ini bukan mesin pencuci piring, tetapi semua kapal Anda harus tetap segar dan bersih adalah semak cepat di bawah air panas dan air kering yang baik. Pastikan itu benar-benar kering sebelum disimpan, meskipun Anda mungkin juga menyimpannya di meja Anda — itulah seberapa sering Anda akan menggunakannya.

Terkait: Sembuh Dari Hangover Makanan Anda Dengan Ini 36 Resep Ringan dan Sehat