8 Kesalahan Memasak Quesadilla Umum

Kami cukup senang dengan restoran Meksiko yang telah bermunculan akhir-akhir ini, dengan sopes dan huaraches mereka – belum lagi proliferasi taco gourmet – dan tidak ada satu taco salad (dengan mangkuk tortilla yang renyah-kuyu) di depan mata . Tepat sekali. Tetapi ketika kami menemukan bahwa koki Boston

Michael Schlow dari Via Matta dan Radius sedang membuka restoran Meksiko bernama Barrio Cantina di ruang bersama makanannya yang nyaman, Happy, kami terkejut melihat seluruh bagian menu yang didedikasikan untuk quesadillas. Kemudian kami menyadari itu adalah ide yang cemerlang.

“Quesadillas adalah makanan ringan utama,” kata Schlow. “Mereka cepat, mereka renyah, mereka lengket. Mereka bisa menjadi sangat banyak. Mereka hanya kendaraan yang bagus untuk rasa.” Lain kali kita berada di Boston, kita akan mampir untuk ‘dilla dan beeeah dingin yang jahat sebelum pertandingan Sox. Sampai saat itu, kami akan memasak sendiri, jadi kami meminta Schlow untuk beberapa kiat pro tentang membuat quesadillas yang renyah di sisi Sungai Charles ini..

1. Gunakan tortilla jagung

Dengan taco, kami selalu menggunakan tortilla jagung. Tetapi dengan quesadillas, Anda perlu kelenturan tepung tortilla untuk menahan keju dan isian bersama. Perlu menahan flip (lebih lanjut di bawah).

2. Buat quesadilla dengan dua tortilla

Teknik setengah bulan lebih mudah dibalik daripada quesadilla yang dibuat dengan dua tortilla. Cukup oleskan lebih dari setengah tortilla, lalu lipat separuh lagi di atas isian. Ketika saatnya tiba untuk membalik quesadilla, geser spatula (spatula ikan bekerja dengan sangat baik di sini) di bawah sisi terbuka, lalu balik quesadilla di atas flip.

3. Overstuff-nya

Quesadilla lebih baik jika Anda tetap berada di sisi yang lebih ringan. Hanya gunakan sekitar dua sendok makan yang mengisi per tortilla besar. Mempersiapkan pengisian Anda di depan waktu adalah ide yang baik, memastikan ada bagian keju yang sama dengan protein dan / atau sayuran. Anda ingin menggunakan keju yang cukup karena akan menyatukan semuanya. Terlalu sedikit, dan isi Anda akan rontok. Chef Schlow menyukai kombinasi seperti ayam suwir dengan cotija dan poblanos panggang, atau carnitas dengan jack dan jalapeño.

4. Isi dengan seafood

Rasa ikan, udang, atau lobster akan hilang di semua keju itu (juga, ikan dan keju?) Protein seperti bebek, ayam, dan babi bekerja jauh lebih baik dan dapat berdiri untuk keju, sayuran, dan topping.

5. Gunakan terlalu banyak minyak

Tepung tortilla menyerap banyak minyak, jadi Anda hanya ingin melapisi wajan dengan minyak. Gunakan canola – minyak zaitun terlalu banyak rasa kuat.

6. Masak di atas api besar

Tortilla mudah terbakar, jadi Anda ingin menggoreng quesadillas Anda dengan api sedang. Dibutuhkan sekitar satu menit hingga satu setengah menit untuk mendapatkan setiap sisi renyah dan emas – dan keju Anda akan dilelehkan dengan sempurna, juga.

7. Gunakan satu panci untuk orang banyak

Untuk membuat beberapa quesadillas, gunakan wajan pancake atau panci panggang. Sama-sama.

8. Masak mereka sebelumnya

Selalu masak quesadillas Anda segar, ketika panas, renyah, dan lengket. Jika tidak, mereka akan menjadi basah dan keju akan mengeras. Jika ini terjadi, Anda bisa memasukkan mereka ke dalam oven untuk menghangatkan mereka – tetapi mereka tidak akan sebaik segar dari panci (atau dari wajan).