7 Kesalahan Umum Ayam Goreng — dan Cara Menghindari Mereka

Ada banyak yang suka tentang ayam goreng. Pertama, ada kerak yang panas, renyah, dan pecah-pecah, digoreng dengan kecemerlangan kecoklatan. Begitu Anda berhasil melewati itu, Anda akan diberi hadiah daging yang super juicy dan lembab — tidak kering, tawar di sini. Tapi mari kita hadapi: Sebagian besar dari kita menyimpan ayam goreng untuk makan malam di luar atau brunch akhir pekan (ayam dan wafel, siapa saja?). Kami mengambil sikap, meskipun: Setelah kursus penyegaran singkat namun komprehensif dengan Selamat makan editor makanan senior Dawn Perry, saatnya untuk kembali ke dapur dengan ayam Anda. Saatnya memanaskan minyak itu. Saatnya membuat ayam goreng.

1. Hanya Menggunakan Stik Drum

Tentu, stik drum goreng mungkin ikon, tapi Anda bisa menggoreng seluruh burung — termasuk, ya, payudara. (Bahkan, ini mungkin salah satu cara paling jenius untuk membuat yang terbaik dari payudara, yang artinya jika dibandingkan dengan kaki dan paha yang beraroma.) Iris dada ayam besar menjadi beberapa bagian, kata Perry — mereka akan memasak lebih cepat dengan cara itu. Pastikan untuk memisahkan paha dari stik drum, dan Anda siap untuk pergi.

2. Ayam Goreng Ayam Goreng

Berhenti! Jangan langsung memanggang ayam itu dari kulkas – jika Anda menggorengnya sekarang, suhu minyak akan turun dan ayam Anda tidak akan matang secara merata (ditambah, Anda bisa melupakan kulit yang renyah). Sebaliknya, biarkan daging duduk pada suhu kamar selama 30 menit. Sekarang Anda dapat melanjutkan!

3. Melewatkan Brine

Siapa yang punya waktu untuk air asin?Kamu punya waktu untuk air asin, jika Anda ingin membuat burung itu bagus dan lembab. Sementara kita tidak akan membutuhkan air asin (kita bukan mikromanagers, Anda tahu), kita lakukan Sangat disarankan Celupan bagus dalam buttermilk berpengalaman setidaknya selama 4 jam, dan hingga 24. Kami pikir resep ini adalah pemenang (pemenang, makan malam ayam). Sekarang, Anda dapat memilih untuk menggunakan buttermilk dalam proses breading — lihat langkah 4, di bawah — dan tidak apa-apa. Tetapi jika Anda punya beberapa waktu luang, tentu tidak akan sakit.

4. Pergi Rendah-Karbida dan Melewatkan Breading

Jangan — kami ulangi, tidak—Kaki breading. Itulah yang membuat setiap gigitan renyah-renyah dan apa yang membuat daging lembab. Urutan peristiwa yang tepat untuk breading yang sukses adalah: air asin semi-opsional (lihat di atas), tepung, telur kocok dan / atau buttermilk, dan lebih banyak tepung. Langkah kedua, yaitu telur / buttermilk, penting karena ia memfasilitasi lapisan pemijatan yang matang dengan baik. Anda dapat menggunakan sedikit tepung jagung dicampur dengan aplikasi kedua tepung — ini menambah tekstur dan kerutan ekstra. Juga penting: Musim setiap langkah, karena Anda tidak akan menaburkan daging yang terkena langsung dengan garam dan lada. Tambahkan cabai kecil ke tepung, atau Tabasco ke telur / buttermilk, jika Anda mau. Mengapa menggunakan tepung terigu sebelum cairan celup selain setelah? Ini memberi telur dan buttermilk sesuatu untuk melekat. Dan ketika Anda berhasil sampai ke langkah terakhir, jangan mengenyahkan kelebihan tepung. Sebaliknya, pakailah. “Itulah yang memberi Anda kerak yang hebat dan garing,” kata Perry.

4. Menghamburkan Uang di Deep Fryer

Jangan buang uang Anda pada penggorengan yang kikuk dan sulit dibersihkan. Apa yang benar-benar Anda butuhkan, menurut Perry, adalah wajan besi cor berat yang berat atau oven Belanda (kami suka Le Creuset). “Besi cor menahan panas lebih baik dan tetap pada suhu yang Anda inginkan.”

5. Menggunakan Minyak dengan titik Asap Rendah

Minyak zaitun extra-virgin memang enak, tapi jangan gunakan pada ayam goreng Anda. Tidak hanya membuang-buang uang karena volume yang Anda gunakan, itu akan menghasilkan burung yang terasa pahit karena titik asapnya yang rendah. Pergi untuk mencicipi minyak netral dengan titik asap tinggi, seperti canola, sayuran, atau minyak kacang. Dan jangan menyerahkannya pada nasib: Gunakan termometer untuk melacak dan mempertahankan suhu minyak — Anda mencari 350 derajat.

Buat ini sekarang: Ayam Goreng Goreng dengan Old Bay dan Cayenne Foto: Christopher Testani

6. Eyeballing the Temperature

Gunakan jepitan untuk membalik ayam beberapa kali karena cokelatnya merata, dan kemudian … jika kelihatan selesai, itu harus dilakukan — benar? Salah. Minyak terlalu panas akan membuat eksterior menjadi gelap sementara bagian dalamnya masih mentah. Kotor. Melawan masalah ini dengan termometer daging (bukan yang Anda gunakan untuk minyak!). Jangan takut untuk mematahkan kulit ayam untuk mengambil suhu internal daging; itu harus membaca 165 derajat. Kerak yang pecah jauh lebih baik daripada ayam setengah matang. Rencanakan seluruh proses memakan waktu sekitar 15–18 menit, ingatlah bahwa daging putih akan memasak lebih cepat daripada gelap. Juga sangat penting: Mengisi panci dengan ayam akan menurunkan suhu minyak, waktu memasak, dan membuat breading berminyak..

7. Membiarkan Ayam Dingin di Handuk Kertas

Handuk kertas menyerap kelebihan lemak, tetapi mereka bukan temanmu di sini. “Membiarkan apa pun yang digoreng di atas tisu akan membuatnya basah, karena akan mulai menguap,” jelas Perry. Setelah semua kerja keras yang Anda lakukan untuk membuat ayam Anda renyah, jangan kehilangan fokus Anda di saat-saat terakhir. Sebagai gantinya, tiriskan ayam Anda di atas rak kawat di atas loyang. Mereka akan sejuk, segar, dan kering sekaligus. Memiliki sedikit kesabaran (atau bir lain) sambil menunggu ayam beristirahat. Rencanakan sekitar 10 menit; Kerak bumi mungkin terasa sejuk jika disentuh, tetapi memakannya terlalu cepat akan menghasilkan daging yang membakar panas. Percayalah pada kita: Gigitan pertama yang sempurna itu layak ditunggu. Jika Anda ingin makan ayam goreng Anda dingin, tunggu hingga dingin hingga mencapai suhu kamar lalu simpan di kulkas dan undang kami.

Dapatkan resep: Rustic Canyon Fried Chicken

Siap menguji pengetahuan ayam goreng Anda? Lihat resep ayam goreng favorit kami.

Atau ingin belajar cara membuat ayam goreng yang sempurna dengan wajan yang beraliran kayu? Tonton video di bawah ini.