6 Kesalahan Memasak Burger Umum — dan Cara Menghindari Mereka

Apakah ada sesuatu yang lebih baik daripada kesederhanaan klasik burger yang segar dari panggangan? Burger yang enak — berair, beraroma, dan dengan hanya fixin yang tepat — adalah makanan musim panas yang terbaik. Ditambah lagi, ada sedikit pengangkatan yang berat saat membuatnya, jadi tidak mungkin mengacaukan burger … atau bukan? Kami berbicara dengan Selamat makan editor makanan senior Dawn Perry tentang apa tidak lakukan saat memanggang burger. Apakah Anda membuat kesalahan memasak umum ini?

1. Pergi untuk Daging Mahal

Top-of-the-line filet oughta membuat burger yang lebih baik, kan? Salah. Kata Perry, “Yang penting adalah Anda menggunakan potongan dengan jumlah lemak yang bagus.” Setidaknya jumlah yang bagus 15 persen hingga 20 persen lemak akan membuat patty juicier. “Dengar, aku benar-benar suka cuck tanah,” katanya, sambil menambahkan bahwa sirloin jelas sesuatu yang harus dihindari. “Ini akan mengering saat kamu memasaknya.” Oh, dan sementara kita berbicara tentang daging masalah: Ya, Anda dapat membuat patty keluar dari kalkun, ayam, ikan, sayuran, atau kacang, tapi bukan itu tentang ini. Ini semua tentang daging sapi. Dan hei, tidak perlu banyak usaha untuk membentuk roti Anda sendiri. Kami merekomendasikan membeli daging segar di atas burger yang sudah dibentuk. Dengan begitu, Anda memiliki kendali penuh atas bumbu. Dan berbicara tentang bumbu ….

2. Go Custom-Crazy

Sebuah burger besar layak diberi rasa yang besar, tetapi itu tidak berarti Anda harus memilih pisang dengan bumbu. Ketika Anda bekerja dengan daging berkualitas tinggi, tumis bawang yang dicampur ke dalam roti tidak diperlukan — dan itu menjadi dua kali lipat untuk bawang mentah. Hal-hal lain untuk ditinggalkan: telur, remah roti, jinten, bubuk bawang putih, taco bumbu, dll. Ini bukan daging cincang, orang-orang! Itu dikatakan, tidak berhemat pada garam dan lada. Bumbui satu sisi patty dengan garam dan lada tepat sebelum Anda menaruhnya di atas panggangan, sisi yang berbumbu ke bawah. Sebelum Anda membalik burger, bumbui sisi yang lain.

3. Pak In

Berpikir lemah lembut saat membentuk burger Anda; sekarang jelas bukan waktunya untuk menjadi kasar. Benar-benar mengemasnya akan membuat keping hoki yang padat dan berat dari burger. Pertimbangkan fakta bahwa patty akan dimakan pada roti yang relatif halus (lebih pada itu nanti), bukan di piring dengan garpu dan pisau. Dan datanglah ke neraka atau air yang tinggi, burger Anda akan mengembang saat Anda memanggangnya, jadi membuat divot di tengah burger. Dengan begitu, ketika patty menjadi lebih besar, ia akan tetap sangat gemuk dan rata, tidak berbentuk kubah. (Tidak ada yang menginginkan burger berbentuk kubah.)

4. Bun A adalah Bun Is a Bun

Ya, ini tentang daging — tetapi roti juga tak bisa disangkal penting. Yang pertama adalah ukuran roti Anda: Tidak ada yang lebih buruk daripada mengambil gigitan pertama Anda dan menyadari itu semua roti, tanpa daging. Untuk memperbaikinya, pastikan burger Anda adalah 6 hingga 8 ons, dan cukup lebar untuk mencapai bagian luar roti. Meskipun kami menyukai roti gandum yang baik dan hangat, kami tidak menyukainya untuk burger burger. Berikan roti dengan lembut di toko, dan jika tidak ada memberi di bawah ibu jari Anda, tidak akan ada di bawah gigi Anda. Lembut dan unggulan memenangkan perlombaan di sini; kami adalah penggemar berat dari roti sederhana, licin, dan wijen.

5. Waspada Saat Memasak

Kami tidak mengatakan Anda harus melemparkan bayi itu ke perapian dan berjalan pergi untuk permainan 20 menit dari sepatu kuda. Kami hanya mengatakan Anda tidak perlu terus-menerus memeriksa, menyodok, menusuk, dan membalik patty saat dimasak. Gunakan termometer untuk memeriksa suhu internal (lakukan tidak potong ke dalamnya!). Dan sentuh saja tiga kali setelah menyentuh pemanggang: Putar 180 derajat, balikkan, lalu putar lagi. Jika itu adalah kematangan medium yang Anda tuju, rencanakan memasak burger sekitar 4 menit per sisi.

6. Muat It Up

Dalam vena tidak terlalu bumbu, tahan dorongan untuk over-accessorize burger Anda setelah dimasak. “Saya tidak ingin membatasi kreativitas siapa pun,” kata Perry, tetapi ia merekomendasikan untuk memaksimalkan dua bumbu dan tiga topping: Pikirkan mayones dan saus tomat, ditambah selada, tomat, bawang. Jika Anda berkemas lebih banyak, Anda tidak akan dapat menggigit tanpa membongkar burger, dan patty itu akan benar-benar hilang. Pastikan bahwa topping yang Anda tambahkan dipilih dengan hati-hati – burger bukan tempat untuk sayuran hijau (buh-bye kale), dan harus ada, idealnya, sedikit rasa dari segala sesuatu di setiap gigitan. Dan jika Anda akan menambahkan keju, sebaiknya pastikan itu benar-benar melty, oozy, dan panas ketika Anda menyajikannya.

Siap untuk menerapkan semua pengetahuan Anda? Cobalah BA Burger Deluxe atau buat burger restoran favorit kami di rumah.

BA Summer Grilling Manual: Burger

BA Summer Grilling Manual: Burger