25 Cara untuk Ayam Grill Lebih Baik

Seperti burger dan anjing atau rak tulang rusuk, ayam bakar adalah ritus musim panas. Sama ada skewered, diratakan, dibesarkan, dibumbui, atau digulung pada bir boleh, ada banyak (dan banyak) cara untuk melakukannya dengan betul. Berikut adalah perkara-perkara yang patut dicerobohi:

1. Beli Burung yang Baik

Whole-chicken-646

Ia cukup mudah: Ayam berkualiti lebih lazat. Cari yang bebas antibiotik; mata tambahan untuk pergi organik dan tempatan. The BA Test Kitchen bergantung pada Bell & Evans dan Murray’s. Buat Ayam di bawah bata (gambar di atas, klik untuk resipi) dan rasa untuk diri sendiri.

2. Dapatkan Grill Anda Pergi

Pembakaran arang-dalam-grill-646

Resipi dalam cerita ini memanggil dua jenis haba: langsung, untuk kepingan kecil seperti paha dan sayap, dan tidak langsung, untuk keseluruhan burung, seperti dalam Ayam Beer-Can di atas. Jangan risau-ia tidak rumit. Kami menunjukkan kepada anda cara yang tepat untuk menyediakan grill anda di How-To Fire Zone Dua kami.

3. Anda Tidak Perlu Resipi untuk Ayam Grill

Lemons-you-dont-need-a-recipe-646

Mencapai sekeping ayam yang sempurna, ini mudah:

1. Pilih kulit, tulang dalam daging. Ia tetap lembap dan beraroma, walaupun lebih panas berasap.

2. Potongan-potongan kecil masak lebih cepat. Sediakan gril anda untuk haba langsung dan tetapkan meja; anda akan makan tidak lama lagi.

3. Stok pada sitrus. Sapu lemon dan oren pada ayam ketika memasak. Trik ini melembapkan kulit, yang seterusnya menghalang suar-suar, dan kami suka bagaimana ia rasa. Berikut adalah resipi yang kami katakan yang anda tidak perlukan (Ayam Citrus Panggang) – semata-mata menjanjikan kami anda tidak akan membawa penyemak keluar ke gril.

4. Beli Bata

Buy-a-brick-646

Dalam versi ayam kami di bawah batu bata, berat berguna ini membantu burung rama-rama (gambar dalam tayangan slaid di atas) mencapai kulitnya yang pecah dan bentuknya rata. Ia juga berguna untuk mengetatkan kepingan ayam yang lebih kecil di sisi mereka-kerana kami suka tepi renyah juga. Dapatkan beberapa batu bata di kedai penambahbaikan rumah dan bungkusnya dalam kerajang untuk digunakan.

5. Spatchcock Bukan Perkataan Kotor

Spatchcock-ilustrasi-646

Malah, ia adalah cara yang paling cepat, paling mudah untuk memasak seluruh burung. Juga dikenal sebagai butterflying, teknik ini memperlihatkan banyak kulit secara langsung ke panas, menjamin pemeriksaan menyeluruh dan berbingkai lebih lanjut dengan menekan dengan bata. Ayam spatchcocked, lazat sendiri, juga hebat dengan Garlicky Mayonnaise, Charred Tomatillo Salsa Verde, atau Zingy Red Sauce.

BAGAIMANA MENYELESAIKAN: Menggunakan gunting dapur, potong ayam di kedua-dua belah tulang belakang untuk mengeluarkannya. Ayam flip. tekan bawah tulang dada sehingga anda mendengarnya retak. Terlalu ayam? Tanya tukang daging anda untuk melakukannya untuk anda.

6. Jangan Berkorban Kulit!

Grill-illustrations-646

Sentiasa mengikis grates gril panas bersih dengan berus dawai supaya makanan akan melepaskan lebih mudah. Sebelum memasak, gunakan sepasang tong untuk memasangkan tuala kertas ke dalam minyak dan sapu ke atas grates.

7. Menghafal Rub ini

Spice-rub-646

Anda boleh menggunakan formula mudah ini untuk bangun Beer-Can Chicken, tambah satu lagi lapisan rasa ke Ayam Barbeku, atau sass up banyak perkara yang tidak ternakan, seperti daging babi, stik, atau sayur-sayuran. Ia mudah:

4 Tbsp. Garam kosher + 3 Tbsp. Gula perang + 2 Tbsp. Paprika manis + 1 Tbsp. Cayenne Pepper = Rempah rempah yang cukup untuk dua ayam keseluruhan. Double atau triple resipi dan gunakannya sepanjang musim panas.

8. Mengukur Dua kali, Masak Sekali

Undercooked-chicken-illo-646

Satu-satunya perkara yang lebih teruk daripada ayam yang matang adalah ayam yang tidak matang. Jangan memotongnya untuk diperiksa. Sebaliknya, masukkan termometer yang cepat-baca ke bahagian paha yang paling tebal-atau pusat pemotongan lain. 165 ° adalah nombor ajaib.

9. Masak Cover

Cook-the-cover-646

Kebab mendapat rap buruk. (Dekad zum syiling zucchini dan tomato cincang berganti-ganti boleh melakukannya.) Tetapi mengambil Asia ini (Sambal Chicken Skewers), dengan sayap pedas, melekit, membuat kemunculan yang sangat meyakinkan.

10. 11. 12. Sauce It Up

Sos-646

Rasa berasap (dan kesederhanaan) ayam panggang menjadikannya kanvas ideal untuk sos. Kami akan menyentuh orang-orang serbaguna ini ke semua jenis sandwic dan menyerapnya ke atas sayur-sayuran juga.

Dapatkan resipi:
Garlicky Mayonnaise
Charred Tomatillo Salsa Verde
Zingy Red Sauce

13. Barbeku Terbakar

Burn-free-barbecue-646

Elakkan kesilapan rookie apabila membakar barbeku. Sekiranya anda memasak sos terlalu awal, ia akan menjadi kering. Dan kebanyakan sos botol adalah terlalu manis, di mana versi cuka ini masuk.

14. Beri Ia Sisa

Seperti mana-mana daging lain, membiarkan ayam-terutamanya tulang dalam memotong-duduk menyimpannya berair. Lima atau sepuluh minit adalah banyak. Semak ketiga-tiga periuk tidak masak yang boleh anda buat pada masa itu.

15. Tunjukkan Sesetengah Paha

Payudara ayam bukan satu-satunya yang dijual tanpa kulit dan tanpa tulang. Paha juga. Mereka lebih gemuk daripada payudara, yang bermaksud mereka lebih beraroma; tambahnya, mereka lebih murah. Letakkan mereka untuk bekerja dalam mana-mana persiapan minggu yang cepat, bermula dengan tacos yang dibumbui.

16. Letakkan Beer di dalamnya

Beer-tin-646
Joshua Bousel

Terdapat sedikit liar di sekitar bir-ayam, dan untuk alasan yang baik. Lihat sahaja burung mahogany yang terbakar ini. Uap dari citarasa memasak daging dan menyimpannya lembap. Yang boleh memegang ayam ke atas, jadi ia membakar sama rata-tidak terik, tidak membalik, tidak menegaskan. Dan anda boleh minum bir. Kami percaya.

17. Grill Bukan Bukan Oven

Anda tidak boleh melepaskannya apabila ia berada. Sediakan semua yang anda perlukan untuk dapur luar anda di atas dulang: tong, tuala kertas, dan minyak untuk gril, tuala dapur, garam dan lada, dan pinggan untuk ayam yang dimasak. Tidak berjalan bolak-balik untuk bekalan bermakna tidak makan malam.

18. Wing It

Nisbah kulit yang seductively tinggi untuk daging adalah apa yang membuat sayap (seperti ini) rasa begitu baik, dan memanggang mengambil keuntungan penuh dari itu. Pengambilan ramuan herba ini adalah cerah dan musim panas, dan cukup ringan untuk membiarkan kulit menjadi baik dan segar.

19. Jika Ia Sticks, Ia Tidak Sedia Digubah

Anda membersihkan dan menyemburkan grill anda, maka berimanlah: Kulit akan melepaskan seperti memasak. Biarkan ia duduk selama satu atau dua minit lagi, kemudian cuba lagi.

20. Burung Jarur Rasa Lebih Baik

Berikut adalah resipi berasaskan serbuk berasaskan susu, bersama-sama dengan empat variasi souped-up.

21. Tahu Bila Pergi Tanpa Boneless

Burger bukanlah satu-satunya cara bakar yang kita mahu makan dengan tangan kita. Terima kasih kepada air garam beraroma dan masa masak supershort, payudara tanpa tulang sandwich mesra mengambil kehidupan baru di antara dua keping roti.

22. 23. 24. 25. Love Your Leftovers

Love-your-leftovers-646

Sekiranya anda hendak memanggang daging dengan begitu cekap, anda juga akan mencukupi untuk makan tengah hari esok. Berikut adalah beberapa cara inventif untuk menikmati ayam malam tadi sekali lagi.

Kelab Salad (Digambarkan): Salad romaine lapisan, tomato ceri separuh, bacon, alpukat dicincang, dan ayam dicincang di atas pinggan. Kocok mayonis dan mustard bahagian yang sama dengan percikan cuka; gerimis atas salad. Terutama dengan crouton dan berempat telur rebus.

Ayam Souvlaki: Tosok ayam yang dicincang, timun cincang, tomato ceri separuh, zaitun cincang, minyak zaitun dan jus lemon; musim dengan garam halal dan lada hitam, dan letakkan di pita poket. Terutama dengan feta yang hancur dan herba cincang.

Faux Pho Ga: Ayam panas dicincang dan mi solekan nasi dalam ayam hingga panas. Hidangkan di atas dengan jalapeño yang dihiris, daun basil Thai, tauge, bawang merah yang dihiris, dan kapur jeruk. Sup musim untuk rasa dengan Sriracha dan sos hoisin.

Salad Ayam dengan Bijirin dan Pistachios: Hancurkan ayam yang dicincang dengan bijirin yang dimasak (seperti farro, beras, atau barli), herba tender segar yang dicincang, bawang merah yang dicincang halus, pistachio panggang yang dicincang, dan vinaigrette kegemaran anda.

Kini mahu tahu asas-asas kami? Tonton di bawah.