Zmijina trava

Ako je bosiljak okus sunčanih ljeta, onda je draguno čisti okus proljeća. A ako Italija posjeduje bosiljak, to su Francuzi koji su napravili vlastiti dragulj. Slatko anizno okus ove tanke zelene biljke bitno je u proizvodima poput béarnaise (klasični umak za filet mignon), pečeni piletinu s gorušom i vrhnjem, i sitne mješavine (uključujući i peršin, škare i žilav) sve od umaka za ribu i piletinu do jednostavnih vinaigreta. Ruzice od dragog kamenja često se koriste za okus bijele vinske octa.

KAKO KUPITI

Dostupno tijekom cijele godine, ali najbolje u proljeće, konjaka treba biti svježa, nevidljiva, s jakom aromom i svijetlo-zelenom bojom.

KAKO KORISTITI

Kako biste očuvali svoj okus, dodajte svježi dragulj pri kraju kuhanja. Poput bosiljka, dragulj može postati crnac kada se nasjeckani. Da biste to spriječili, ispijajte malo maslinovog ulja preko biljke prije sjeckanja; masnoće u uljnim kaputima i štiti je. Nemojte zaboraviti: mali kamenac ide dug put.

Za rezanje, prstima prstiju zajedno i trčanje ih niz stabljike u suprotnom smjeru od načina na koji lišće su narasli. Zatim skupite listove zajedno u malu hrpu. Stavi svoje kuharske noževe gore i dolje, postavljajući prste vaše slobodne ruke na kralježnicu noža kako bi ga vodio, gurajući sjeckani lišće zajedno s oštricom kako bi postigli tako fino zalogaj kao što biste htjeli.

Dodajte sitno sjeckani dragulj (započnite s čajnom žlicom) u recept Dijon vinaigrette. Ili pomiješajte nasjeckani dragulj u omekšani maslac i upotrijebite ga za pripremanje umaka za umak od piletine ili ribe, dodajte juhu (s vrhnjem vrhnja) za parne dagnje, ili bacajte s pilećim povrćem.

KAKO ČUVATI

Tarragon se lako zamrzne, tako da je pohranjen u papirnatom ručniku u najtoplijem dijelu hladnjaka, obično na gornjoj polici ili spusti se u šalicu vode poput buketa cvijeća.

Vidi također:

VIDEO: Kako sjeckati bilje