Zašto volimo piletinu bedra za obiteljsku večeru

Danas, Carla Lalli Music uređuje značajke hrane za Bon Appetit, ali kod kuće ona odbija upute. Evo kako ona hrani prijatelje i obitelj Kuhanje bez recepata.

Piletina-bedro pirjajte-646
Carla Lalli glazba

(Autor: Carla Lalli glazba)

Vikendom, dok moj mlađi sin uzima svoju trosatnu sestu, a moj starija osoba pokuša izbjegavati odluke, kuham poput demona. Cilj je uvijek dobiti nekoliko obroka u tijeku, za dječake jesti za večeru tijekom tjedna, a gotovo uvijek je pirjana pileća bedra jelo na dnevni red.

Volim pileće bedrima iz očitih razloga: tamno meso ima bolji okus; kožne, bedrene koštane srži se podižu; i oni se raspadaju natječaj za oko 40 minuta.

Ako pročitate našu priču za brašno u siječanjskom izdanju, već znate osnovna pravila. Svaka brašna je ista, tehnika, ali sastojci i profili okusa gotove posude su beskrajno prilagodljivi vašem ukusu, onome što imate u spremištu ili što ste upravo donijeli s tržišta. Kad bučem bedra, ne mjere ništa. Koristim stvari gore. Ne postavljam timer. I to uvijek radi.

Zapečene-piletina-bedra-646
Carla Lalli glazba

(Autor: Carla Lalli glazba)

Prvi korak: Smeđi meso. Koristite teški lonac, sazrirajte bedra solom i paprom, i počnite s kožom okrenutom prema dolje s tekućinom ulja preko srednje visoke. Smeđa hrana bolje se uklapa, stoga uzmite svoje vrijeme i dobijete dobru boju s obje strane. Zatim ih prenesite na tanjur dok radite na umaku.

Korak dva: dodajte povrće. Mješoviti sjeckani aromatični veggies – a.k.a. mirepoix, kao što su luk / mrkva / celer (klasični), češnjak / paprika / luk (soffrito) ili bilo koja druga kombinacija koja vam se sviđa – bit će okosnica vašeg umaka. Za bedra ovdje na slici, koristio sam luk, koromač i malo češnjaka, a ja sam ih sjeckali dok su bedrci zadebljali. Ponovite ponovo solom i paprom kad ih dodate u lonac. Kad se omekšaju, možete pomiješati u nekom tijestu od rajčice, senf, Worcestershire umak ili harissa (prikazano ovdje) za više okusa. Također treba dodati začine poput sušenog oregana, sjemenki koromača s tijestom, crvene pahuljice, sjemena kumin, curry praha, lisnatog lista ili annatto; kuhajte na minutu ili dvije prije sljedećeg koraka.

Treći korak: Deglaze posudu. Dodajte tekućinu u vrećicu, ocat, pivo, sake, jabukovače – i izvucite sve smeđe krune iz lonca. Kad se oni otopi u svoj umak, dodati će tonu okusa. Lagana kisela tekućina koja posrči dodaje svjetlinu i pomaže uravnotežiti jelo, ali zalihe ili sokovi iz limenke cijele rajčice ili će također napraviti trik.

Četvrti korak: Dodajte tekućinu. Za piletine bedrima, koristim piletinu. Ako napravite svoj vlastiti, šešir je na vas! Ako kupujete trgovinu, dobro ste u društvu – tako i BA Test Kitchen. Možete kombinirati nezaslađeno kokosovo mlijeko i zalihe za kremasti, curry-ish braise. Stavite usrane bedra natrag u lonac, zajedno sa svim sokovima koji su se skupili na tanjuru, i dodajte zalihu da se vrati na pola puta. Ako dodate kuhane grah (poput slanutka ili pinto), dodajte ih sada – jesam. Donesite lagano pirjati, a zatim pop poklopac na njemu i otići.

Kada je gotova, bedra će se lako razdvojiti. Ako ste stvarno dobra mama, uklonite kožu i kosti, rastrgajte meso i pustite da se potpuno ohladi u tekućini za brašno. Ponekad sam tako dobro.
Brazi su uvijek najbolji dan ili dva (ili tri) kasnije – sve frižite u jednom spremniku, a zatim nježno zagrijte. Neposredno prije posluživanja možete dodati bilje, ili zelje kao kelj ili špinat, da ete u umaku.
Ispiranje limuna ili vapna nikad nije loša ideja.

Pair ih s polenta, riža, pire krumpir; žlica u tacos, enchiladas ili quesadillas; pretvoriti ih u nepristojan Joe, ili samo to tretirati kao jednostavan gulaš. Ne trebate plan, ni recept, niti čak točno mišljenje o tome kako ćete ih služiti. Ali kad su napravljeni i u hladnjaku, obećajem da neće ići na propast. Ako ste iz nekog razloga ostali s neobičnim dodatcima, javite mi – odmah ću poslati dječake.

POVEZANE
Kuhanje bez recepata: Posole po sjedalu mojih hlača
Obiteljska večera
Pileći bedreni recepti