Veganski sladoledi tako kremasti, dobro su dobro, nikada nećete znati da nisu bez mlijeka

Zadnjih nekoliko tjedana, viši urednik hrane Rick Martinez otišao je tamo gdje prije nije bilo urednika za test kuhinju: u zemlju bez smrznutih slastica, veganski sladoled, tj. veliki paradoks našeg modernog, “mliječnog svijeta je zastrašujući”. Deseci pintova misterioznog orah, sjemenki i tofu “sladoled” i kasnije, mnogo prljavih žlica, mislimo da je stvorio idealne kreme od vanilije, čokolade i kave. Tako su kremaste, okusne i ukusne, nikad ne biste znali da su bez mliječnih proizvoda. Kakvo je vrijeme da budete živi, ​​kažete? Kakvo vrijeme, doista. Evo kugle (lol) iza kako je to učinio:

Matice za košnice

Rick je napravio bezbrojne verzije ovog sladoleda koristeći svaku maticu u Kuhinju za testiranje da bi mogao dobiti svoje ruke na sedam vrsta, točnije. Opća metoda bila je ista: Namočite matice u vodu, a zatim ih pomiješajte s nekim šećerom i aromama da biste stvorili “vrhnje” bazu koja se ulijeva u kreme za sladoled, što će rezultirati zamrznutom zamrznutom hranom. Ispada da je vrsta oraha koju koristite zaista važno. Neki, poput pecans ili pine nuts, proizvedeni su sladoled s okusom snažnog okusa, koji se sukobili s čistim vanilijama, čokoladama i okusima kave za koje smo išli. Ostali orašasti plodovi, poput badema, dali su bazu koja je bila previše tanka, više poput mlijeka nego “krema” u sladoledu.

Na kraju, lončari su nas osvajali ne samo zbog neutralnog okusa već i zbog toga što su, kada su natopljeni i potom blitzirani vodom, gotovo potpuno otopljeni, što rezultira glatkom i debelom smjesom koju ne morate podnijeti, to također ima puno tijela (zbog čega ga kuhari vole koristiti za veganske verzije kremastih umaka).

paradajz-breskve-salata-sa-tofu-vrhnje
Christopher Testani

Rajčica-breskva salata s tofu kremom, inspiraciju iza našeg soje veganskog sladoleda.

Zapravo-dobro sladoled tofu

Mogli smo se zaustaviti u loncima. Ali Rick je otkrio još vegansku bazu sladoleda koju je volio toliko, pretvorio ga je u zaseban recept: svilenkasti tofu. Dok je testirala ovu salatu rajčice i breskve s tofu kremom za priču u našem srpanjskom izdanju prošle godine, otkrio je svileni tofu koji se zove u receptu koji je napravio najkvalitetnije odijevanja – pa zašto ne probati staviti ga preko proizvođača sladoleda? “Kad sam prvi put stavio sve u miješalicu, bio sam kao sveto *, ovo izgleda baš kao crème anglaise.” Ova baza za tofu je približna sladoledu s mlijekom kao što smo dobili – izgleda, ljušti i čak se topi poput stvarnog posla. Jedna stvar: Vjerojatno biste željeli tofu prije pokušaja ovog receptusa. Sojin okus u konačnom proizvodu neće vas pobijediti iznad glave, ali to je definitivno prepoznatljiv okus. Budite pažljivi da više ne pomiješate ovu bazu, ili će se stvari čudno (to bi trebalo izgledati kao jaje nog kada je spremno). “Hipotetski, ako stavite miješalicu na veliku brzinu, hodajte dvije minute, a zatim se vratite, izgledat će kao sir”, kaže Rick. “Znam, jer sam to učinio.” Hvala, Rick.

Ulje kokosovog ulja: Budući da i dalje želimo masnoću

Da bi postigao super kremastu konačnu teksturu, Rick je pokušao stvoriti bazu sladoleda koja je oponašala 35% masenog sadržaja teškog vrhnja. Njegov izbor masti je profinjeno kokosovo ulje (ne djevičansko), što dodaje masnoću i teksturu, a da ne pridonosi okusu super kokosovog mlijeka (iako je to vaš zaglavi, svakako ići naprijed i upotrijebite djevice ili ekstra djevičanske stvari).

vanilija-soja-vegan-sladoled
Alex Lau

Vanilin grah, a ne ekstrakt, daje našem sladoledu vanilije vegan ozbiljan okus.

Istina od vanilije

Da bi se postigao taj istinski okus vanilije koji je bio namijenjen da se jede uz komad pita od trešnje, običan stari ekstrakt nije namjeravao rezati. Umjesto toga, Rick koristi cijeli grah vanilije. Ako pripremate naš veganski sladoled, umočite grah s maticama i vodom preko noći, što će rezultirati intenzivno krema od ekstrakta vanilije s okusom čaše nakon što se pomiješa.

Čokolada i kava u stvarnosti

Jedna stvar koju smo našli u razvoju čokoladnih inačica veganskih sladoleda sojom i kašama jest da korištenje veganskih čokoladnih štapića koji sadrže soćinski lecitin jest ne-ne-oni će učiniti da se sladoled smrzne i dobije zrnastu kad se smrzne ( nitko ne želi zamrznuti veganski sir). Što se tiče kave, Rick kaže da mora biti instant espresso prah, a ne instant granule kave (to znači da nema Folgers!). Djelujemo na Medaglia D’Oro: “Zapravo bih to pio ako sam bio na pustinjskom otoku”, kaže Rick.

Nabavite Recepti:

Vanilija kaša Vegansko sladoled
Čokoladni kesten Vegansko sladoled
Kava kaša Veganski sladoled

Sladoled od sojinog sladoleda vanilije
Sladoled soje s čokoladnim sladoledom
Kava soja Veganski sladoled

Povezano: 50 zdravih, čarobnih i ukusnih recepata koji se tek odvijaju veganskim

Čujmo za ovaj veganski horchata latte:

Kako napraviti Vegan Horchata Latte