Što je lakše od pite? Galette! Samo nemojte napraviti ove uobičajene greške

Imamo sjajne vijesti za plave i početne pekare, kao i one na tržištu za lagani desert. Možda nema lakog, jednostavnijeg ili nižeg stresa nego galettea. Osim toga, to je svakako jednako impresivno kao pita od rešetke, iako zahtjeva oko 95 posto manje stresa. Oh, i spominje li se ovo slatko tijesto koje može biti slano ili slatko. Jeste li spremni napraviti galette magiju u vlastitoj kuhinji? Samo izbjegavajte ove uobičajene pogreške, a vi ćete se kotrljati, presavijati i peciti svoj put do četvrte noći za večernje blaženstvo.

1. Počevši od previše vlažnog tijesta

Claire Saffitz, BAsuradnik hrane urednik kaže da kada je u pitanju kora, vaš omiljeni pokušao i pravi pita tijesto će učiniti trik. Dok je brašno od brašna klasičan izbor, napravili smo velike galette korice s različitim sastojcima kao što su mljeveni pecans i brašno od cjelovitog pšeničnog brašna. Ipak, jedna zamka za izbjegavanje jest tijesto koje je previše vlažno ili vlažno. “Nemojte se bojati da radite nešto vlage u tijesto dok ga zakopčate, a ne da počnete s onim koji ima previše tekućine”, objašnjava Claire. Sve je u redu ako je malo mrvljivo kada počnete valjati. Zašto je to važno? Preciznost. Iako savršenstvo nije cilj u stvaranju galettea, savijeni rubovi ne bi se trebali rastopiti i postati grubi ili labav. Morao bi imati dovoljno strukture da zadrži punjenje unutra. Držite svoje nabore gipke i savršene čvrstim, ne mokrim tijesta.

Swiss-blitva-i-gljiva-Galette
Christina Holmes

Švicarski čaj i gljiva Galette. Fotografija: Christina Holmes

2. Rolling tijesto je previše tanak ili debeli

Ako je vaš galette tijesto previše gusta, kora će biti guma i žvakati, a ne pjegavo. (To će također biti premalo da dopušta ravnomjerno raspršivanje punjenja). To je rekao, tijesto ne bi trebalo biti tako tanko da možete pročitati novine kroz njega. Saffitz preporučuje jednoliku debljinu za najbolje rezultate, lijepo će smeće, ostati svjež i neće se spaliti prije kuhara za punjenje.

3. Korištenje prekomjernog punjenja …

Izaberite plod koji je previše sočan, kaže Saffitz, a vaša kora će postati bujna, mokraća nered. Borovnice su odličan odabir, jer su prirodno visoke u pektinu (sastojak koji se uobičajeno nalazi u džemu kako bi ga pomogli). Oni također imaju visok omjer kože i voća, koji ih čuva od previše suzili. Ako koristite vrlo zrelo ili sočno voće, poput ljetnih jagoda, dodajte zgušnjavače poput kukuruznog škroba. I ovdje je tajni savjet Saffitz: Možete dodati dodatno osiguranje protiv mokra čvrste korozije prašine gela s tijestom brašna od brašna ili krušne mrvice prije dodavanja punjenja. Držat će stvari čvrste i hrskave, čak i pod malom planinom bobica.

4. … ili preblizu previše

Za razliku od velikih pita, galette bi trebale biti kratke i slatke, ili kratke i ukusne. Duboki, kosi rubovi kolačice pomažu tijelu kolača da zadrže svoju strukturu dok peku i penje, ali galeta se peče izravno na obodnom limu i ne nudi takvo osiguranje. Pili punjenje previsoko, a kora će postati gusta i bezoblična prije nego što ima vremena za “postavljanje”.

rabarbara-galettes-s-lješnjaka-frangipane
Peter Frank Edwards

Raubarb galette s lješnjakom Frangipane. Fotografija: Peter Frank Edwards

5. Prebrojavanje kora

Kora galette je tanka (“sjeća se?”), Tako da ima potencijal da se spali brže od korijena pita. Ruka se protiv ove zločine tako da ga peče u umjerenoj peći (350-375 °) i drži galette u sredini, a ne na dnu ili vrhu pećnice.

6. Ne dotting s maslacem

Morate li dotaknuti vrh galete s komadićem maslaca prije pečenja? Tehnički ne, ali maslac koji se topi, to vam daje prekrasan, sjajni sjaj u vašoj galeti. Zapamtite da vaše punjenje nema kore za sakrivanje ispod, tako da mora izgledati lijepo u svoje pravo. Nekoliko manjih mrvica maslaca je sve što vam treba; ravnomjerno ih rasporedite na vrhu punjenja i pustite da se vrućina pećnice otopi u voće (ili povrće). Preskoči ovaj korak, a punjenje može izgledati suho ili sušeno.

Saznajte kako napraviti galaksiju rabarbara:

Kako napraviti rajčicu Galette