Schmaltz 101

지방이 너에게 좋은 때 기억 나니? 그리고 마가린은 치료제였습니다. 우리 조부모님이 옳았던 것처럼 보입니다 : 라드, 오리 지방, 진짜 버터와 같은 포화 지방은 적당히 모든 균형 잡힌 식단의 일부입니다 – 지금은 어쨌든. 치킨 지방, a.k.a. schmaltz를 렌더링, 최신 지방입니다 뒤 주르, 곧 근처에있는 레스토랑에서 정면에 도착하십시오. 전통적으로, schmaltz는 유대인 요리사가 다른 사람들이 베이컨 지방을 사용하는 방식을 거의 모든 음식에 저렴하고 채우는 풍미 증진제로 사용했습니다. 사실, 우리 편집장 인 Adam Rapoport는 schmaltz를 그의 James Beard Award-winning latkes의 비밀 재료로 여긴다. (진실한 이야기.) 당신은 정결 한 시장 및 전문 식품점에서 schmaltz를 발견 할 수 있습니다. 당신의 요리가 더 좋을 것입니다. schmaltz를 사용할 수없는 경우, 오리 지방이나 렌더링 된 잎 라드가 좋은 대안입니다..

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