Podijelite svoju ljetnu zabavu, napravite srdačnu vinu

Ovo je najnoviji post u seriji “Farm to Table” Iana Knaura. Ian će provjeravati tjednik tijekom cijele sezone s receptima i pričama iz obiteljske farme u Knauertownu, PA.

Dolazim iz velike obitelji. S jedne strane, ja sam najstariji od 24 rođaka. Srećom, svatko zauzima zalogaje na farmi. Christy je prošli nekoliko stotina godina prošli stotinu godina stare tapete s hodnika. Ryan je posadio stablo stabla u stabljici. Leif je došao prošlog vikenda kako bi prilagodio kolni prilaz s gromadama koji će spriječiti eroziju. To je vrsta posla koju voli Leif – tvrdoglava vrsta koja uključuje učitavanje i iskrcavanje teških stvari u kamionet i iz kamioneta. Vrsta koja vas čini kao da zaslužujete pivo ili četiri. Jesam li spomenuo da osim teškog rada, Leif voli i zabavu? Zato nije bilo iznenađenje da smo u subotu navečer utrošili naše bolne mišiće s hopped-up suds.

Dođite u nedjelju ujutro, trebali smo malo pokupiti-up: doza prirodnog šećera kako bi našu krv opet trčanje. Voće je zvučalo dobro, tako da smo vozili do vrha brda gdje smo, pored stabla, našli stotine vina.

Pivnice rastu u šumi i uz ceste u blizini naše farme – i ljepušan velik dio svugdje drugdje na sjeveroistoku. Divlja rođaka maline i izvorno iz sjeverne Azije, vina (Rubus phoenicolasius) uveden je u ovu zemlju za uzgoj hibridnih malina, ali je pobjegao iz zatočeništva i uzeo vrlo dobro klimu i tlo ovdje. Neki ljudi (vjerojatno iste ljude koji zovu maslac “korov”) kažu da je to invazivna vrsta koja je preuzela šumu. Nazvat ću to poslasticu. Bobice, koje izgledaju poput poliranog rubina i ukusu poput vina malina, sazrijevaju tijekom lipnja i srpnja.

Leif i ja smo proveli jedan sat brušenja i završili s kvartovima bobica, od kojih su neke jeli za doručak. Ostali smo s mnogo više. “Znaš li što će ovo dobro?” Pitao sam nakon doručka. “Da”, reče Leif, “votka”.

Dakle, odlučio sam napraviti vina čeznutljiv.

Voćni užitci su nevjerojatno lako napraviti i oni su zabavan način za očuvanje sezonskog voća. Samo odaberite svoje omiljene (volim bobicu); pobrinite se da je savršeno zrela i nepromijenjena; sipajte votku iznad nje i pustite da sjedne nekoliko tjedana; napuniti i zasladiti. Eliksir koji završite je pakiran okusom. Poslije večere, ili prije večere, služim prijateljima s kapljicom sode vode preko leda.

Uz “korištenje najboljeg voća možete pronaći” pravilo, također je važno koristiti kvalitetnu votku. Srećom za Leif i mene, neke od najboljih svjetskih, Boyd & Blair je ovdje upravo ovdje u Pennsylvaniji, koristeći lokalno uzgojen krumpir.

Vinska vina Cordial

Stvara oko 1 kvart

Alkohol macerira bobice, isisava sve svoje okuse; malo sirup šećera dodano na kraju pečat posao. Svi jeseni i zime služim slatkom okusu sredinom mjeseca samo svojim najvažnijim gostima. Ako živite na području gdje nema vina, koristite maline umjesto.

SASTOJCI
2 1/2 šalice pšenice
3 šalice votke
Šalicu šalice
1/2 šalice vode

PRIPREMA
Stavite pšenice u steriliziranu staklenu posudu s poklopcem. Zagrlite plodove s muddlerom ili drškom drvene žlice sve dok se ne razbije. Dodajte votku u posudu, ispunjavajući vrh. Pokrijte posudu i stavite ga u hladnjak ili na hladnom, tamnom mjestu 3 tjedna.

Procijedite srca kroz sitno sito. Odbaciti krute tvari.

Stavite šećer i vodu u kuhanje, uzbudljivo. Dodajte šećer sirup na srdačni, malo po jedno, sve dok srdačna zaslađena po vašem ukusu. (Želite upotrijebiti barem polovicu sirupa šećera.) Vratite se srdačno u spremnik i pohranite na sobnoj temperaturi. –Ian Knauer

Fotografije Iana Knaura

Ian Knauer je kuhar / pisac sa sjedištem u Brooklynu, NY i Knauertown, PA. Pisao je za Bon Appetit, Gourmet, Atlantic, Men’s Health i druge publikacije. Njegova kuharica, temeljena na životu u farmi Knauer, izlazi u proljeće 2012. Slijedi ga na Twitteru @iknauer.