Pesto Uobičajene pogreške koje treba izbjegavati prilikom izrade ovog umaka za kuhanje

Dobro napravljen pesto je stvar ljepote: svježa, zelena, sireva i hrenovita, ovaj umak bez kuhanja ima sve, i ide s gotovo svime. Slojevito debeli pesto na dobrom kruhu, bacajte tanju inačicu s tjesteninom, upotrijebite ga kao crudité umak, ili, pakao, jedite ga jednim žlicom – u ljetnim mjesecima, svi smo o prehrani koliko pesto koliko možemo. Ali ako ste ikada pretrpjeli razočaranje tamne smeđe pestre, ili iskopali u pločicu linguine s pesto, samo da bi pronašli svoj okus je pao stan, onda znate: Postoji nekoliko uobičajenih pogrešaka kako bi se izbjeglo prilikom izrade pesto. Dobar tek viši urednik hrane Dawn Perry i pomoćnik urednika hrane Claire Saffitz znam nešto ili dva o tome kako preuzeti svoju verziju od “meh” do “više, molim”. Evo njihovih najboljih savjeta za izradu pesto nokautiranog.

1. Koristite sve od bosiljka

Volimo svježi, slatki okus bosiljka, a kad naša biljka eksplodira sa svim stvarima tijekom cijelog ljeta, primamljivo je upotrijebiti u seriji nakon pere. Ali zašto bi bosiljak trebao biti zabavan, kad ima toliko mnogo drugih biljaka i zelenila koje imaju svoj trenutak u vrtu? Peršin i cilantro su izvrsni nadomjestak za klasik, kao i rucula i kelj. Mala mix-and-match je uvijek dobra ideja, ali to je rekao, nemojte poludjeti sa svim jakim okusima. Neugodna rucka, gorka kelj i dragulj s okusom anisa ne smiju svi biti u istom pestu. Izaberite jedan veliki, podebljani okus i napunite ostatak nešto blaže, poput peršina. Slijedite ovo pravilo: ako ga možete jesti u salatu, vjerojatno ga možete upotrijebiti za izradu pesto.

2. Morate jesti pola prljavštine prije nego umreš

Malo prljavštine nikada nije povrijedilo nikoga, a osim toga, tko ima vremena za pranje i sušenje svih tih pesky greens … zar ne? Držite je tamo. “Nema ništa gore od umak od pješčane tjestenine”, kaže Perry, a mi smo skloni pristati. Bez obzira na zelenu površinu koju koristite, svakako ih isperite pod hladnom vodom (topla voda će ih zamaziti), a zatim ih temeljito isušite čistim čajnim ručnikom ili, još bolje, upotrijebite salatu za salatu.

3. Biti otišao, vampiri!

Ljubavni češnjak? Sjajno. Samo budite sigurni da količina češnjaka koju koristite ne nadvlada ostatak umaka. Trebali biste biti u mogućnosti kušati svaki element pestre, od zelenila do maslinovog ulja i matica. Počnite s malom količinom češnjaka, i dodajte još ako umak treba malo zip. Zapamtite: uvijek možete dodati još, ali ne možete uzeti bilo koji.

4. Nije pesto bez bobica

Jeste li vidjeli cijenu borovih orašastih plodova? Ludi su skupe! Naravno, ima puno toga za ljubav prema pinijama (Tako je mastar! Tako kremasti!), Ali štap naljepnica koju dobijemo nakon kupnje funte dovoljan je da nas pošalju ravno prema pecansima, orasima i bademima. To ne govori da možeš nikada naravno, koristite borove orahe, ali s toliko mnogo ukusnih oraha, zašto ne miješati stvari? Kale je izvrsno s bademima, a slatki pecans bi bio dobar spoj za pikantnu rucu.

5. Sirova je najbolja

Samo zato što je pesto tehnički bez umaka za kuhanje ne znači da ste potpuno isključeni. Za istinski dinamo pesto s tonom okusa, morate (morati!) Peći matice prije nego što ih koristite u pesto. Prije njihova obradivanja ih posve hladite, ili će se pretvoriti u gumu.

6. Neka stroj obavlja sav posao

Najbrži način da se popije pesto je u procesoru za hranu, ali to ne znači da možete jednostavno izvući sve i početi miješati. Saffitz objašnjava da će ova lijen način rezultirati betonskom poput masne paste. Natjecanje zelenih površina poprskano je i zapljusnuto, a orašasti plodovi oslobađaju previše ulja, okrećući se maslacem, umjesto ugodnim umakom. Upotrijebite nož kako biste učinili početne grubosti od svih vaših sastojaka i oslonite se na procesor da jednostavno pomiješate zelje, orasi i maslinovo ulje. Što se tiče sira? Odrežite ga na fini rub kutija rešetke, ili s Microplane, i pomiješajte ga ručno kada sve ostalo je kombinirano.

7. Dopustimo da je malo masnoće!

Pozdravljamo napore za čišćom, lakšom prehranom (mi to činimo i sami, ponekad). Ali pesto nije mjesto za ograničenje. Točka pesto je puno maslinovog ulja, orašastih plodova i sira. Točka pesto je, dobro, mast. Neka pesto budu njegova veličanstvena, ukusna ja, i nemojte ni razmišljati o tome da ga rezu vodom.

8. Svaki sir volje

Na vama je da želite koristiti Pecorino Romano ili klasičnu Parmesan, ali postoji jedno pravilo koje morate slijediti: Pestovi trebaju tvrde, slane, starinske sireve. Kremasto svježe Fromage, kao što je chèvre, ne kombinira dobro, i čini za gloopy umak. Osim toga, kaže Saffitz, pesto bi trebao biti malo zrno, a ne ravnomjerno glatko. Mala je tekstura ključna.

9. Može živjeti na šalteru

Pesto brzo oksidira, ili postaje smeđa kada je izložen zraku. Da biste izbjegli ovaj neugodan problem, pokrijte pesto s filmom od plastičnog omotača koji je postavljen izravno na vrh umake, a zatim stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu. Također se lijepo zamrzava.

Stavite sve ove savjete na dobru upotrebu s klasičnim: Ligurian Pesto sa špagetima