Ove 3 Enchiladas Recipes su sve što ste ikada željeli

Teško je pronaći dobru enchiladu. Nemojte me krivo shvatiti, imam neke jako dobre: ​​moja mama, gospođa Estrada (moja dječačka osnovna škola) i restoran El Patio u Austinu, Texas. Malo je stvari ohrabrujuće od tanjurčastih enchiladas-a, koji su kapali sa rastopljenim sirom i mjehurićima, začinjenim maštovitim umakom od čile koji pokriva one velikodušno punjene, svježe tortile od kukuruza. No, misao o tome da ih se kod kuće može malo nadmašiti, čak zastrašujući. Nemojte se bojati: pročitajte ovaj vodič i naučite kako napraviti nevjerojatan umak i punjenje, te kako zadržati te tortile da postanu vruće, mokre nered.

enchilada PROCESS SHOT (2 of 6)
Alex Lau

Ovaj zeleni umak trebao bi imati malo udarca i neke teksture. Bez tankih umaka nije dopušteno!

Umak

Enchilar znači pokriti ili pokriti u chili. I upravo su to enchilade: punjene tortile obložene i pečene s umakom u Čileu. U Meksiku se obično jedu za doručak ili ručak kao način korištenja preostalih mesnih jela i povrća i ustajale tortile iz noći. Za ove recepte (vidi dolje), sve je svježe.

Tri najčešća umaka za enchiladas su Rojo (crvena Čile), verde (tomatillo) i Tex-Mex chili sušnica (spajanje smeđeg umaka i umaka od chilija). No, samo o svakom dobrom umaku s malim udarcem iz svježe ili sušene kile učinit će dobro enchilada. Vaš umak treba biti konzistencija teških vrhnja, i trebat će vam oko 1 kvart za 8 enchilada.

enchilada PROCESS SHOT (5 of 6)
Alex Lau

Budite kreativni s vašim punjenjem, ali nemojte pretjerivati! Uostalom, trebate moći prevrtati tortile.

Ispunjavanje

Meso, povrće, sir, sušeno voće i orašasti plodovi su se našli u velikoj enchiladi. Prilikom odlučivanja o tome što biste stavili s tortillama, razmislite o teksturi. Želite nešto “fork-tender” (nitko ne želi koristiti nož odrezaka kako bi rezao enchiladu), ali ne grickajući. Brašno, mljeveno i kuhano mljeveno meso; pečeno ili povrće na žaru; i srednji i oštri tali tvari dobro funkcioniraju. Sjeckani sirovi luk i sjeckani svježi chiles također dodaju i ugriz i udarce na vaše enchilade.

enchilada PROCESS SHOT (1 of 6)
Alex Lau

Kada kupujete tortile, vlaga je zapravo dobra stvar.

Tortile

Kada kupujete tortile u supermarketu, potražite torbe tortila s kondenzacijom na unutrašnjosti vrećice. To je općenito pokazatelj da su nedavno bili pakirani i svježi. Također biste trebali iscijediti i savijati stog kako biste bili sigurni da su tortile mekane, savitljive i lako će se odvojiti. Ako su neko vrijeme sjedili na polici, oni će se krhki i puknuti ili će se držati zajedno.

Najvažniji dio procesa izrade enchilade je prženje tortile. Brzo pržiti u vrućem ulju će osigurati da vaše tortile drže zajedno i neće se razgraditi nakon što ih umak. Sve dok je vaše ulje dovoljno vruće i ako koristite papirnate ručnike da biste apsorbirali ulje nakon prženja, tortile neće biti masne. U Meksiku su tortile pržene u prinosima govedine, svinjetine ili masnoće peradi kako bi dodali okus i bogatstvo gotovoj posudi.

Garnir

Ovo je sve o ravnoteži. Ako imate umak koji je jako začinjen, odaberite nešto što će ohladiti i osvježiti nepce, poput kreme od avokada i vapna. Ako imate vrlo težak umak s puno sira, upotrijebite element koji će rezati bogatstvo i olakšati enchiladu, poput pico de gallo. Ako proizvodite povrće enchiladas ili koristite umak od povrća, dodajte dubinu preljevom s dodatnim sirom i prosijanjem pjena (Meksička kiselo vrhnje).

U Teksasu, enchiladas gotovo uvijek nadvisuje sjeckani sirovi luk i ponekad sjeckani sirovi jalapeños. U Meksiku, enchiladas se obično poslužuju s narezanom lukom, rezanima rotkvica, suhim meksičkim origanom, ukiseljenim ili svježe komadiće jalapeño ili serrano chiles, i limene klinove.

enchiladas UNPLATED (2 of 2)
Alex Lau

Da, možete to napraviti. I želiš.

Završni doticaji

Enchilade se uvijek poslužuju vrućima. Neka se odmori samo dok ne prestanu pjenuti u tavi, oko 5-10 minuta. Riža i grah čine ovo pravi meksički (ili Tex-Mex) blagdan. Puno ledeno hladnog piva ili smrznutih margarita pomoći će vam da se ohlade.

Nabavite recepte:

Pileći Enchiladas Verdes
Svinjetina Enchiladas Rojas
Tex-Mex-style goveđi Enchiladas