Nemojte gnjaviti Miso juhu. Izbjegavajte ove uobičajene pogreške

Miso juha je varljivo jednostavna. Sadrži samo nekoliko sastojaka: fermentirano zrno graha (a.k.a. miso), povrće i vruću vodu ili zalihu. Pakao, čak ne morate koristiti tofu (iako, ako to učinite, pobrinite se da je to prava vrsta, više o tome u trenu). To je rekao, jednostavno ne znači uvijek besprijekoran. Postoji pregršt uobičajenih pogrešaka koje ljudi čine kada se kuhaju zajedno s miso juhom kod kuće. Izbjegavajte ove zamke, i bit ćete dobro na putu da postanete miso majstor.

1. Koristeći Subpar Miso

“Dobivate ono što plaćate”, objašnjava Brad Leone, BAvoditeljica ispitnih kuhinja i zanesenjivača južnog miso. Uz juhu koja zahtijeva tako malo sastojaka, kvaliteta svakog od njih je stvarno važna. Volimo South River Miso, koji je izrađen u Massachusettsu i fermentiran u drvenim bačvama prema tradicionalnoj japanskoj tehnici. Malo miso ide dug put, stoga nemojte biti uznemireni cijenom na dobrim stvarima – čašica miso će vas trajati u sezoni hladne i gripe.

2. Korištenje zaliha kupljene u trgovini

Šaržirana ili konzervirana zaliha mogu biti prozirna za prosječnu juhu od piletine, ali miso zahtijeva nešto posebno i malo suptilnije. Leone voli napraviti vlastitu crtu, aromatičnu juhu okusom kombu ili sušene alge. Vegetanski, sjajan okus morske trave poboljšava funky, slanu miso na način da tipična juha jednostavno ne može.

MISO SOBA
Alex Lau

Miso juha vaših snova. Fotografija: Alex Lau

3. Korištenje pogrešnog tofu

“Morate koristiti svilenkasti tofu”, kaže Leone. Spremite izvanrednu tvrtku za svoje krumpiriće. Silken tofu, koji ima konzistenciju debelog pudinga, topi se u juhu, dajući mu tijelo i dubinu. Nema zamjene.

4. Ispiranje povrća

Dodavanje povrća poput mrkve, repa ili rotkvice u vašu miso juhu? Nemoj ih plijeniti. Ta metoda kuhanja zahtijeva masnoću, poput ulja ili maslaca, koja će juhu dati masnu teksturu. Umjesto toga, krišite i nasjeckajte povrće dovoljno sitno i dovoljno tako da brzo kuhaju uz brzo kuhanje u bujonu. Što se tiče ukrasa, poput škampa, sjeckanog lukovica ili breskve, ne dodajte one do neposredno prije posluživanja. Inače će oni htjeti.

5. Dodavanje Miso previše rano

Miso je fermentirana hrana, što znači da sadrži žive, aktivne kulture bakterija – znate, kao i dobre stvari koje se također nalaze u jogurtu. Dodavanje ga u kipuću vodu će ubiti probiotike u miso, nixing zdravstvene beneficije koje obično nudi, kao što je bolji probavni zdravlje. Pričekajte dok se juha ne ukloni iz vrućine, a zatim promiješati ili umutiti u miso da biste dobili okus. Ploča slična tekstura će se otopiti u juhu zahvaljujući preostalu toplinu zaliha. Slurp na.

6. Dodavanje Miso izravno u juhu

Alaina Sullivan, dizajnerica u BA preporučuje izradu “miso slurry” prije dodavanja na zalihu. Bit će grubo, s velikim grudima miso, ako preskočite ovaj korak. Sullivan kaže: “Pomiješajte ga s malo toplih juha i umotajte ga tako da se potpuno otopi, a zatim ga natrijevite u toplu juhu. Obično činim omjer 1 žlice miso do 1 do 1 šalice vode.” Što se tiče bijele vrste miso koristiti? I Leone i Sullivan kao slatki bijeli miso za juhu od okusa. “Mnogi restorani koriste crvenu misos”, kaže Sullivan, dodajući da su žute boje više zemljani.

7. Ne poslužujući ga odmah

Ako pustite da juha sjedne prije posluživanja, ne samo da će se hladno, miso će se podmiriti do dna. Ako se to dogodi, ne brinite: kaže Sullivan: “Brzo hodanje s vašim štapićima će ga potaknuti natrag.”

Spremna, postavljena, miso juha.