Napravite bolju pečenu tjesteninu s ovim ne možete ignorirati savjete

Pečena tjestenina je, ruke dolje, jedna od najboljih hrana za udobnost znamo. Učinjeno je dobro, ovaj klasičan je savršena kombinacija sirene, škroba, soja, vruće i slane. Spojite je s bocom crvene boje, a na rukama ste dobili skupe tanjur. Ali “darn fine” nije ništa u usporedbi s “nevjerojatnim”, “nevjerojatnim” ili “transcendentnim”. Saznajte najčešće pogreške kod kuhara kod kuhanja pečene tjestenine i još više bolje u omiljenoj večeri svoje obitelji – Dawn Perry su sve što trebate za ziti nadogradnju. Samo nemojte zaboraviti češnjak kruh za marinara-mopping.

1. Koristite pravu tjesteninu za posao

Mnogi od nas odrasli su jesti pecivo ziti, i uvijek će imati mjesto za ovaj rezanac u našim životima. Ali ovdje je nešto što je teško čuti: Ziti nije nužno najbolji oblik tjestenine za taj posao. Umak se može kliznuti odmah s glatke strane, ostavljajući bazen na dnu ploče (da ne spominjemo, goli rezanci). Da biste izbjegli ovaj tragičan gubitak umaka, koristite cjevastu tjesteninu koja ima duboke grebene, poput rigatoni, riccioli ili rocchetti. Izbjegavajte dugačke, tanke ili floppy oblike, kao i tanke rezanci koji mogu brzo overcook. Dakle, imajte na umu: Ridges zadrži umak i sir, a sturdier strane čine za dobro kuhani, a ne mokar i disketu, tjestenina. To je rekao, ako imate meko mjesto za ziti, ili će vaša obitelj pobuniti ako koristite bilo što drugo, i naprijed i zgrabite kutiju. Bit će u redu. Obećavamo.

2. Undercook svoju tjesteninu (stvarno!)

Kako biste izbjegli pecivu tjesteninu, ozbiljno pokupite tjesteninu u svojoj kipućoj fazi. Perry dozvoljava tjesteninu kuhati samo pet minuta prije nego što ga dobro isperi i baci u umak. Budući da tjestenina ulazi u vrući umak u toploj peći, nastavit će kuhati dugo nakon što se isušuje. Tražite polu sirovu teksturu – čak i čvršća od al dente tjestenina. Kuhajte ga u potpunosti na početku igre, a kad se poslužite pločom, imat ćete tužne, neugodne rezance.

3. Napravite dva umaka: to je vrijedno

Crveni umak je tradicionalan u talijansko-američkim jelima od tjestenine, ali to ne znači da biste trebali prestati tamo. Umjesto nadopunjavanja marinare s ricottama, kao što je to tipičan slučaj, Perry nixes svježeg sira. “Ricotta postaje spužvasta i suha kada se peče”, objašnjava ona. Da bi se postigla savršena tjestenina, napravite dva umaka: crveni umak i bijeli umak od bešamela. Bekamel, koji je zgušnjen brašnom i maslacem i punjen punim mlijekom, mozzarella i parmezanskih sireva, kombinira se s marinarom za umak koji je obojen i bogat. (Sticklers će primijetiti da je dodavanje sira u bekamel tehnički čini jutarnjim satom, ali mi to samo nazivamo savršenom pečenom tjesteninom.)

4. Nemojte se samo nadati najboljem; Okusite sve

Imate puno pokretnih dijelova u pečenom jelu od tjestenine: bijele i crvene umake, sira i tjesteninu. Pazite da kušate svaku pojedinu komponentu prije nego što ih spojite i stavite posudu u pećnicu. Oba umaka trebaju biti dobro začinjena, ali ne pretjerano slane, a rezanci trebaju biti ukusni s izuzetno čvrstim zagrizom – ne biste trebali jesti tjesteninu. Također razmotrite činjenicu da neke mozzarelle dolaze prije slane, a parmezan definitivno ima slani okus. Okusite sve i prilagodite se u skladu s tim.

5. Ne zaboravite na Broiler

Pečena tjestenina nikada neće dobiti tu zlatnu, mjehurićavu koru u redovnoj peći. Stalno ga kuhati na 350 stupnjeva osigurat će da se sirupni umak lijepo melje u rezanci, ali temperatura nije dovoljno visoka da se dobije bilo koja boja na gornjem sloju sira. Pa, ako ne držite posudu u pećnici satima, što će rezultirati pretjeranom tjesteninom. Jednom kada je tjestenina savršeno kuhana (oko 15-20 minuta za 3-quart casserole), stavite ga ispod broilera i pomno pratite. Može potrajati čak četiri minute da se postigne taj duboki spužvani gornji sloj, ali se brzo može skrenuti prema previše učinjenom, pa budite oprezni i nemojte se udaljiti od kuhinje. Kao bonus, okretanje tanjura neizbježno će rezultirati nekoliko hrskavih, hrskavih rezanaca prema vrhu. Volimo hrskav, hrskavi rezanci.

6. Pustite da ostane prije kopanja

Znaš da bi trebao pustiti porterhouse odrezak, pržena piletina ili svinjetina prije nego što je isjecka. Peciva tavanska tjestenina ne razlikuje se. Dopuštajući da jelo odjevena pet do deset minuta nakon kuhanja, umak će vam dati priliku da se usredotočite u kutke i tkanine tjestenine. Otkupi odmah, a sok će se spustiti na dno posude, ostavljajući vam umak od tanke degustacije. I to je vruće! Ta se jela upravo izašla ispod broilera. Spaljeni jezik znači da nećete moći uživati ​​u teško zarađenim naporima.

Nabavite recept: BA’s Best Baked Ziti (ili Rigatoni, ili što god)