Najčešći pogrešci koje ljudi čine kada kuhaju svinjetinu

Izlazit ćemo i reći: Kuhanje svinjetina nije lagan zadatak. Ali mi obećavamo – svakako možete kuhati nježni, sočan sok – sve dok izbjegavate ove osam uobičajenih pogrešaka.

1. Zanemarivanje kvalitete mesa

To vrijedi za sve meso i ribu, a osobito s svinjetinom: Postoji ogromna razlika u okusu između vašeg tipičnog svinjskog mesa i dobro podignutog, dobro hranjenog svinjskog mesa. Vrijedi dodatni par dolara. Evo zašto.

2. Kupnja bez kostiju

obično, volimo da naše meso i perad budu kosti. Postoji nekoliko razloga: Prvo, usporava kuhanje mesa, pa vam daje malo više prostora da biste dobili dobar, hrskav kruh na vašem tijesto. Drugo, kost daje mesu bogatiji okus. Da, trebaš zadržati tu kost.

3. Nezadovoljstvo mesom

Trebate upotrijebiti puno soli. Mnogo paprike. Kao i sa svim mesom, želite da se toliko toliko zagrije da možete vidjeti sol i papar na površini kada stojiš par metara dalje. To će vaše koru učiniti nevjerojatno okusom – kombinacija soli, karameliziranog mesa i masnoća će gurnuti vašu mrlju preko vrha.

4. Kuhati ih izravno iz hladnjaka

Neka sjekira sjede na pultu oko 30 minuta prije nego ih počnete kuhati. Ako je meso previše hladno, vani će preopteretiti, dok unutarnja temperatura dođe do odgovarajuće temperature. Davanje svinjetini malo vremena za zagrijavanje osigurat će lijepu koru izvana, s nježnim centrom. (Pa, ako slijedite sljedećih nekoliko savjeta, to jest …)

5. Kuhanje preko visoke topline cijelo vrijeme

Za sjeckalice, volimo da nas vruće vrišti…zatim ga odnesite na medij. Ta prva eksplozija vrućine pomaže dobivanju dobre zlatne kore. No, ako ga održite tako visokom, usitnjenje neće kuhati ravnomjerno kroz sredinu. Srednja toplina pomaže u održavanju vanjskih rubova mesa, dok centar postiže savršenu temperaturu.

6. Oslanjajući se slijepo na vrijeme kuhanja recepata

Uz sve meso i perad – ali osobito svinjsko meso –upotrijebite termometar kako biste znali kada je meso završeno kuhanje. Vrijeme receptiranja obično je procjena baleta. Kuhajte sjekira dok ne bude oko 135 stupnjeva, a zatim ga prebacite na ploču za rezanje – preostala toplina će ga dovesti do preporučene USDA od 145 stupnjeva. Svinjica je prilično lako isušiti, pa se pobrinuti da to nije stupanj preko 145 je najbolji način da dobijete sočan, nježni meso.

7. Trim masnoće

Većina svinjetina imaju malo sloja masti oko perimetra – iskoristite to! Umjesto da ga odrežite prije ili poslije kuhanja sjeckanog, stavite podrezivanje na svojoj strani u tavi sa svojim kliješta i dobijete masnoću, smeđu i hrskavu. Vjerujte nam, nećete ga požaliti.

8. Preskakanje “Ostalo”

Nakon što dobijete svinjetinu na ploči za rezanje, nemojte je dodirivati ​​10 minuta. Ako odmah ubacite u njega, svi njegovi sokovi idu na ploču umjesto da se redistribuiraju u meso. Ne dopustite da sva ta ukusna tekućina pobjegne!

Nabavite recept: Pan-Roasted Brined svinjetina

I pogledajte videozapis za recept u nastavku: