Kolačići na Ready: Nikad (nikad!) Se bave Rock-Hard Brown Sugar Again

Nikada ne uspije: Dobivate nagon za pečenje hrpe čokoladnih kolačića, predgrijte pećnicu, priključite mješalicu i sakupite sastojke samo da biste saznali da je smeđi šećer otežan. Još jednom. Ne želimo špekulirati, ali nakon godina skuhanog smeđeg šećera smo prilično sigurni da se u našim ormarima krije zli gremlin, pretvarajući šećer u jednu čvrstu, neprobojnu masu.

Mora li to biti uvijek ovako? Ne! Zaslužili ste najslabiji smeđi šećer ikad. Evo kako omekšati smeđi šećer, kako to učiniti brzo, što da upotrijebite kada je vaš čep neispravan i kako ga pravilno pohraniti tako da se na prvom mjestu ne postane grubo i užasno.

Najbolji način za omekšavanje smeđeg šećera

Prije ulaska u Dobar tek tim, programer za recept Rick Martinez je radio na skup natjecanja za kuhanje pokazuje kao Beat Bobby Flay i Najgore kuhari u Americi. Na svom popisu zadataka? Imajući meka pladanj smeđeg šećera i spreman za trenutak. “Stvarno možete vratiti smeđi šećer iz mrtvih”, kaže on. Da biste uskrsli svoj tvrdi smeđi šećer, zgrabite komad kruha. Bilo kakav stari dio će učiniti, ali Martinez kaže da je crustier kruh, to bolje. Stavite šećer u posudu i stavite krišku (s lijevom stranom prema gore, ako je obrtnik ili pekarnica) na vrhu šećera i pokrijte ga poklopcem. Provjerite u roku od 24 sata – preko noći, minimalno, prema Martinezu – a vlaga u kruhu pretvorila će granule meke i odvojene. Kruh će apsorbirati neke od melasa, okrećući gornji sloj šećera lakšim smeđim ili bijelim, ali to možete samo odbaciti i nastaviti s redovitim programiranjem. (Držanje kruha sa stranom prema gore će smanjiti obezbojenje.)

Ove Gooey Brown Butter Blondies pozivaju na smeđi šećer – dovoljno razloga da osiguraju da je tvoja meka i spremna. Fotografija: Jarren Vink

Najbrži način za omekšavanje smeđeg šećera

Nemojte luksuz od 24 sata prije prodaje peći? Digitalni urednik hrane Dawn Perry imala je sreću da je grubo smeđeg šećera kovitlao u procesoru za hranu ili snažnom miješalicom. Pažljivo nastavi-isto tvrdi šećer može oštetiti uređaj. Razvojni program za recept Jesse Damuck zaps u mikrovalnu u intervalima od 10 sekundi. Samo ga pazite, tako da se ne početi rastopiti i karamelizirati.

Najbolji zamjenski šećer

Ako je vaš smeđi šećer okrenuo kutak i zaista je prošao kroz točku bez povratka, ne morate zaboraviti na svoj projekt pečenja. Držanje nekoliko smeđih šećera u susjednim zaslađivačima omogućit će vam da nastavite s receptom (naravno, znajte da krajnji rezultat neće biti baš isti kao da ste koristili smeđi šećer pa eksperimentirajte s otvorenim umom). Demerara i muscovado šećeri poznati su po svom ukusnom okusu i hrskavoj teksturi, zahvaljujući većim granulama. Turbinado, također poznat kao “sirovi” šećer je još jedan dobar zamjena. Svi su minimalno rafinirani, što znači da nisu bijeljeni. Izrađuju se parcijalnim isparavanjem šećerne trske do točke granula. Ovo je u suprotnosti sa smeđim šećerom, koji je dobio tamnu boju i podebljano okus dodavanjem melase natrag u potpuno rafiniran bijeli šećer – međutim tekstura je slična po cijeloj karti. Javorov šećer, koji je napravljen od uparivog sirupa, još je jedno dobro ispunjavanje.

Najbolji način za spremanje smeđeg šećera

Dvije riječi: nepropusno za zrak. Zrak je neprijatelj vlažnog smeđeg šećera, pa ćete ga poželjeti spremiti u posudu koja je potpuno odsječena od strujanja zraka. Namotati vrećicu čvrsto, iscijediti bilo koji zrak, i čvrsto ga omotati gumenom trakom. Za dodatne mjere predostrožnosti, pohranite originalnu vrećicu u zapečaćenu plastičnu vrećicu. Ili, učinite kako je Martinez u televizijskom bizu: Držite ga u zraku (tu je ta riječ opet) spremnik s komadom kruha na vrhu. Samo svakako izmijenite kruh svaki par dana, inače će postati pljesniv.